Cigrons de quaresma amb panses i pinyons

 

Un plat típic de Quaresma que se'ns havia oblidat de penjar..com sabeu durant la Quaresma, antigament no es podia menjar carn..aixi que era molt tipic fer plats amb llengums i/o bacallà (que era un menjar de pobres llavors!)..aquest és una classica combinació d'espinacs, llegums i bacallà amb el toc de les panses i pinyons...si voleu, podeu prescindir del bacallà, queda ja molt complert amb l'ou dur i no cal gaire més..

Ingredients (2 persones):

200 gr de cigrons cuits 

100 gr de bacalla esqueixat (nosaltres no!)

1 manat d'espinacs frescos i ja nets

un grapat de panses

un grapat de pinyons

un ou dur

2-3 tomàquets madurs

1 ceba

1 fulla de llorer

2 grans d'all

1 got de vi ranci (o brandi)

Primer de tot, posarem a remullar les panses i els pinyons.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all laminats.Afegirem el llorer. quan comenci a transparentar, hi abocarem el vi ranci. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, hi afegirme el tomàquet ratllat i les panses i els pinyons prèviament colats.  Deixarem que faci xup-xup. I hi afegirem,  quan el sofregit estigui ja concentrat, els espinacs frescos, nets i tallats. i previament bullits. Passats uns minuts, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua. Deixem que cogui tot junt, cal que quedi un pèl caldós, és un plat de cullera però no una sopa.

Si hi anés bacallà esqueixat, el trindriem remullat i l'afegiriem amb els cigrons.

L'ou dur es per decorar, cal tenir-lo preparat i xapadet i afegir-lo als ultims dos minuts de xup-xup, remenant-ho tot amb cura perquè no "desaparegui"! ha de ser visible!

Tripa de bacallà amb mongetes

 Un plat tret del receptari dels MErcats de Girona, no gaire complicat i que queda fora suau de gust! no us espanteu per la paraula "tripa"! Si no sabeu on trobar-ne, doncs pregunteu a les bacallaneries del mercat més proper, en solen tenir!

Ingredients (2 persones)

300 g de tripa de bacalla

1/2 kg de mongetes ja cuites

4 o 5 alls tendres

una mica de suc de coure les mongetes o aigua

Primer caldrà dessalar la tripa, possant-les en aigua durant 4 o 5 hores.

Un cop passat aquest temps, cal fer-les bullir una estona fins que siguin cuites, tovetes ..llavors les traurem, les acabarem de netejar (a vegades tenen un tel negre que cal netejar) i les reservarem.

En una cassola, començarem a sofregir els alls tendres nets i tallats a rodanxes. Quan siguin transparents, hi afegim les mongetes cuites, la tripa tallada petita una mica de suc de coure-les o bé aigua. Deixem que facin xup-xup 5 o 6 minuts, rectifiquem de sal i pebre i ja ho tenim!!!

Empedrat de mongetes, bacallà i confitats

 Aquesta recepta la varem fer per Quaresma, doncs ens agrada mantenir la tradició de no menjar carn els divendres mentre la iaia Quaresma segueix tenint les seves cames! Però es un plat que pot ben servir com a amanida d'estiu, es clar. Ho varem treure de la revista dels mercats de Girona, que sempre duu receptes interessants.

Ingredients (4 persones):

500 g de mongetes cuites (nosaltres, fessolets d'Olot)

1 ceba tendra

bitxo de Girona confitat (una mena de pebrot blanc)

broquil confitat al gust

400 g de bacallà esqueixat ja al punt

un grapat d'olives negres

oli i vinagre per amanir

sal i pebre negre

Unes hores abans, haurem posat en remull el bacallà, fins que tingui el punt de salt que ens agradi més.

Tallarem la ceba tendra ben petitona. També tallarem el bitllo i el bròquil després d'escòrrer-ho tot bé.

Barregem en un bol tots els ingredients, amb cura de no trencar les mongetes. I , finalment, ho amanim al gust. Servirm! Més fàcil, impossible.

