Fonoll a la graella amb comí

Aquesta manera de cuinar els fonolls ens l'han explicada uns familiars acabats d'arribar d'un viatge per Marroc...a ells els hi van servir com a entrant i ens va semblar molt interessant de provar...el resultat és òptim! ho podem cuinar per servir sol o com acompanyant de carns o peix també.

Ingredients:

fonolls
comí en pols
un pessic de sucre
sal
oli

Tallem els fonolls, aprofitant-ne només la part blanca. Els posem damunt de la planxa de cuinar ja calenta, com si els volguessim escalibar.  Anem tombant-los fins que siguin cuits. Retirem del foc i amanim amb un pessic de sucre, sal, comí en pols i un raig d'oli. Servim calents.

Sopa de fonoll i ous

Aquesta recepta és facilíssima de fer i requereix pocs ingredients; l'hem treta d'un llibre de receptes tradicionals de la Calàbria.

Ingredients (4 persones):
1 fonoll gros
4 ous
oli i sal
formatge ratllat (en el nostre cas, pecorino de Calàbria)


El procediment és molt senzill: tallem el fonoll (exclosa la part més verda i les fulles) a trossos petits al gust. Posem a bullir aigua en una olla i quan comenci a bullir, hi tirem un raig d'oli i el fonoll. Salem i deixem que cogui.
A part, en un plat fondo, hi posem un ou sencer cru (a l'estil de les sopes de pa i de farigola d'aquí) i quan la sopa sigui feta però encara ben bullent, aboquem part del brou per damunt de l'ou perquè qualli la clara. Aboquem la resta de la sopa i hi tirem pel damunt el formatge ratllat. Servim immediatament.

Fonoll gratinat al forn

El fonoll no és gaire emprat a la nostra cuina, com a molt és fa servir pels caldos i en el cas de les llavors per aromatitzar el peix bàsicament. A Italia en canvi el fan servir força com a verdura, a les amanides o com acompanyament del plat principal. Aquesta és una versió de la recepta del fonoll gratinat que és força popular i presenta forces variants.

Ingredients (2 persones):
2 fonolls (el bulb)
1 o 2 cullerades soperes de pa ratllat (o sopa torrada que li deien abans a la Garrotxa)
1 o 2 cullerades de formatge ratllat
sal i pebre
mantega

Es netegen els bulbs i se'ls hi treu alguna part lletjota que puguin tenir. Els tallem a rodanxes no gaire gruixudes. En una olla amb força aigua els fem bullir fins que siguin quasi bé cuits. Els escorrem i els refredem amb aigua freda.

Posem un raig d'oli en una llauna que pugui anar al forn, repartim els fonolls pel damunt, salem i empebrem i cobrim amb una barreja de pa ratllat i formatge ratllat. Repartim trossets de mantega pel damunt.

Posem la llauna a gratinar fins que tingui un color dauradet. Si creiem que el fonoll pot estar una mica massa cru, podem posar el forn i fer que s'acabin de coure.

Amanida de fonoll i taronja

Un plat molt refrescant, fàcil i ràpid. Ni tan sols cal cuinar! És una recepta típica italiana. A diferència nostra, els italians utilitzant força el fonoll a la cuina.

Ingredients:

fonoll

taronja (una per persona)

olives negres

oli i pebre negre

Pelarem la taronja o taronges treient-lis la part blanca de la pell. Les tallarem a trossets i les deixarem marinant amb el suquet que deixin anar i l'oli. A part, tallarem el bulb del fonoll a trossets.
Barrejarem el fonoll i les taronges, afegirem les olives negres i amanirem amb el suquet que hagin deixat anar les taronges, afegint-hi, també, pebre negre al gust.