Tatin d'albergínia amb formatge mató

 

Una recepta fàcil de fer que vam trobar per internet...dóna molt bon resultat i permet gaudir de les albergínies...

Ingredient (2 persones):

1 paquet de pasta de full

1 alberginia mitjana o grossa

una cullerada grossa de mel

vinagre agredolç al gust

mató al gust

sal i pebre

motlle baixet de pastís

En el motlle on farem el pastís, escampem la mel i el vinagre. Repartim pel damunt l'albergína prèviament pelada i tallada a rodelles fines.Salm i empebrem al gust.  Tapem tot amb la pasta de full, punxem una mica la pasta i enfornem en el forn ja calent a 200 graus. Deixem que cogui, el temps pot variar depenen del forn, podem mirar com a guia el que indicqui el paquet de la pasta, però ull! potser ens tardarà més...Quan la pasta tingui un color ros bonic, la traiem i abans no s'hagi refredat massa, la girem damunt la safata o plat on la servirem. 

Escampem el mató pel damunt i servim.

Coulant o volcanet de formatge de Tupí

 

Una recepta ideal pels amants del formatge..nosaltres l'hem fet amb formatge de tupí; recordem que el formatge de tupí  és una pasta o crema de formatge originariament d'aprofitament barrejada amb aiguardent i deixada "bullir" (fermentar). És potent de gust i d'olor, per tant no és recomenable pels qui només els hi agraden els formatges suaus! tot i que sempre es pot rebaixar una mica barrejant-la amb oli o llet. En el nostre cas era una marca que fa una pasta força eixuta, i es nota una mica en el resultat del coulant, però igualment, va quedar molt bo, però potser no prou vistós...

Ingredients (3-4 coulants):

40 g de mantega
80 g de farina
90 g de formatge de tupí
sal i pebre negre
2 ous

Començarem per fondre la mantega al bany maria o al microones. Reservarem.

Batrem els ous amb la sal i el pebre negre i hi afegirem la farina a poqueta poquet, remenant amb l'enganyamarits o el batedor. Quan tot sigui ben barrejat, hi afegim la mantega i el formatge i seguim remenenat fins a tenir una pasta homógenea. Posem al congelador un mínim de dues hores.

A part, posem el forn a 250· i untem amb mantega els motllos i els enfarienm una mica per a ajudar a desenmotllar-los.

Quan el forn sigui ben calent, hi posem els motllos. Compte!! a qui dependrà molt del vostre forn..hi ha llocs que diuen que amb 10 minuts en tenen prou, a nosaltres ens va caldre ben be 20 minutes.

Quan l'exterior del couland sigui cuit, el traiem, el desenmotllem i el servim encara calentó per a que es pugui obrir i aparegui el "volcanet" de formatge...

Fideus rossejats amb formatge i pebre negre

 Aquesta és una recepta pràcticament idèntica a la que apareix a la revista dels mercats de Girona de gener del 2021...una mena de fideus rossejats amb formatge que naltros, com a fanàtics del formatge no podiem deixar de passar...

Ingredients (2 persones):

160 g de fideus aproximadament

100 g aproximadament de formatge que es pugui arribar a fondre de gust una mica fortet (nosaltres teniem un de sobre de gratinat aquest cop, tot cal dir-ho)

pebre negre acabat de moldre

brou suau millor vegetal o de carn

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i enrossim els fideus. A part, comencem a escalfar el brou.

Quan els fideus comencin a tenir coloret, hi afegim a cullerots el brou ben calent fins que els fideus deixin de xiular. Deixem que faci xup-xup a foc mig i quan sigui pràcticament fets els fideus, hi afegim el formatge ratllat o trossejats i anem remenant per a que tot es fongui i barregi. 

La sal la posarem a l'últim moment i vigilant que el formatge no ho faci tot massa salat. Quan els fideus sigui cuits i no hi hagi ja brou, ho traiem del foc, ho emplatem i empolsinem de pebre negre a gust.