Escudella d'oli

 Una escudella pels temps de fred ben fàcil i bona! com que és típica de Quaresma, no duu carn i , per tant, seria apte per a vegetarians i tot! Originariament caldria coure-la amb l'aigua de bullir els cigrons, però com que els nostres ja eren cuits, vam fer servir aigua de garrafa.

Ingredients (4 persones):

1 broquil mitjà (o coliflor)

1 ceba grossa

un grapat de fideus

un grapa d'arròs

uns brins de safrà

sal i oli

cigrons al gust (nosaltres cuits)

1 patata grossa (nosaltres: mongetes cuites)

3 l. d'aigua aproximadament

(Si els cigrons estan crusos, caldrà començar per a coure'ls, perquè n'aprofitarem el brou per a fer l'escudella). Recordeu que cal remullar-los prèviament durant 24 h.

En una olla grossa, hi posarem un raig generós d'oli i la ceba picolada fina quan l'oli sigui calent. Salem i deixem que es faci i es torni transparent. Quan la ceba estigui ja ben transparent, hi afegim el bròquil o coliflor a brots petits hi donem unes voltes, hi afegim l'aigua. Ho deixem a foc fort i que bulli 15 minuts. Hi afegim el safrà picat una mica al morter am un pessic de salt (i Ara hi afegiriem les patates tallades petites si fos el cas). Deixem que cogui.I quan siguin mig cuites les patates, hi afegim l'arròs i els fideus i deixem que cogui tot plegat. Rectifiquem de sal i ja ho tindriem!

Cigrons de Quaresma

 

Per aqui ens havia quedat mig oblidada aquesta recepta tan fàcil i tan bona de la quaresma. De fet, és una versió, doncs hi ha una altra de molt similar on s'hi afegeix bacallà, però només amb cigrons i ous ja queda ben complert el plat i ens pot servir com a recepta vegetariana.

Ingredients (2 persones):

2oo gr de cigrons ja cuits

2 ous (1 per persona)

1 ceba grossa

2 o 3 tomàquets madurs

1  fulla de llorer

1 all

per la picada:

una mica de julivert

uns brins de safrà

1 all

10-12 ametlles torrades

Primer de tot, cal coure els ous i pelar-los, xapar-los i reservar-los.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all ben picats i el llorer  i quan comencin a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats i una mica de julivert trinxat. Deixem que es concentri una mica, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua (dos dits).

Mentrestant fem la picada amb el safrà, el julivert,l'all i les ametllets. Cal que ens quedi fineta . 

Ho deixatem amb el suc i ho afegim. Quan comenci a fer xup-xup de nou, hi afegim els els ous durs.

Deixem que cogui tot junts un parell de minuts i ja ho tenim.

Cassola de bacallà amb carxofes i pèsols

 Un clàssic de la cuina catalana per Quaresma: bacallà amb carxofes i pèsols...un guisat d'aquells d'anar fent xup-xup...una mica entretingut (que no vol dir difícil!) però amb uns resultats fantàstics...

Caldrà, com sempre, amb el bacallà, tenir la previsió de dessalar-lo, encara que avui en dia se'n pot trobar de ja dessalat als congelats o bé, a les mateixes bacallaneries en tenen ja al punt...

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà dessalats
2 ous 
2-3 carxofes

un grapat de pèsols bullits (si pot ser, frescos)

1 -2 tomàquets madurs

1 ceba

1-2 alls

julivert

picada:

un grapat d'ametlles torrades (8-10 ja fariem)

1 all

farina per arrebossar

un got de vi blanc(opcional)

Començarem per a bullir els ous; un cop cuits, els pelarem, tallarem per la meitat i reservarem.

En una paella hi posem un bon raig d'oli i la posem al foc. A part, enfarinem els talls de bacallà i els sofregim lleugerament a la paella. Els reservem posant-los en un plat amb paper absoervent per a retirar-ne l'excès d'oli.

Al mateix oli, sofregim les carxofes prèviament enfarinades. Cal tallar-les a octaus i reservar-les en aigua amb julivert perquè no ennegreixin. Si volem, podem prescindir d'enfarinar-les. quan siguin cuites, les retirem i les posem també damunt de paper absorvent de cuina.

