Crema de castanyes amb matafaluga

 Una crema ben fàcil de fer aprofitant les castanyes....la podem fer amb castanyes torrades, però nosaltres varem fer servir castanyes "pilongues", les que venen seques. 

Ingredients (2 persones):

200 g de castanyes

1 culleradeta de matafaluga

1 ceba

brou suau o aigua

per decorar (opcional): trossets de cansalada fregida, crostonets de pa o un raig d'oli...

començarem per hidratar les castanyes un dia abans.

quan vulguem fer la crema, en un pot sogregim amb oli la ceba tallada fina. Quan comenci a transparentar, hi afegim les castanyes i en un parell de minuts, el brou i la matafaluga. Deixem que cogui fins que les castanyes siguin toves. Amanim amb pebre i sal al gust i ho pasem pel turmix fins a fer-ho ben fi.

Salmó a la papilllote amb anet i llimona

Una recepta sense cap complicació...ràpida i sana.

Ingredients (per persona).
1 tall de salmó fresc
un pessic d'anet
un pèssic de pela de llimona ratllada
paper d'anar al forn

Un cop tinguem el salmó net, l'amanim amb sal, pebre, anet i ratlladura de llimona. En fem un paquetet amb el paper d'anar al forn , però que quedi folgat per a retenir el vapor.

Quan tinguem el forn calent a uns 150º, posem el paquetet damunt d'una plàtera que pugui anar al forn, enfornem durant 10 minuts i servim calent.

Coliflor a l'agràs

Una recepta ben senzilla treta del famós llibre "la cuynera catalana" de finals del segle XiX! (en tenim un facsímil, editat ja fa temps per l'editorial Altafulla), ràpida, fàcil i econòmica.

Ingredients (2 persones):

1 coliflor
sal i pebre negre
nou moscada en pols
una mica de farina

Netegem la coliflor i la tallem a ramets petits. La fem bullir i quan sigui ben cuita, reservem un got de l'aigua de bullir-la i l'escòrrrem.

En una paella, hi posem un raig d'oli i la coliflor; l'amanim amb sal, pebre negre i nou moscada en pols i hi aboquem el brou. Deixem que faci xup-xup, i perquè espesseixi una mica (ha de quedar quasi sense brou), hi tirem una micona de farina, com si tiressim salt, la justa per espessir una mica l'aigua de la cocció. Remenem perquè la farina no ens quedi crua i es noti. Quan tot sigui ben cuit, i els gustos barrejats, ho traiem del foc i ho servim.

Julivertada

Una salsa fàcil de fer (només ens cal el turmix) i que es manté força temps a la nevera. Va molt bé per acompanyar carns a la brasa, però també ens pot servir per amanides fredes d'estiu o pasta fresca.

Ingredients:
1 manac de julivert
1 branca de marduix
unes fulles de menta
10-12 avellanes torrades
5-6 nous pelades
1 gra d'all
una mica de mel
una mica de la molla de pa sec
vinagre
oli
sal i pebre negre

Posem tots els ingredients al túrmix i ho treballem fins a obtenir-ne una pasta fina. Ho passem a un pot i ho rectifiquem de sal si cal i/o de vinagre. Hi afegim més oli si aquest no cobreix del tot la salsa i ja ho tenim!!

Badocs amb mel i canyella

Una altra recepta de badocs aprofitant que al mercat d'Olot sempre se'n troben....aquest cop, unes postres ben dolcetes...

Ingredients (2-3 persones):
12 badocs
mel
farina
aigua o sifó
llevat tipus royal
canyella en pols
un pessic de sal

Fem una pasta amb la farina, aigua, una mica de mel, el llevat,  una mica de canyella i un pessic de sal. Cal que no ens quedi gaire espessa (no volem fer nocilla).

A part, netegem els badocs posant-los en aigua. Els colem i reservem.

Quan tinguem la pasta feta , arrebossarem bé els badocs i els fregim en una paella amb oli ben calent. Els retirem quan hagi agafar color la pasta i els posem damunt de paper absorvent per a treure'ls-hi l'oli sobrer.