Canelons de mató

 

Una recepta de canelons un xic més lleugereta que els clàssics de sant Esteve, potser no el més indicat de cara a la calor, però no ens en vàren poder estar!

Ingredients (4 persones):

1 paquet de plaques de canelons

300 gr de mató

4 anxoves en sal

150 g de formatge roquefort o similar

2 ous dusos

per la beixamell:

1/2 de llet
2 cullerades soperes ben plenes de farina
mantega (una nou)
sal, pebre negre i (opcional) nou moscada 

En un morter o en un bol on puguem picar-hi, barrejarem el mató amb les anxoves i els ous durs ja pelats fins a fer-ne una pasta. Reservarem a la nevera.

Bullirem les plaques de canelons seguint les instruccions del fabricant, i les anirem estenent damunt d'un drap de cuina ben net.

Omplirem amb una cullerada sopera aproximada, les plaques i les anirem enrotllat fins a formar-ne els canelons. Els posarem damunt d'una safata o llauna que pugui anar al forn on , primer de tot, hi haurem escampat una mica de llet (una o dues cullerades ens faran ja servei).

En un cassó, desfarem el roquefort amb una miqueta de llet i ho reservarem. Amb la resta de la llet farem la beixamell de la forma habitual, es a dir: en un altre cassó, desfarem la mantega, quan sigui fossa, hi afegirem la farina i farem que es cogui una mica sense arribar a torrar-se. Llavors, anirem incorporant la llet mica en mica amb molta cura de no fer grumolls. Quan tot sigui ben lligat, hi afegim el roquefort, salem i empebrem i anem rementant fins que la beixamell ens agafi consistència i sense que ens arribi a bullir mai. Quan la tinguem ja feta, l'escamparem damunt els canelons. hi posarem formatge de gratinar pel damunt i ho posarem al forn fins que la beixamell es gratini.

Almadroc (crema de formatge i safrà per a picar)

 Una recepta que ens pot servir com esmorzar o com a picapica acompanyat de torradetes...bo i fàcil...És, ni més ni menys, una salsa d'origen medieval

 

Ingredients:

 200 g de formatge (jo, serrat d'ovella)

uns brins de safrà

50 ml d'aigua

oli

1 granet d'all

Començarem per a escalfar l'aigua en un cassó i dissoldre'hi el safrà. Reservarem.

Amb ajut del túrmix, farem ara un puré amb el gra d'all pelat, el formatge ratllat, l'oli al gust fins que quedi fi, l'aigua amb el safrà dissolt i una mica de sal. Quan haguem fet una pasta de tots els ingredients, ja ho tinrem! Podem regular la textura de la crema al gust, "jugant" amb l'oli ...

Servim amb torradetes.

Escudella de frare

 Una altra escudella, aquest cop una que ens podrà "arreglar" ben be un sopar o un esmorzar en època freda....i ideal pels formatgers!

Ingredients (per persona):

1 ou

1 llesques de pa torrat ben primes (les ideals seiren de les de fer-ne sopes, es clar)

2 cullerades soperes de formatge ratllat per fondre (jo, cheddar)

brou suau.

Posem el pa en un plat soper i hi aboquem el brou ben calent. Si no tinguessim brou, hi podem abocar aigua, es clar. Quan les llesques siguin xopes les podem mirar de batre una mica o deixar-les tal qual. hi posem el rovell d'ou en cru i el formatge pel damunt i ho posem tot a gratinar. Quan el formatge sigui fos i agafi una mica de color, ho servim!

Amanida de tomata amb formatge sec

 

Una recepta ben senzilla de fer i que ve molt de gust!Jo la vaig fer amb tomàquets de mamella perquè són molsuts i gustosos, però ho podeu fer amb els vostres preferits!

Ingredients (2 persones).

3-4 tomàquets ben madurs 

formatge tipus serrat d'ovella

olives, un grapat (jo d'arbequines, però amb aragó també queda ben bo).