Ara, aboquem l'oli (si n'hi ha molt, només una part) a una cassola de fang. Farem un sofregit amb la ceba i l'all picolats ben finets, salem la ceba perquè sui més i millor. Quan comenci a transparentar, hi posem el julivert i el tomàquet ratllat o a trossets. si volem abocar-hi el vi blanc, caldrà fer-ho abans del tomàquet i deixar que evapori l'alcohol.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els talls de bacallà, les carxofes i els pèsols i un bon cullerot d'aigua i deixem que cogui uns minuts, perqu es barregin tots els gustos i s'acabin de fer el bacallà i les carxofes. Afegim la picada d'ametlles i alls deixatada amb el mateix suc. Deixem que faci xup-xup uns minuts més i hi afegim els ous tallats per la meitat. Deixem dos minuts més i apaguem el foc.

Bacallà a la manera del Delta.

 

Seguint amb les receptes típiques de Quaresma, aquest cop una recepta de l'Ebre, bacallà (o abajeixo que diuen ells)  amb suc i ous estrellats. Boníssima ! i si aprofitem la temporada de pèsols encara ho serà més!

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà ja dessalats (aqui)

1 got ple de pèsols desgranats

2 ous

1 culleradeta de pebre vermell

farina

 

Per la picada:

2 grans d'alls

6-7 ametllets torrades
1 tomata petita

pa fregit, un mosset

julivert

Abans de res, farem la picada. Si volem, podem ratllat la tomata i no pas picar-la amb la resta d'ingredients. Reservarem.

En una cassola amb una mica d'oli, sofregim la picada (i el tomàquet!). Un cop ben sofregit, hi afegim una mica de farina i el pebre vermell , ho remanem uns minuts i immediatament, hi aboquem una llosada o dues (segons tamany de la cassola) d'aigua i el bacallà i els pèsols. No ha de cobrir tot el bacallà, però ha d'haver prou aigua com per a coure els pèsols i que ens quedi suc.

Quan estigui ja fent xup-xup, hi afegim els ous estrellant-los dins del suc i deixant que es coguin allà. 

Finalment, ho deixarem coure a foc baix tot fins que sigui cuit tant els pèsols com la clara de l'ou.

Podem bullir a part els pèsols si ens fa por que ens quedin cuits. Llavors, els afegirem a mitja cocció. 

Esperem per a salar el cuinat a l'últim moment, no fos cas que ens quedés massa fort de sal.

Bacallà al forn

 

Una recepta de bacallà..que és noti que venim de fer la Quaresma! Aquesta és forma senzilla i queda molt bé.

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà del morro

julivert

pa torrat

1 fulla de llorer 

Com sempre si no el comprem ja dessalat, l'haurem de dessalar a casa, per això podeu seguir les instruccions que trobareu aquí.

Un cop ben dessalat, posarem una olla al foc amb una fulla de llorer i quan bulli, hi posarem els talls de bacallà. Cal que no es coguin excessivament, si no, ens quedarà eixarreït. Quan sigui al punt que volem i més aviat cru que cuit, el traiem i en fem tiretes o bé, l'esqueixem i l'anem posant en una plàtera o safata que pugui anar al forn. Amanim amb oli i pa torrat barrejat amb julivert trinxat. Enfornem i quan sigui el pa torrat agafi un color bonic, el traiem del forn i ja el podem servir (uns 10 minutets). ull! no el gratinem, el fem al forn a 200º aproximadament.

Bacallà amb castanyes

Una altra recepta de bacallà per la Quaresma, aquest cop , una recepta típica de les Garrigues: bacallà amb castanyes...senzill i bonissim!

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà sec ja dessalat
un grapat de castanyes seques
1 ceba petita
2-3 tomàquets vermell ben madurs
all i julivert


La nit abans, possarem en aigua abundant les castanyes seques perquè vagin hidratant-se.

A part, haurem dessalat el bacallà com de costum.

En una cassola o en una paella, fregim lleugerament els talls de bacallà enfarinats prèviament i els reservem.