Empolsinem amb canyella i, si ho volem, amb un xic més de mel. Servim calentons.

Puding de Nadal anglès (Chritsmas pudding)

Un clàssic del Nadal a la Gran Bretanya....aquí ens sona de les pel·lis i les sèries i allà és absolutament imprescindible durant el dinar de Nadal. Ells el fan amb mesos d'antelació, doncs  cal deixar-lo madurar  i hi acostumen a posar un penic a dins (com la fava del nostre tortell de Reis) , acostumen també a flamejar-lo en el moment de presentar-lo, nosaltres no ens hi hem atrevit perquè és una "tècnica" que no dominem gens i no es qüestió d'acabar el dinar de Nadal rebent la visita dels bombers. L'aspecte no es gaire atraient pels nostres ulls (cal reconèixer-ho), però no deixeu de provar-lo per això i us sorprendrà! de fet, segur que  us encantarà!!

Ingredients (per 8-9 persones):

ingredients "secs":

275 g de molla fresca de pa (ull, seca no! que no volem fer gaspatxo!)
100 g d'orellanes d'albercoc
100 g de figues seques
225 g de panses
225 g de prunes confitades sense os (1)
70 g de gingebre confitat
150 g de cireres en almívar
70 g de taronges en almívar
50 g de nous seques triturades
225 g de sucre moré
225 gr de saïm
un pessic de sal

ingredients "humits":

1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de nou moscada en pols
1 culleradeta de claus d'olor en pols
1 poma o pastanaga ratllada
1 taronja, la pela ratllada i el suc
1 llimona, la pela ratllada i el suc
3 ous
150 ml de xères o sherry o brandy
150 ml de llet

(1) ells hi afegeixen panses de corint i sultanes en la quantitat de 225 g de cadascuna, però jo ho vaig canviar per panses sense pinyonets i prunes confitades.

mantega per untar el pot on farem el pastis
paper per folrar el fons del pot
un pot millor si es en forma de cúpula que pugui anar al forn


Posem tots els ingredients secs en un bol gros, les fruites trossejades, i ho barregem tot molt bé.

Hi afegim llavors els ingredients humits i ho tornen a barrejar molt bé amb les mans.

Deixem reposar una nit a la nevera.

Engreixem el bol o bols. Posem un paper de forn en el fons.

Omplim el bol amb la pasta i ho apretem bé perquè no es facin bombolles d'aire. Ho tapem amb paper albal o paper de forn i ho posem al forn al bany maria: es a dir, en un recipient gros, que pot ser una llauna de forn fonda, hi posem aigua calenta i el bol del pudding, que l¡aigua arribi a la meitat com a mínim o millor a 2/3 de l'alçada del bol. Ho posem al forn i deixem que cogui uns bones 7 o 6 hores!!! anar reomplint amb aigua calenta el bany maria. Obviament, si fem bols més petits, no caldrà tantes hores de forn.

Quan el pastís sigui cuit, el traiem del forn i del bany maria i deixem refredar. Es guarda en lloc fresc i sec o bé a la nevera.

 Cal fer-lo amb un mes d'antelació!! Bé, nosaltres només el vam tenir 30 dies madurant a la nevera i estava ben bo....en tinc un altre madurant en un lloc sec, ja us explicaré d'aqui un temps com està, en teoria, aguanta un any!

Per servir cal recalentar-lo al bany maria de nou. Però a temperatura ambient també està boníssim!

Llenties amb ras-el-hanout

Una recepta molt ràpida i senzilleta aprofitant que teniem nova provisió d'aquesta barreja d'espècies tan popular al Màrroc.

Ingredients (2 persones):

300 g de llenties ja cuites
3-4 tomaquets madurs i mitjans
1 ceba
1 culleredeta de ras-el-hanout
1 fulleta de llorer

Començarem pelant i picolant ben fina la ceba i la sofregim en una cassola amb una mica d'oli. Hi tirem un polsim de sal. Quan comenci a transparentar-se, hi afegim el tomàquet ratllat i una mica més de sal i la fulla de llorer.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim les llenties ja cuites i el ras-el-hanout. Barregem suaument. Deixem que faci xup-xup uns 3 o 4 minuts i apaguem el foc. Ja podem servir.

