Filiberto, les postres del Pallars

En una recent visita al Pallars, vàrem conèixer aquestes postres, molt populars, fàcils de fer i molt bones! El iogurt d'ovella compensa molt bé la dolçor del xarop i queda unes postres gens empalegoses!

Ingredients:

Iogurt d'ovella
nata muntada
xarop de grosella (o en el seu defecte, de granadina)
una galeta tipus vano per exemple per a decorar la copa

En una copa o plat, posem primer el iogurt en la quantitat desitjada, un raig de grosella i damunt, la nata muntada en forma de bola de gelat. Decorem amb la galeta i servim tot ben fred.(Bé, la galeta, l'afegim al final per a que no s'estovi)

Gelat de trufa i licor d'herbes del Delta

Aquesta recepta d'avui és fruit d'una pífia i la seva posterior rectificació...teníem en ment fer una cosa, no ens en vam sortir i vam improvisar-ne una altra.....El resultat va ser molt i molt bo!

Ingredients:

400 g de nata

125 g de xocolata negra de cobertura

1/2 gotet de licor d'herbes del Delta de l'Ebre

1 cullerada sopera de sucre 

25 g de mantega

Agafem 200 gr de nata per muntar i l'escalfem sense que bulli. Dissolem, quan sigui ben calenta la xocolata a trossets, la mantega i el licor. Remenem fins que sigui ben desfet tot i deixem refredar.

A part, muntem la resta de la nata (amb la màquina addient). Quan sigui mig muntada, hi afegim la cullerada de sucre i seguim muntant-la. Quan sigui ben ferma, la barregem amb molt de cura amb la trufa. Posem al congelador i ja ho tenim!! La consistència serà cremosa i no caldrà anar remenant-la constanment per a suavitzar-la i "trencar" els trossets de gel.

Kulfi (Gelat hindú de safrà)

Del llibre de receptes hindús de la C. Panjabi,  vam fer aquest gelat tradicional hindú..feia temps que ens venia de gust fer-lo però les receptes que havíem trobat deien sempre de bullir la llet fins a concentrar-la hores i hores...i no ho veiem gaire clar, i menys amb les llets que podem comprar habitualment al super....En aquesta versió l'autora fa servir llet evaporada, aquesta sí que és fàcil de trobar i de "treballar" .

Ingredients (6 gelats aprox.):

2 cullerades soperes de sucre
cardamom en pols, una culleradeta de cafè
1 pot de llet evaporada
6-8 fils de safrà
3 cullerades de nata (no en teníem)

En una cassola, farem coure la llet a foc lent amb el cadamom amb el sucre durant uns 10 minuts. Cal remenar constanment. Retiramem del foc i afegirem el safrà. Barregem i deixem refredar. Si tenim la nata, l'afegirem quan tot sigui ben fred.

Omplim els motllos de gelat, els vasets o aboquem en un pot que pugui anar al congelador. Ho congelem fins que sigui ben sòlid.

Si em fet servir un motllo de gelat o de polo, recordeu que la millor manera de desmotllar-los és posar l'envàs sota l'aixeta (procurant que no entri aigua al gelat), deixar còrrer una mica l'aigua calenta i es desmotllarà en un moment.

Polo de figues

Aquesta és una recepta supersenzilla i que és pot fer, es clar, amb qualsevol altra fruita.Aquest cop vam fer servir figues de morro de porc, si feu servir de coll de dama (o de senyora), tindran més gust.

Ingredients (4 polos):
1/2 kg de figues fresques ben madures
2 o 3 cullerades de mel suau (al gust, per endolcir)

Netejar les figues i treure'ls-hi la pell. Triturar-les amb el túrmix juntament amb la mel. Si cal, rectifiquem de dolçor, afegint-hi més mel! Al congelador i a esperar unes horetes (jo ho faig d'un dia per l'altre i es guarden molt de temps, es clar)

Polo de mango i taronja

Ahir, per fi , vàrem provar els motllos per gelat que em van regalar l'estiu passat. La veritat és que han quedat molt bé! primer patíem si el palet del gelat era prou llarg, però hem pogut comprovar que té una bona mida ; també hem vist que hem pogut treure bé el gelat de dins el motllo..han aprovat amb nota! I aquest primer polo també ens ha agradat molt..100% natural amb fruita, iogurt i una mica de mel per endolcir!