En una cassola de fang, hi posarem un raig d'oli de fregir el bacallà i començarem a sofregir la ceba i els alls picolats finisssim. Quan comencin a estar ben cuits i  a agafar color, hi afegirem el tomàquet ratllat, una mica de sal, una mica de sucre i deixarem que es concentri bé el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegirem un cullerot d'aigua i les castanyes i deixarem que vagin fent xu-xup. quan les castanyes siguin cuites, hi afegim els talls de bacallà, sacsegem amb cura la cassola i deixem coure uns minuts més perquè tots els ingredients es "coneguin". i ja podem servir-ho!

Bacallà de quaresma (amb carxofes i ous durs)

Un altre clàssic de la Quaresma, aprofitant a més, la temporada de carxofa....

Ingredients (2 persones):

2 ous
3 carxofes
4 talls de bacallà sec ja dessalat
1-2 alls
julivert

10-12 ametlles torrades
10-12 avellanes torrades

llimona (per no fer ennegrir les carxofes)


Primer de tot, traurem les fulles exteriors de la carxofa i la tallarem a octau, traient-li també el borrissol  del mig i posarem els talls en un bol gros amb aigua i llimona tallada a trossets i suc de llimona. Això es perquè no ennegreixi.

Mentrestant, bullim uns ous i quan siguin ja fets, els retirem del foc i els hi traiem la closca, els partim per la meitat i els reservem.

A part, enfarinarem els talls de bacallà ja dessalat i els fregirem una mica amb oli. no s'han de coure del tot. Els reservem.

En el mateix oli, sofregim les carxofes enfarinades i anem reservant-les també.

En una cassola amb una mica de l'oli que hagi quedat de sofregir el bacallà i les carxofes, sofregim una mica uns alls. Quan comencin a agafar color, hi afegim les carxofes, una mica de julivert picat i una mica d'aigua per a què vagin coent. Quan siguin quasi fetes les carxofes, hi afegim els talls de bacallà i una picada d'ametlles i avellanes el més fina possible.  Hi afegim els ous dusos i deixem coure uns cinc minuts més. Cal que ens quedi el més curt de suc possible. Servim.

Bacallà amb romesco i fessolets

Com que som a la quaresma, hem fet aquest bacallà amb fesols i romesco...boníssim, i millor de un dia per l'altre..Us posso enllaç si voleu fer la salsa i/o coure els llegums vosaltres mateixos, evidenment podem anar més de cara a barraca i comprar-ho ja tot fet (inclús el bacallà dessalat), dependrà de les ganes de cuinar i del temps, es clar. De totes maneres, jo us animo a fer la salsa vosaltres (us aprofita forces dies a la nevera si cal) i dessalar el bacallà també vosaltres; així ho tindreu tot al vostre gust!

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà dessalats (aquí)
salsa romesco (aquí)
fesols cuits (aqui)

Començarem per enfarinar el bacallà ja dessalat i eixugat. El fregim lleugerament en una paella amb oli i l'anem ficant en una cassola de terrissa.Quan el tinguem tot ja ben distribuit, hi posem pel damunt una mica de l'oli de fregir i hi aboquem la salsa romesco deixatada amb una mica d'aigua. Encenem el foc i deixem que faci una mica de xup-xup. Quan la salsa sigui ja concentrada, hi afegim les mongetes o fessols i ho sacsejem amb cura de no trencar els talls de bacallà. Deixem dos minuts i servim. Està més bo d'un dia per l'altre.

Truita de mongetes i pebrot a la manera de l'Ebre

Escalfant motors ja per l'arrivada del Rei Carnestoltes, us portem aquesta truita típica de les terres de l'Ebre per demà dijous Gras ...fàcil i bona i amb el toc de la nou moscada.

Ingredients (1 persones):
2 ous
1/2 pebrot vermell
200 g de mongetes o fesols ja cuites
un raig de llet
una mica de nou moscada ratllada
sal i oli
1 culleradeta de cafè amb farina (jo no n'hi vaig posar)

Tallem el pebrot vermell a dauets i el sofregim a la mateixa paella que farem la truita.

Mentrestant, batrem els ous amb un raig de llet, la farina (en cas que la hi posem), la nou moscada i un pessic de sal.