Fonoll a la graella amb comí

Aquesta manera de cuinar els fonolls ens l'han explicada uns familiars acabats d'arribar d'un viatge per Marroc...a ells els hi van servir com a entrant i ens va semblar molt interessant de provar...el resultat és òptim! ho podem cuinar per servir sol o com acompanyant de carns o peix també.

Ingredients:

fonolls
comí en pols
un pessic de sucre
sal
oli

Tallem els fonolls, aprofitant-ne només la part blanca. Els posem damunt de la planxa de cuinar ja calenta, com si els volguessim escalibar.  Anem tombant-los fins que siguin cuits. Retirem del foc i amanim amb un pessic de sucre, sal, comí en pols i un raig d'oli. Servim calents.

Sopa torrada amb xampinyons

Una sopa fàcil de fer i amb molt bon resultat; aprofitem que encara fa una miqueta de fred per a fer les últimes sopes de la temporada...

Ingredients (2 persones):

1 l. brou vegetal o de pollastre suau
1 llesca de pa sec (o mé , si ho preferiu més espès)
mitja safata de xampinyons sencers
nou moscada al gust

Començarem per a fer bullir el brou i , immediatament que bulli, afegir-hi el pa torrat a trossos. Deixem que bulli i que es desfaci o li donem un "cop de mà" amb un batedor, remenant fins que el pa quedi ben "desintegrat".

A part, netegem els xampinyons i els talles a quarts.

Afegim els xampinyons a la sopa, rectifiquem de sal i hi afegim pebre negre i nou moscada. Deixem que bulli a foc baix i amb l'olla tapada fins que els xampinyons  siguin cuits. I ja està! fàcilíssima i boníssima.....

Carabassa al forn especiada

Aquest és un plat molt i molt senzill de fer, ideal ara que estem al temps de les carabasses...No dono proporcions per què està feta una mica a ull tot

Ingredients:
Carabassa tallada a rodanxes o trossets
comí
canyella
coriandre en pols

Tan fàcil com talla i pelar la carabassa, salar i empebrar-la i posar-la a una llauna que pugui anar al forn, on prèviament hi haurem tirat un rajolí d'oli. Ara vindrà el moment d'amamim-la amb les espècies: hi tirem un pols de comí, un pessic de canyella, una mica de coriandre i ho enfornem a 190º fins que la carabassa sigui ben cuita. En treure-la, l'amanim amb una mica d'oli i ja la tenim!!

Arròs amb anet (sooaa chawal)

Un altra plat del llibre de receptes hindús que em vaig comprar el passat Sant Jordi (com veieu se li pot treure molt de profit!) . Senzill i molt saborós per servir com a acompanyament o a la carmanyola.

Ingredients:
200 g d'arròs
2 cullaradetes d'anet en pols
2 culleradetes cardamon en pols
Brou calent (suau) o aigua

Posem en una paella un fil d'oli i quan sigui una mica calent, hi aboquem l'anet i el cardamom, i immediatament després l'arrós. Li fem donar unes voltes i hi aboquem l'aigua calenta, la suficient perquè es cogui l'arròs (mirar indicacions del fabricant en el paquet). Deixem que cogui a la mateixa paella a foc fort. Rectifiquem de sal i quan sigui cuit, servim.

Puré d'albergínies amb safrà i iogurt

Ara que estem a l'època de les albergínies, us presentem una nova recepta per a menjar-les fredes, soles o acompanyades de torradetes. La recepta corre per internet.

Ingredients (2 persones):
4 albergínies mitjanes
1 ceba petitona
2 o 3 alls pelats i picolats
1 got de iogurt grec (algun cop he fet servir una mica de formatge tipus garrotxa)
pinyons
8-12 brins de safrà
unes fulletes de menta


Escalivem les albergínies, les pelem i tallem a trossos i reservem.