Ingredients (6 polos):
1 mango madur
1 taronja
2 cullerades de cafè de mel suau (si es vol més dolç, caldrà posar-hi més)
1 iogurt tipus grec

Pelem el mango i el tallem. Posem els trossos al túrmix, juntament amb el suc de la taronja, la mel i el iogurt. Triturem fins a tenir-ho tot ben fi i ho repartim en els motllos. Deixem al congelador i al cap d'unes hores ja tenim els polos preparats!

Polo de cafè i cardamom

Una recepta facilíssima per a l'estiu que agradarà als amants del café : un polo de cafè amb l'afegit d'una mica de cardamom per a donar-li un toc exòtic i fer-lo (encara) més potent!

Ingredients (6-7 unitats):
6 o 7 cafès forts
sucre
cardamom

motllos per a fer polos, o si no estenen, gotets de plàstic i culleretes de cafè de plàstic

Fem el cafè ben fort, de forma que ens quedin per a 6 o 7 tasses. Quan encara sigui calent, ensucrem al gust i hi afegim una mica de cardamon. Deixem refredar i quan siguin fred, ho posem en els gotets i al congelador.

Passades unes dues hores, haurà agafat prou consistència per a "clavar-lis" els palets del polo i que s'aguantin al seu lloc, ho fem, i deixem que s'acabin de congelar. Ja tindrem uns polos magnífics, per a treure'ls del motllo, només caldrà tenir el gotet uns moments a mà.

Polo de préssec

Unes postres fàcils, sanes i fresquetes ara que la calor apreta. Hem fet servir préssec grocs, però podeu fer servir el mateix sistema amb la vostra fruita favorita. Com que no tenim motllos de gelats, els vàrem improvisar.

Ingredients (6-7 unitats):
2 préssecs grocs
1 got i mig d'aigua
1 llimona
1 cullerada sopera ben plena de sucre

Per fer els polos:

gots de cafè de plàstic
culleretes de cafè de plàstic

Començarem per preparar un almívar barrejant en un pot el sucre i l'aigua, posant-ho a bullir i deixant que es redueixi a la meitat. Si us agrada més dolç, podeu afegir-hi més sucre, però amb la dolçor de la fruita creiem que amb aquesta quantitat ja està bé.Deixem que es refredi un cop tinguem l'almívar fet.

A part, triturem amb el túrmix la fruita pelada i hi afegim unes gotetes de llimona (màxim mitja cullerada sopera de suc). Quan l'almívar sigui fred, ho barregem amb la fruita i ho aboquem tot als gots.

Posem els gots al congelador i al cap de més o menys una hora, quan es comenci a formar el gel, hi posem les culleretes perquè ens facin de pal pel polo. Deixem que s'acabin de congelar i ja tindrem els polos llestos. Per treure'ls de l'envàs, només caldrà mullar el got per fora amb una mica d'aigua tèbia o bé amb la mateixa escalfor de les mans es fondrà una mica de gelat del voltant i ja els podrem treure.

Fent servir les culleretes de plàstic del cafè queden uns pals una mica febles, però tan aquestes culleretes com els gots són molt fàcils de trobar a la majoria del supers i no són gaire cars.

Gelat After Eight (xocolata i menta)

Un gelat amb una combinació irresistible: xocolata i menta. No té el color del que vénen a les botigues, però és 100% natural i si us fa il·lusió amb el color ben verd només us cal comprar colorant de pastisseria groc i blau i trobar el to de verd que us agradi (en vénen als supermercats).

Ingredients (6-8 persones):
200 g de nata liquida de muntar
1 brot de menta fresca
2 o 3 preses de xocolata al 70%
1 cullerada de sucre

Començarem per a fer una infusió de la menta i la nata liquida. Hi ha diverses maneres, nosaltres varem posar a bullir tota la nata i immediatament que estava per arrencar el bull, hi vam tirar la menta i ho vam deixar infusionar mitja hora aproximadament. La propera vegada, no farem bullir tota la nata: després no la varem poder muntar del tot bé i potser va ser per culpa d'aquesta bullida, per tant, el proper cop, bullirem una petita part i allà farem la infusió. Després que la tinguem freda, la barrejarem amb la resta.

Però ara, tornem al que vam fer nosaltres: varem  portar a bullir tota la nata com dèiem , hi vam tirar la menta i ho vam deixar infusionar. Al cap de mitja hora, vam treure la menta i vam deixar refredar.