Quan el pebrot sigui cuit, hi afegim les mongetes i les aixafem una mica amb la forquilla. Barregem bé tot. Fem que cogui tot junt un minut o dos.

Afegim a la paella els ous batuts i procedim a fer la truita. Quan de la part de sota estigui cuita, la girem amb l'ajut d'un plat i un moviment decidit de canell. Deixem coure per l'altra banda i servim.

Cassola de bacallà amb caragols

Aquest plat potser és un pèl contundent per l'estiu; i és que de fet el vam fer per Quaresma però havia quedat arraconat; al final hem decidit penjar-lo de totes totes encara que no sigui ara la millor època per tastar-lo. L'hem tret d'un llibre de cassoles de tros tradicionals de la Noguera.

Ingredients (4 persones):

8 talls de bacallà ja dessalats
5 o 6 cargols per persona ja enganyats i cuits
150 g de pèsols congelats
1 carxofa per persona
1 fulla de llorer
1 ceba ben picolada
1 cullerada sopera de farina

per la picada:
6 o 8 ametlles torrades
julivert
1 o 2 grans fregits.

Enfarinem i fregim el bacallà. Reservem.

En el mateix oli,fregim els alls i els posem al morter. Després sogregim la ceba picolada finissima amb la fulla de llorer .

Mentrestant, bullim els pèsols i les carxofes netes i tallades a octaus. Aprofitarem l'aigua per a fer la salsa. També aprofitem i fem la picada amb les ametlles, el julivert i els alls que abans hem fregit.

Quan la ceba estigui ben cuita, hi aboquem l'aigua calenta (sense els pèsols  les carxofes que reservarem) i la farina. Barregem bé i constanment perquè no hi hagi grumolls, si ens fa por que se'n facin, hi podem passar el túrmix. Salem i empebrem. La salsa ha de quedar densa però més fluïda que una beixamel. Hi afegim el bacallà i la picada. Deixem que cogui tot junt un parell de minuts, i hi afegim també els pèsols, les carxofes, els caragols ja bullits i la picada. Sacsegem perquè tot es barregi i deixem que faci xup-xup dos o tres minuts més.

Servim calent.

Bacallà amb samfaina

Amb una mica de retard però ja tenim aquí una recepta clàssica de la quaresma: el bacallà amb samfaina.

Ingredients (4 persones):
8 talls de bacallà salat no gaire grossos

2 cebes 

1 pebrot vermell

3 tomàquets ben madurs

1 albergínia

1 copa de vi blanc

Començarem per dessalar el bacallà uns dies abans. Per això caldrà posar-lo en aigua abundant i amb la pell cap amunt. Cal canviar l'aigua un parell de cops.

Al mateix dia que anem a cuinar el plat,  pelarem  l'albergínia,i la tallarem a daus La posarem a escórrer amb una mica de sal perquè així ens perdrà el gust amargant. Cal fer-ho això una hora abans de cuinar aproximadament.

En una cassola, cuinarem el bacallà prèviament enfarinat. Perquè no saltin gotes d'oli, millor enfarinar-lo dos cops: un primer cop, deixar-lo una mica i tornar-lo a enfarinar. No cal coure'l gaire, si no potser quedarà aixerreit. Reservarem.

A la mateixa cassola i, amb el mateix oli, cuinarem les cebes tallades ben petites. Quan els hagem donat uns quants tombs i comencin a transparentar, hi afegirem el pebrot tallat a trossos.

Donarem uns tombs al pebrot i hi afegirem les albergínies. Tornarem a fer que donin unes voltes a la cassola i hi afegirem tot seguit el tomàquet ratllat.  Rectificarem de sal i pebre (les verdures no en tenien fins ara).Lli donem unes voltes i hi aboquem una copa de vi blanc. Quan l'alcohol hagi evaporat, baixarem el foc al mínim i deixarem que cogui tapat.

Si queda molt sec, cal que hi afegim una mica d'aigua o brou suau.  Hem de vigilar que les verdures no es coguin massa, no volem una pasta, volem que les verdures es vegin i es puguin individualitzar fàcilment.