En una paella, sofregim la ceba pelada i tallada ben fineta i quan comenci a agafar color de caramel, hi afegim els alls. Quan aquests comencin també a agafar color, hi afegim les albergínies, deixem que cogui tot junt un parell de m inuts, ho traiem del foc i quan sigui un pèl fred, ho pasem pel passapures conjuntament amb el iogurt (o el formatge).

A part, dissoldrem el safrà en un xic d'aigua calenta. Quan sigui ben infusionat, ho afegim a la crema d'albergínies i ho barregem ben bé tot.Al final de tot, trinxem unes fulletes de mente i les afegim al puré.

A part, en una paella i sense gens d'oli, torrem els pinyons i quan tinguin una mica de coloret, els aboquem pel damunt. Servim.

Coca d'albergínia amb ras-el-hanout

Una recepta amb un toc exòtic..el ras-el-hanout, aquesta barreja d'espècies és molt popular a la cuina del Màrroc i aprofitant que en teniem per cas hem decidit aprofitar-la per amanir una coca d'albergínies.


Ingredients (2-3 persones)
250 g de farina
125 g de cervesa
50 g d'oli d'oliva

1 albergínia grossa
ras-el-hanout al gust

Començarem per pelar i tallar a làminies l'albergínia. Salarem i deixarem que perdin amargor.

Després passarem a preparar la pasta; com que duu cervesa no ens caldrà ni posar-hi llevat. En un bol, posem la farina i la sal, hi afegim l'oli i la cervesa, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar uns 20 minuts.


Passat aquest temps, estirem la pasta amb l'ajut d'un corró i la posem damunt d'una llauna que pugui anar al forn prèviament untada d'oli. Escampem pel damunt les albergínies , amanim amb sal i ras-el-hanout i un raig d'oli. Posem al forn a 190 (ja calent). Ho deixem fins que les albergínies siguin ben cuites i la pasta torradeta.

Traiem del forn i amanim amb un altre raig d'oli.

Shrikand (iogurt amb safrà i cardamom)

Una altra de les receptes del  llibre de cuina hindú comprat per Sant Jordi..En aquest cas també molt fàcil de fer.

Ingredients (3 o 4 persones):
2 iogurts grecs
2 cullerades de llet (o aigua)
1/2 culleradeta de safrà
sucre al gust (optatiu)
1/2 culleradeta de cardamom en pols
1 cullerada d'ametlla crua en pols (opcional)
ametlles picades torrades per adornar

Començarem per , com a mínim 3 hores abans, posar el iogurt en un drap net en un colador i fer que deixi anar l'aigua.

En un bol, posar la llet tèbia i el safrà i deixar que infusioni.

Quan el iogurt sigui del tot escorregut, hi afegim la llet amb el safrà i el batrem amb força perquè tingui la consistència de la nata muntada. Hi afegim el cardamom, l'ametlla crua si toca i el sucre. Remenem i seguim batent-lo. Ho guardem a la nevera fins el moment de servir.

Ho podem presentar en un bol comú o en copes individuals i ho adornem amb les ametlles torrades picades.

Tofu amb gingebre

Aquest plat el varem tastar per primer cop en un restaurant vegetarià...el gingebre fresc li dóna un toc realment bo!

Ingredients (2-3 persones)
1 paquet de tofu
1 trosset petit de gingebre fresc
3 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de mirin (o de xerès o de vi blanc)
1 cullerada d'oli
1 bitxo (opcional!)

Començarem, unes hores abans, per treure el tofu del paquet i fer-lo escòrrer de l'aigua que fa. Per això, el podem possar damunt d'un paper de cuina, drap o colador amb un pes al damunt per ajudar a treure-li tot l'aigua.

Passat unes hores, el tallem a daus i el posem a marinar amb el gingebre ratllat, la soja, el mirim , el bitxo i l'oli. Cal que passin un parell d'hores com a mínim i li haurem d'anar donant la volta.