Tallem els tomàquets a trossets, hi afegim el grapat d'olives i ratllem pel damunt el formatge. Amanim amb oli i vinagre.

Porros al forn amb formatge blau, anous i mel

Una recepta molt i molt fàcil de fer. Aprofitem que els porros són ecònomics, i per a no fer-ne sempre vichissoise, podem fer-los així...

Ingredients (2-3 persones)

1 manat de porros

1 tros de formatge blau (jo, de formatges de l'abadessa de la Seu d'Urgell)

anous pelades i trossejades

un rajolí de mel

Netegem els porros, ben nets, els hi traiem les fulles més velles. Els tallem pel mig i en fem barquetes d'uns 6-8 cm.Salem i empebrem al gust. Els repartim per dins d'una llauna que pugui anar al forn i amb les parets no gaire altes. Hi aboquem un culet d'aigua.  Enfornem a foc mig fins que siguin cuits.

Quan els porros siguin cuits, els traiem del forn, i hi repartim pel damunt el formatge a bocins, les anous a trossos i el rajolí de mel.  Gratinem uns minuts fins que el formatge sigui fos, i ja ho tenim!

Entrepà Almussafes

Els valencians tenen una varietat d'entrepans envejable...aquest n'és un dels més populars...fàcil de fer i molt bo. Vindria a ser una versió "millorada" del que aquí en diem un mallorquí. El nom li vé de la localitat d'almussafes, on es va començar a fer i des d'on s'ha popularitzat.

Ingredients (1 persona):

1 panet (nosaltres un llonguet)
2-3 talls de formatge de barra tipus Cadí
sobrassada
1 ceba mitjaneta

Cal que el llonguet estigui torradet i cruixent.

Fem un sofregit amb la ceba i mentrestant, tallem per la meitat el llonguet, escampem la sobrassada per cada un dels dos trossos i hi posem damunt d'un d'ells, els talls de formatge. Jo perquè estigui ben torrat, calentó i cruxient, en aquest punt ho vaig possar damunt una planxa de cuina que tinc, així el formatge va començar a fondre's. Aboquem pel damunt la ceba ben cuita i calenta i tanquem l'entrepà i el servim!

Briami v. 2.0 (verdures amb feta al forn)

Aquesta és una versió bastant lliure d'un plat tradicional grec: el briami...Les herbes aromàtiques les hem triades perquè ho diuen moltes de les receptes que hem consultat i perquè són les més populars (aparentment) de la cuina grega.

Ingredients (2-3 persones):
1 pebrot vermell
2 alberginies no gaire grosses
1 carbassó
1 patata
1 tomàquet
1 o 2 cebes petites
1 paquet de feta

herbes: orenga, romaní, menta, julivert....

Comencem per pelar i tallar les alberígínies i posar-les amb sal a escòrrer perquè perdin l'amargor.

A part, trinxem les herbes aromàtiques (si no, les trobarem mentre mengem el plat, tal i com ens va passar aquest cop). Les barregem.

En una plàtera que pugi anar al forn, hi posem a talls, les verdures, les amamin amb sal i pebre negre (compte! la feta duu força sal) i les herbes aromàtiques. Hi posem un bon raig d'oli.

Enfornem a 200º i deixem que es vagin fent. Quan siguin a mitja cocció, hi afegim més oli si cal i un xic d'aigua, engrunem la feta pel damunt de les verdures i tornem a enfornar fins que siguin ben cuites. I ja ho tenim!

Feta fregida i arrebossada amb sèsam

Un plat tradicional de la cuina grega, molt popular com entrant als restaurants....

Ingredients (3-4 persones):

1 tall de formatge feta d'aproximadament un dit de gruix
sèsam ros
1 ou
farina de galeta
pebre vermell picant  (opcional)

Comencem per secar una mica el tall de feta amb paper absorvem.