Quan la nata estava freda la vam posar un parell d'hores a la nevera perquè es refredes més encara. Passat aquest temps, la vam treure i amb la màquina i les pales per muntar nata, vam començar a muntar-la, quan ens va semblar que agafava consistència, hi vam afegir una cullerada sopera de sucre; això normalment ajuda a pujar millor la nata. Com hem dit abans, vam tenir alguns problemes i no va acabar de muntar del tot bé, però va agafar una certa consistència i ho vam donar per bo.

Mentrestant, havíem trossejat ben petit les preses de xocolata i ho varem barrejar amb la nata. Un cop tot ben barrejat,  i dins d'un recipient de parets resistents, ho vam posar al congelador.

Com que no tenim màquina de fer gelats, de tant en tant, ho trèiem del congelador (cada 2 o 3 hores) i ho barrejàvem el millor que podíem. Això ajuda a evitar que es formin cristalls de gel.  Es fa d'un dia per l'altre i així queda ben gelat!

Got tricolor de gelat de mango, iogurt i granissat de cireres

Unes postres refrescants i que ens permeten jugar amb els colors i les textures. Són molt fàcils de fer i es pot variar fàcilment també les fruites si aquestes no us agraden o no les teniu a mà. Es pot fer prèviament i "muntar" el got ens portarà només un moment.Les quantitats estan fetes una mica a ull. El granissat i el gelat es millor fer-los amb temps, el dia abans per exemple; la crema de iogurt, es pot fer a l'últim moment. És millor muntar el got amb màniga pastissera, quedarà més polit, però si tenim presa o no la tenim a mà, a cullerades també farà el fet.

Ingredients (4 persones):

pel gelat de mango:
1 mango gros
1 iogurt grec
1 cullerada sopera de sucre
cardamom


pel granissat de cireres:
cireres (1 bol)
aigua
1 o 2 cullerades de sucre

per la capa de iogurt:
2 iogurts grecs
1 cullerada de mel suau


Començarem per fer el gelat: pelarem i tallarem el mango i el posarem en un cassó amb una cullerada de sucre. Ho posem a foc fluix i ho deixem fins que sigui quasi com melmelada. Deixem refredar, hi afegim el cardamom i el iogurt i ho triturem amb el túrmix. Ho aboquem en un carmanyola o similar que pugui anar al congelador. Congelem. De tant en tant, el traurem i remenarem perquè sens quedi ben fi.

Per a fer el granissat, posarem al foc un cassó amb aigua i sucre i prepararem un almívar. Mentrestant, despinyolarem les cireres i les passem pel passapurés o bé pel turmix. Colem, per treure'ls-hi la pell i que quedi ben fi. Quan l'almívar sigui ben fet el deixem refredar i llavors, hi afegim el puré de cireres. Ho aboquem en un recipient que pugui anar al congelador i ho deixem fins que sigui ben congelat.

Per a fer la crema de iogurt: agafem els dos iogurts grecs i els barregem amb la mel fins que quedi tot ben homogeni.

Quan arribi el moment de muntar el got, posem una capa de gelat de mango al fons, al mig una capa de crema de iogurt i a dalt de tot, el granissat de cireres. Servim immediatament.

Gelat de iogurt, mango i cardamom

Un altre gelat de iogurt molt fàcil de fer, aquest cop amb mango i el toc del cadàmom i, opcionalment, amb un topping de festucs...deliciós i ràpid de fer.

Ingredients (4 persones):

2 iogurts grecs

2 mangos mitjans madurs

1 culleradeta de cardamom

2 cullerades de sucre

festucs trinxats grollerament (opcional)

Pelem els mangos i els tallem a trossets. Els posem en un cassó juntament amb el sucre, encenem el foc i deixem que cogui a temperatura mitjana fins que el sucre estigui desfet i quasi sembli una melmelada. Ho retirem del foc i deixem refredar.

Quan els mangos siguin freds, els hi barregem el cardamom al gust i els iogurts grecs. Ho pasem tot pel túrmix i quan quedi tot ben homogeni i fi, ho passem a un bol que pugui anar al congelador .

Deixem el gelat al congelador i de tant en tant, remenem per a trencar el gel i perquè així ens quedi una crema fina i homogènea. 

A l'hora de servir-lo, formem boletes, les posem a la copa o al plat i hi escampem festucs trinxats pel damunt. 