En un plat hi posem el bacallà i hi aboquem pel damunt la samfaina. Ja ho podem servir.

Bacallà à bràs

Ahir va ser el primer divendres de Quaresma i per tant,i per mantenir la tradició , varem menjar bacallà: en aquest cas, fent la nostra versió d'un clàssic portuguès: el bacallà à bràs. Les quantitats estan fetes una mica a ull, aprofitant també que teníem rondant per casa una capseta de patates palla.
Aprofito i penjo també una de les típiques representacions  de la Vella Quaresma, amb les seves 7 cames i el bacallà....per anar fent ambient...

Ingredients (2 persones):
3 ous
1 tall de bacallà salat
250 g de patates palla ja preparades
1 ceba
1 o 2 alls
julivert
olives negres kalamata (o arbequines)
sal i pebre

Començarem per 2 dies abans, posar en remull el bacallà. L'hem de posar amb la pell cap amunt i canviar-li l'aigua un parell de cops.

Si no teniu les patates palla ja preparades, us caldrà el mateix dia que vulgueu fer la recepta, tallar una patata a tiretes molt fines i fregir-les en oli abundant. Un cop cuites i rosses, treure-les del foc i deixar-les que s'escorrin sobre paper absoervent de cuina.

Eixugueu el bacallà amb un drap i esqueixeu-lo. Reserveu-lo. Bateu els ous com si anéssiu a fer una truita. Reserveu.

Amb oli nou o amb el de fregir les patates, sofregir un all tallat a làmines. Quan sigui daurat, retireu-lo i afegiu-hi la ceba picada. Deixeu que dauri i afegir-hi el bacallà esqueixat.

Deixeu fregir tot plegat uns minuts i afegiu-hi els ous batuts. Remeneu amb cura i quan comencin a quallar, afegiu-hi les patates. Salem un poc i empebrem al gust. Remenem amb molta cura. Cal que ens quedi el ou quallat, tot ben barrejat, però les patates el menys trencades possible.

Quan sigui cuit, espolseu amb Julivert picat pel damunt i adorneu amb les olives negres.

Bunyols de l'Empordà

Després d'haver enterrat ahir a SM Carnestoltes, comencem la Quaresma i amb ella ve el bacallà i els bunyols de quaresma i els de l'Empordà. Així que ens hem posat a la feina i hem fet una bona bunyolada, aquest cop de bunyols de l'Empordà.
La recepta és la següent:

Ingredients (6-8 persones):
per a la pasta de brioix:
400 g + 100 g de farina
125 g de mantega
3 ou
50 g de sucre
20 g de llevat de forner
125 c/c de llet
una mica de sal

per aromatitzar-los:
50 cc d'anís sec
50 cc d'aigua
canyella en pols
matafaluga

sucre per arrebossar-los
canyella (opcional)

Començarem per a fer la pasta, i per això ens caldrà desfer el llevat amb luna tasseta de la llet tèbia (però mai calenta) i els 100 g de farina que teniem separats.
En un bol apart, barrejarem els altres 400 g de farina, els 3 ous, la sal, el sucre, la mantega estovada i el llevat desfet amb la llet. Un cop ben barrejar, amb una consistència que ens permeti fer una bola no tant compacte com una pasta brisa, però tampoc massa tova. Ho deixarem reposar unes 2 hores o fins que la pasta dobli el seu volum.
Cal deixar la pasta en un lloc a uns 20º, sense corrents d'aire, sense llum directe i tapada amb un drap de cuina.
Mentrestant barrejarem l'anís sec i l'aigua. Se li pot afegir una mica de sucre o variar les quantitats segons ens agradi més fort de gust o menys. Aquest almívar ens servirà per arruixar els bunyols i que agafin el gust característic a anís. Jo recomano posar-lo en un setrill, així ens anirà molt bé per a poder arruixar els bunyols de forma ràpida i còmoda.
Un cop hagi llevat 1 cop la pasta, hi afegim els aromatitzants: canyella i matafaluga. Treballem la pasta fins que tot estigui ben barrejat i homogeni. Formem unes boletes i deixem reposar-les en una plàtera untada amb oli o damunt el marbre també untat.
Un cop hagin augmentat el doble de volum, amb els dits hi fem un forat al mig i comencem a fregir-los. Cal que la paella tingui força oli i que aquest sigui calent però no gaire, perquè si està massa calent no s'inflen tant.
Quan hagin agafat color, traiem els bunyols de la paella i els posem a escórrer en una reixa o en un colador gros, immediatament i mentre els bunyols siguin encara calents, els arruixem amb la barreja d'anís i aigua. També immediatament, i procurant que encara siguin calents (si bé, ara ja no es tant important), els passem a un plat amb molt de sucre (i si volem una mica de canyella) i els arrebossem ben arrebossats. Els traiem d'aquest plat, i els passem a la safata de servir.
Es important que arruixem els bunyols de seguida que els traguem del foc i encara estiguin calents, si no s'estoven i no valen res. També es bo que els arrebossem en sucre encara una mica calents, perquè així el sucre pren més i de forma més uniforme.
Sembla complicat però no ho es tant si estem ben organitzats: cal tenir una cadena preparada amb els estris en fila o ben disposats de forma que puguem fer el recorregut paella (cocció)- colador (arruixada amb l'anís)- plat de sucre (arrebossat)- plàtera o safata final, de forma ràpida i metòdica.