Batrem l'ou i hi posarem un xic de pebre vermell picant si volem; no salem! que el formatge ja n'és prou!!

Arrebossem el formatge en l'ou, despres en la farina de galeta, ou de nou i després en el sèsam. Fregim en oli ben calent que haurem posat prèviament a la paella.

Quan el s`sam comenci a agafar coloret i el feta a fondre's, ho traiem del foc, ho posem damunt paper absorvent i ho servim immediatament perquè encara estigui calentó i un pèlet fos.

Quiche de broquil i formatge brie

Aquesta quiche l'hem feta amb pasta ja preparada d'una famosa marca italiana que surt molt per la tele...la veritat és que, si bé no està dolenta, us recomanem molt i molt que us feu vosaltres mateixos la pasta brisa...no cal que llevi ni cal treballar-la molt, per tant és molt fàcil de fer...Aquí podeu trobar instruccions per a fer-la (aquí)

Ingredients (2-3 persones):

1 pasta brisa
4 ous
un raig de llet
400 g de bròquil congelat
150 g de formatge brie
nou moscada (o farigola , si ho preferiu)

Bullim (amb aigua i sal) un parell de minuts el bròquil congelat i reservem.

Estirem la pasta brisa damunt del motllo i hi escampem els brots de bròquil . Escampem també trossets de brie sense la pela.

A part, batrem els ous i la llet amb nou moscada;salem i empebrem i  quan siguin ben batuts, els aboquem damunt del broquil i el brie.

Enfornem a 200º fins que sigui ben cuit el farcit, es a dir, quan punxem amb un escuradents i l'ou sigui quallat.

Es pot menjar freda o calenta, com ho preferiu! Es pot fer, també, d'un dia per un altre o portar-la per a picnic.

Formatge en escabetx

Aquesta recepta és d'un cuiner de la tele balear , el Santi Taula; a casa som fans dels programes de cuina de la tele de les illes perquè sempre fan cuina molt senzilla, fàcil i econòmica.

Ingredents:

formatge de cabra tipus burgos o mató a talls o rectangles
2 o 3 fulles de llorer
1 o 2 brots de farigola
pebre negre
1 ceba grossa
1 tros de porro
1 pastanaga
3 o 4 alls
pebre vermell
vinagre
oli

Pelem i tallem a juliana el porro i la ceba. La pastanaga la podem tallar en juliana o a rodanxes.Tallem els alls a rodanxes ben finetes.

Enfarinem els talls de formatge prèviament salats i empebrats i els fregim en una paella amb força oli. Amb compte , quan tinguin una mica de color, els passem a una cassola de fang.

Al mateix oli de fregir el formatge, hi afegim la ceba, la farigola, el llorer i els alls i passats uns minuts el porro i la pastanaga. Salem i empebrem el conjunt i deixem que es cogui. Quan sigui ja ben cuit i els alls i les cebes comencin a agafar color, hi afegim el pebre vermell i vinagre (mig got). Si creiem que el vinagre serà massa fort, el podem reduir amb aigua. Deixem que cogui i que s'evapori la fortor del vinagre.

Quan tot sigui ben cuit, el vinagre reduït i ja no faci fortor, ho aboquem tot damunt el formatge. Deixem que es refredi. Aguanta uns dies a la nevera.

Patates d'Olot amb formatge i ceba caramelitzada

Aquesta variant de les patates d'Olot les varem tastar un dia casualment i ens van semblar una bona combinació...

Ingredients (10-12 patates d'Olot):

4 dits de formatge de cabra de rulo
1 patata grossa
1 ceba
1 cullerada sopera ben plena de sucre morè
2 clares d'ou


En una paella amb un xic d'oli, sofregim a foc molt baix la ceba picolada ben fina....cal que es faci sense agafar color; si cal, hi podem anar afegint-hi una cullerada sopera d'aigua. Quan la ceba sigui ben cuita i comenci a agafar color, hi afegim una cullerada sopera ben plena de sucre morè. Barregem  deixem que caramelitzi. Quan sigui caramelitzat, hi afegim el formatge engrunat. Apaguem el foc i barregem, fins que sigui tot una pasta. Salem i empebrem lleugerament.