En una paella, hi aboquem oli i quan sigui calent, hi tirem els daus  de tofu escorreguts. Quan sigui dauradet de totes bandes el retirem i a l'oli de fregir-lo i aboquem el suc de la marinada.Ho deixem reduir i ho aboquem pel damunt del tofu.

Melmelada de peres especiada

Aquesta melmelada la va inspirar un iougurt d'una empresa artesana que vàrem tastar per la Fira de Formatge de Sant Ermengol; era un d'aquests amb una capeta de melmelada a la base, estava boníssima i per tant, vam decidir "tunejar-la" per fer-ne la nostra versió.

Ingredients:
3 peres
1 poma
clau d'espècie mòlt al gust
canyella mòlta al gust
pebre negre molt al gust
cardamom mòlt mitja cullaradeta
sucre aprox. la meitat del pes de la fruita (depen si us agrada més o menys dolça)
una llimona

En un cassó posem la fruita tallada i pelada , una mica de suc de llimona, sucre al gust i les espècies al gust.
Cal remenar la melmelada amb una cullera de fusta fins que s'hagi dissolt tot el sucre, i estigui tot ben cuit. Seguirem remenant fins que tingui la consistència que volem i faci una mena de xup-xup com de bombolles explotant.

Deixarem refredar una mica i omplirem uns pots de vidre prèviament nets. Si els volem conservar per força temps, caldrà que els fem bullir al bany maria amb els pots tapats i l'aigua que quasi tapi els pots.Cal que bulli durant una hora.

Cabrit al forn amb Ras-el-hanout

Avui presentem primer una forma de coure al forn el cabrit i el xai de forma molt sana i sense gaires greixos; segon un acompanyament molt bo a base d'all, julivert i una de les espècies més famoses del Marroc: el Ras-el-Hanout (ens l'han portada expressament des de Tànger!).

Ingredients (3-2 persones):
1/4 de cabrit (les costelles i la cuixa)
all i julivert al gust
Ras-el Hanout al gust
oli
sal i pebre
aigua

Una graella per posar damunt la llauna
una llauna de parets altes que omplirem amb l'aigua (dos dits)

Fem que el carnisser ens marqui les costelles i la cuixa perquè després la poguem tallar a taula bé.

Preparem en un got una barreja d'oli (3 o 4 dits), all i julivert picolats ben fins al gust i la quantitat de Ras-el-Hanout que volguem.

Salem i empebrem el cabrit. Encenem el forn a 180-190º.

Posem al forn la llauna amb l'aigua i damunt la graella que no arribi a tocar l'aigua, es clar. Damunt la graella, hi posem els talls de cabrit. Deixem que cogui i cada 10 o 15 minuts, untem el cabrit amb l'oli i les espècies i el girem. El tenim al forn, aproximadament 1h i mitja o fins que sigui ben cuit.

D'aquesta manera queda ben tendra i sense gens de greix. L'aigua ajuda a mantenir l'humitat i que ens quedi ben tendre tot. El greix que pogui tenir el cabrit (o el xai) degotarà a la llauna amb l'aigua i no embruta el forn. Si no tenim Ras-el-Hanout, hi podem posar una altra espècie que ens agradi o cap ni una..

Servirem acompanyat d'una escalivada o d'un puré de patates o una amanida.

Polo de cafè i cardamom

Una recepta facilíssima per a l'estiu que agradarà als amants del café : un polo de cafè amb l'afegit d'una mica de cardamom per a donar-li un toc exòtic i fer-lo (encara) més potent!

Ingredients (6-7 unitats):
6 o 7 cafès forts
sucre
cardamom

motllos per a fer polos, o si no estenen, gotets de plàstic i culleretes de cafè de plàstic

Fem el cafè ben fort, de forma que ens quedin per a 6 o 7 tasses. Quan encara sigui calent, ensucrem al gust i hi afegim una mica de cardamon. Deixem refredar i quan siguin fred, ho posem en els gotets i al congelador.