Gelat de iogurt amb préssecs i espígol

Una recepta molt adient per a l'estiu i la forta calor: un gelat! Hem tret la recepta a base de combinar dues d'un blog italià fantàstic (aquí). Les proporcions són aproximades, perquè es tractava d'aprofitar 3 iogurts tipus grec que teníem a la nevera, a més, les quantitats de sucre sempre és millor adaptar-les als propis gustos i augmentar-les o disminuir-les a conveniència.

Ingredients (4-5 persones):
3 iogurts tipus grec
2 préssecs blancs (tipus mel-i-cotó)
2 cullerades grosses de sucre
1 cullerada grossa de sucre moreno
1 culleradeta escassa de cafè amb flors d'espígol

Traieu la pell i talleu els préssecs, posseu-los en una olla petita amb el sucre moreno i l'espígol. Deixar coure a foc baix fins que es desfaci el préssec i tingui la consistència quasi de melmelada.
Deixar refredar.

Barrejar en un bol que pugui anar al congelador (o a la geladora , si en teniu) el iogurt amb el sucre. Controleu la dolçor i afegiu-hi més sucre si voleu.

Afegiu la salsa de préssecs al bol i barregeu-ho, però no gaire! cal que ens quedin vetes de dos colors: blanc i taronja. Poseu-ho al congelador. Cal anar traient-lo cada poques hores per barrejar-ho i trencar els cristalls de gel, però tampoc gaire, perquè no es perdin les vetes de colors.

Treure el bol uns 10 o 15 minuts abans de consumir el gelat. Formar unes boles amb la cullera de gelat. Servir en copes. Es pot adornar amb més flors d'espígol, però comte! si no predominarà massa i "matarà" el gust del préssec.

Gelat de tortell d'Olot

El tortell d'Olot és, com el seu nom indica, típic de la capital de la Garrotxa. Té forma trenada, un color daurat i un gust i una flaire a matafaluga potent. Amb xocolata desfeta forma una combinació irresistible.
Quan aquest estiu em vaig assabentar que hi havia un restaurant que oferia a la seva carta gelat de tortell d'Olot, vaig pensar que era una idea excel·lent i que havia de provar de fer-lo a casa!
Vaig investigar una mica entre diferents receptes de gelats i al final..aquesta és la meva adaptació per a fer el gelat de tortell d'Olot. El més díficil va ser vigilar que ningú es mengés abans d'hora el tortell que havia comprat expressament per a l'ocasió.

Ingredients (per a mig kilo aproximadament):
3 rovells d'ou
90 g de sucre
350 ml de llet
250 de nata per muntar
1 clara d'ou
150 g de tortell d'Olot

Es deixa assecar una mica el tortell, per exemple, comprant-lo uns dies abans. Es passa per la picadora, fins a tenir-ne una farina no excessivament fina. Es reserva.
Barregem el rovells d'ou amb el sucre fins aconseguir una pasta blanquinosa i escumosa.
Escalfar la llet en un pot (opcionalment podríem infusionar una mica de matafaluga, en aquest cas, després caldria colar la llet ) . Quan sigui calenta, retirar-la un moment del foc, i amb cura, barrejar-hi la pasta d'ous i sucre. Cal vigilar que la llet no sigui massa calenta per no fer quallar els ous. Tornar-lo al foc i fer-lo escalfar una mica més, sense que arribi mai a bullir.
Apagar el foc i deixar refredar.
A part, muntar la nata i també la clara a punt de neu. Quan muntem la nata i sigui quasi feta, afegim-li una cullerada extra de sucre. Amb la clara, farem el mateix, quedarà més forta i més brillant.
Barrejarem la llet ja perfectament freda amb molta cura amb la nata. Quan sigui ben barrejada, hi afegirem el tortell d'Olot. Quan sigui tot ben barrejat, hi afegirem la clara muntada. Cal barrejar sempre amb molta cura per què ens baixi el menys possible tant la nata com la clara.
Aboquem la barreja o be a la geladora si en teniu. Si , com en el meu cas, no disposeu d'aquest estri tan pràctic, cal posar la barreja en un recipient que tanqui hermeticament i posar-lo al congelador, i cada dues o tres hores, treure'l i amb una cullera barrejar la pasta per mirar de trencar el màxim possible els cristalls de gel i que ens quedi un gelat fi i homogeni.
Servir amb xocolata calenta o amb salsa de ratafia.