A part, amb la mandolina, fem llesquetes ben fines de la patata ja pelada i rentada .

Agafem dues llesquetes i n'omplim una amb el farcit de formatge i ceba i la tapem amb l'altra llesqueta. Arrebossem amb la clara d'ou prèviament batuda.

Escalfem una paella amb força oli i anem fregint les patates com si fossin croquetes. Retirem i deixem refredar damunt de paper absorbent per a retirar l'excés d'oli.

Crema de carabassa amb formatge Serrat de la Garrotxa

Aquesta recepta està tota feta una mica a ull, per tant no puc posar quantitats..

Ingredients:
1 carabassa petita
1 ceba petita
formatge Serrat ratllat en la quantitat que més agradi


En una cassola hi aboquem un xic d'oli i la carabassa i  la ceba pelades i tallades. Escalfem l'oli i deixem que les verdures suïn, es a dir, que es coguin un xic i deixin anar aigua.

Aboquem aigua calenta, salem i empebrem i deixem coure fins que les verdures siguin toves. Passem les verdures al turmix, regulant la quantitat d'aigua segons ens agradi més o menys espessa. Ho tornem a abocar en una olla i hi afegim el formatge ratllat al gust. Controlem de sal i pebre, escalfem i servim.

Bouyourdì (Cassola de pebrots amb feta al forn)

Una recepta que vam tastar a un conegut restaurant grec de Vilafranca..ens va agradar moltíssim per la seva senzillesa i vam buscar més informació per internet, sembla ser que és un plat típic de la ciutat de Salònica i que originariament hauria de portar també una mica de bitxo (naltros no n'hem posat).

Ingredients (2 persones):
1 paquet de feta
1 pebrot vermell gros
1 tomàquet gros madur
olives negres (opcional)
orenga

Tallem el pebrot a daus petits i el tomàquet a rodanxes. Engruenem amb les mans el formatge feta.

En una cassoleta que pugui anar al forn, fem capes de tomàquet, pebrot i feta, acabant amb una capa de feta i empolsinem una mica d'orenga pel damunt. El tomàquet i el pebrot poden estar salats, però compte! que el formatge feta ja té un toc salat important! millor tastem i salem a l'últim moment, només per si de cas.

Enfornem a 200º fins que el formatge agafi color i les verdures siguin cuites. Servim.

Tyropita o pastís grec de porros i feta

Una recepta greca força fàcil de fer i de bon resultat. Es pot menjar fred o calent, però a nosaltres ens agrada més acabat de sortir del forn!

Ingredients (4 persones):
1 manac de porros
1 paquet de feta grec
1 paquet de pasta filo (comproveu que sigui de 10-12 fulls o compreu-ne dos!)
1 ceba
1 all
1 got de vi blanc
anet en pols
menta fresca
2 ous

oli o mantega per untar els fulls de pasta filo

En una paella, començarem per sofregir la ceba i l'all tallats ben menudets. Mentrestant, netejem els porros, tallem i llencem les fulles exterirors i la part de dalt més verda . Tallem els porros també ben menuts.

Afegim els porros a la paella id eixem que cogui, quan siguin quasi bé cuits, hi afegim el vi blanc i deixem que evapori l'alcohol. Amanim amb sal (ull! que hi afegirem la feta, que és un pèl salada) , pebre negre, anet i menta trinxadeta.  Apaguem el foc quan sigui cuit tot i hi afegim la feta ben engrunada. Remenem i deixem que el formatge es desfaci un xic.

Quan la farsa s'hagi refredat del tot, hi afegim els ous batuts. Ho remenem bé i rectifiquem de sal si convé.