Bunyols de Quaresma

Aquesta recepta no podia faltar en un blog de cuina en aquestes dates !
Que més típic que els bunyols els divendres de quaresma?
Són, de debó, moolt fàcils de fer! només cal estar una mica atent/a a alguns detalls i ja està.
La pasta és la mateixa que és fa servir per fer lioneses però en aquest cas la fregirem, en canvi les lioneses i els pals es fan al forn. Bé, no avancem esdeveniments, més endavant ja parlarem de com fer lioneses i pals de trufa o nata amb detall..però ara tornem als bunyols.

Necessitarem:
100 g de mantega
125 g de farina
250 cc d'aigua
4 ous sencers
un pessic de sal
una miqueta de sucre
sucre llustre per enfarinar-los
canyella per enfarinar-los (opcional)

Es posa l'aigua en un cassó juntament amb la mantega tallada a trossos, la sal i el sucre (de tots dos, una mica menys d'una cullereta de cafè). Cal que la mantega es desfaci abans no bulli l'aigua, per això es millor anar remenant-ho tot amb una cullera (ull! no feu servir el batedor es podria formar una pilota de pasta).
Quan l'aigua bulli, tirar-li la farina tota de cop, prèviament tamisada, es a dir passada per un colador o tamís per evitar que tingui grumolls. Remeneu energicament amb una espàtula o cullera, fins que es formi una bola que es desenganxi del cassó, llavors, trelleu-ho del foc.
Fora del foc, tirar d'un a un els ous sencers (els tres primers) tot remenant la pasta, fins que es torni a lligar de nou. Amb l'ultim ou, per no espatllar la pasta, millor feu el següent: cal batre l'ou com si anéssiu a fer una truita i anar ficant petites quantitats, remenant i fent que es torni a lligar. Quan poguem estirar una part de la pasta i quan es trenqui el fil de pasta, quedi formant com una mena de barret frigi (o de barrufet) és que la pasta esta ja llesta i no cal afegir-hi més ou.
Agafeu una paella alta, ompliu-la d'oli, com a mínim tres dits. Quan comenci a escalfar-se però no sigui molt calent, tireu-hi boletes de pasta (perquè quedin ben rodonetes les podeu fer amb dues culleretes:anat passant-les d'una a l'altra). Vigileu! perquè si l'oli està massa calent no s'inflaran els bunyols!
Quant els bunyols s'hagin inflat i comencin a girar sols (sí! giraran sols)*, podeu pujar el foc perquè es coguin i agafin coloret. Quan ja estiguin cuits, treieu-los del foc, deixeu-los un moment a una escorredora i desprès passeu-los per sucre llustre** sol o amb canyella.

* Bé, si ho heu fet bé giraran sols, si no, els haureu "d'ajudar"!
** si no en teniu, es tan fàcil com agafar-ne de "normal" i passar-lo per la picadora fins que quedi ben finet.