Passades unes dues hores, haurà agafat prou consistència per a "clavar-lis" els palets del polo i que s'aguantin al seu lloc, ho fem, i deixem que s'acabin de congelar. Ja tindrem uns polos magnífics, per a treure'ls del motllo, només caldrà tenir el gotet uns moments a mà.

Quiche de porro amb farigola i comí

Aquesta recepta d'avui és ben fàcil i ràpida de fer; té l'originalitat (diguem-ho així) de fer servir una verdura barata i que es pot trobar tot l'any, però bastant oblidada a la cuina i relegada, generalment , als brous i les sopes: el porro. El toc de la farigola i el comí fan definitivament "diferent" aquesta quiche.

Ingredients:

per la pasta:
200 g de farina
1 ou
100 g de mantega tova però no desfeta
sal

pel farcit:
2 o 3 porros grossos
100 ml de llet aprox.
2 ous
una culleradeta de postres de comí
farigola al gust
1 fulla de llorer
sal i pebre negre


Començarem per preparar el farcit: en una paella posarem un raig d'oli i el porro net i tallat a rodelles (la part blanca), la farigola i la fulla de llorer. A foc lent, deixarem que cogui una mica fins que es torni tou i el liquid s'evapori. Retirarem la fulla de llorer i hi afegirem el comí. Reservarem i deixarem refredar completament.

Prepararem la pasta: en el marbre ben net, abocarem la farina i hi farem una muntanyeta, amb els dits i o amb un got farem un forat al mig de la muntanya de farina on anar posant la resta d'ingredients (com si fos un volcà). Posem al centre del volcà, els ous , la sal i la mantega. Treballem amb una forquilla aquests ingredients i quan estiguin lligats hi anem tirant a poc a poc farina. A partir d'ara és millor treballar amb les mans. No s'ha de pastar en cap cas! més aviat, es formaran uns grumolls i cal anar ajuntant-los. Quan ja tinguem la pasta lligada, fem una bola i llavors amb el palmell de la mà, estirem els extrems de la bola fent 3 orelles; m'explico: seria fer-li a la bola de la massa tres orelles tipus Mickey Mouse, " recollir-les" i tornar-ho a repetir aquest operació tres cops. Encabat, tornem a formar la bola i la deixem reposar 20 minuts a la nevera, tapada amb un drap o amb un paper film.

Passat aquest temps, estirem amb el corró la pasta i la posem damunt d'un motllo per quiches. Amb les mans, acabem de donar forma a la pasta perquè s'adapti al motllo i retirar la pasta que ens sobri. Punxem amb una forquilla el fons del pastis perquè no es quedi bufat.

Aboquem en el motllo el farcit de porros. A part, batem els ous i hi afegim la llet. Salem i empebrem i ho afegim al pastís. Enfornem a 180 fins que el farcit estigui quallat i la pasta daurada.

Bacallà amb all i comí

Aquesta recepta de bacallà és molt adient per l'estiu, fàcil de prepara, es menja fred i per tant, ho podem tenir preparat a la nevera. La varem trobar ja fa temps al llibre del M. Vazquez Montalban sobre cuina catalana. Està bonissima acompanyada de torradetes.

Ingredients (2 persones).
2 talls de bacallà dessalat
una culleradeta de comí
3 o 4 alls (al gust
tros de pa sec
1 fulla de llorer

Començarem per dessalar el bacallà: 3 dies abans el posarem en remull amb la pell cap amunt i durant aquest temps canviarem l'aigua un parell de cops.

Omplirem un cassó amb aigua freda i una fulla de llorer, posarem el bacallà i quan comenci a tornar-se blanquinosa l'aigua, treurem el bacallà i reservarem l'aigua.

Posem en un morter o en el túrmix, el bacallà, l'aigua que hagi fet mentrestant, els alls pelats, el comí i el pa remullat amb una mica d'aigua de bullir-lo. Piquem fins que ens quedi lligat i fi. Si cal deixatar-ho, ho farem amb la resta de l'aigua de bullir el bacallà. Ho podem servir fresc.