A part, untem amb oli una llauna de parets altes que pugui anar al forn i posem una primera capa de pasta filo, deixant que les vores de la pasta puguin pels laterals de la llauna. Untem amb oli o mantega i n'afegim una altra capa de pasta al damunt de la primera. Seguim així fins a fer 5 capes. Hi aboquem tota la farsa i tapem, el pastís amb la resta de capes de pasta filo, sempre untant d'oli o mantega l´ultima capa que hem posat. Tanquem les vores fent cordonet.

Enfornem al forn ja calent a 200º fins que sigui cuita. Servim calent.

Si no trobessim pasta filo (grans superfícies, colmados àrabs o mediterranis de l'est) ho podríem fer també amb pasta brisa ben fineta o amb pasta de full, però val la pena de provar de trobar pasta filo i fer-la com a Grècia!

Llesca de formatge amb figues i anous

Una recepta deliciosa i senzilla per esmorzar o berenar. Ara que estem en temps de figues cal aprofitar.les! i en el nostre cas, hem aprofitat una estada a la Garrotxa per a comprar el formatge típic de la zona.

Ingredients:

1 llesca de pa de cereals per persona
figues madures
anous, un grapat
uns talls de formatge tipus Garrotxa
sal i pebre

Torrem una mica la llesca i hi repartim pel damunt el formatge llescat finament. Pel damunt del formatge, hi repartim les figues tallades i les anous trinxades grollerament. Amanim amb un pessic de sal i pebre negre acabat de moldre.

Coca de badocs i formatge Garrotxa

Més receptes per aprofitar el formatge Garrotxa....aquest cop, també amb badocs que ens vàrem portar d'allà.

Ingredients (2 persones):

2 gots de farina
1 got d'aigua
1/2 got d'oli
llevat de forner
sal

pel farcit:
10-12 badocs
1 o 2 tomàquets madurs
uns talls de formatge tipus garrotxa


Posem en un bol la farina, l'aigua, el llevat, l'oli i la sal i ho treballem tot fins a tenir una pasta homogènea. Ho treballem com si fos pa. Ho deixem reposar fent-ne una bola, tapada amb un drap i en un lloc sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat (ens quedaran dues coques per aquesta quantitat, ull!, caldrà doblar la quantitat de farcit o aprofitar la meitat i guardar l'altra part a la nevera), amb l'ajut del corró, l'estirem i la posem en una plàtella o llauna que pugui anar al forn. Escampem pel damunt els tomàquets tallats, el formatge a talls i els badocs. Amanim amb oli, sal i pebre negre i enfornem a 180º fins que sigui cuit.

Quan sigui cuita la coca, la retirem del foc i l'amanim de nou amb un raig d'oli.

(ull! per la quantitat de farina i aigua, surt per a dues coques, podem fer la meitat i l'altra guardar-la en un recipient amb una mica de farina a la nevera si la volem fer servir en qüestió de dies. Es pot mirar de congelar, però llavors cal fer les parts abans no llevi)

Endívies amb nous i formatge amb salsa de ratafia

Una de les receptes amb ratafia que hem trobat a la web de Ratafia Russet de la Garrotxa. Fàcil i bo! Què més es pot demanar?

Ingredients (4 persones):
4 endívies
un grapat de nous
1 tall de formatge tipus Rochefort
1 pera
1 got de ratafia
oli.

Comencem per reduir la ratafia a la meitat.caldrà possar-la en un cassonet a foc baix i deixar que es redueixi. Reservem.

Tallem les endivies a trossets i ho posem en una safata o plàtera. Escampem les anous pel damunt esmicolades i també el formatge.

En una paella, enrossim una mica la pera tallada a daus sense pela i amb una mica d'oli. Hi aboquem pel damunt un raig de ratafia i deixem que cogui i agafi color. Barregem amb les endivies.

Amb la resta de la ratafia fem una salsa o vinagreta, barrejant-la amb la mateix quantitat d'oli i un pessic de sal. Amanim les endívies amb la salsa i servim.