Brioix de iogurt i taronja

Aquest brioixos són molt suaus i tenen un gust potent a taronja. Una delícia per esmorzar o berenar.

Ingredients:
250 g de farina de força
50 cc de suc de taronja
1 ou
1 iogurt tipus grec
50 cc de llet
50 g de sucre
1 paquetet de llevat de forner
una mica de sal
1 taronja (la pela ratllada)

per pintar el brioix:
sucre
llet

Dissolem el llevat en la llet i hi afegim uns 70 g de farina. Deixem que llevi i augmenti el volum (serà la pasta mare).
A part, fem un volcanet amb la resta de la farina i al mig hi posem la resta dels ingredients. Anem barrejant poc a poc. Quan sigui tot ben barrejat i tinguem una pasta homogènia i elàstica, l'extenem amb l'ajuda del corró, i hi tirem al mig la pasta mare. Treballem les dues pastes fins que sigui del tot homogènia. Cal fer-ho amb les mans i aixecant la pasta. Quan estigui ben treballada, llisa, i elàstica, formem una bola i la deixem tapada amb un drap que llevi i dobli el volum.
Formem pilotetes i ho anem disposant a una llauna que pugui anar al forn i que prèviament haurem untat de mantega (o be amb un motllo de silicona). Les pilotetes no s'han de tocar perquè les farem llevar de nou. Quan hagin llevat (tapades i en un lloc sense corrent d'aire) les pintem amb la llet (on hi haurem dissolt sucre). Ara només queda enfornar, auns 180º fins que sigui cuit. Per saber si es cuit, com sempre, el punxarem amb un escuradents, agulla de mitja o similar i si surt seca i neta és que ja tenim el brioix llest.

Brioix d'oli i fonoll

Un brioix molt senzill de fer i on hem substituit la mantega per oli. molt adient per esmorzars i /o berenars. Com es veu a la foto, hem fet servir dos motllos un de forma rodona i un altre de muffins, però evidenment es pot fer amb motllo individual, o com a trena o com ens sembli millor.

Ingredients (15 unitats aproximadament):
125 ml de llet
1 ou
50 ml d'oli
50 g de sucre
350 g de farina
20 g de llevat de forner
1 cullerada sopera de llavors de fonoll (però li podríem posar 2 tranquil·lament)
sal

per pintar el brioix:
llet i sucre

Diluïm el llevat en la llet i l'oli, hi afegim el sucre i l'ou ben batut. Barregem i deixem reposar.
Mentrestant, barregem en un bol a part, la farina, el fonoll i la sal. Formem un volcà i al mig hi aboquem els líquits. Anem barrejant, primer amb l'ajut d'una forquilla i després amb la mà. Passem la pasta quan sigui ja consistent al marbre i seguim treballant-la. quan estigui ben pastada, la tornem a posar al bol, el tapem i deixem reposar en un lloc sense corrent d'aires.
Quan la pasta hagi doblat el seu volum, fem boletes en el nostres cas, o formem trenes o li donem la forma que més ens convingui. Deixem fermentar de nou. quan hagi tornat a doblar el volum,els pintem amb una barreja de sucre i llet que ens quedi líquida.
Posem els brioixos al forn, que tindrem a 180. Quan siguin dauradets, els treiem i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Brioix d'espigol

Uns brioixos amb un deliciós gust d'espígol: ideals per a berenar o esmorzar.

Ingredients:
500 g de farina
125 g de mantega
3 ous sencers
125 cc de llet
20 g de llevat de forner
1 cullerada sopera ben plena de flors d'espígol
sal

Començarem per separar 100 g de farina. Desfarem el llevat amb la llet i aquesta farina barrejada. Deixarem reposar fins que no hagi doblat el seu volum. Cal que estigui en un lloc fosc, tapat amb un drap de cuina, sense corrents d'aire i no gaire fred ni calent. Això seria la pasta mare.
Amb la resta de la farina formarem un volcà damunt el marbre i a dins del cercle (o el cràter) hi posarem els ous sencers, la sal, el sucre, les flors d'espígol picades (jo les he passades per la trituradora amb el sucre com si volgués fer sucre glaç i així les deixo ben fines ) i la farina tova però no calenta. Anirem treballant de forma que primer es barregin els ingredients del centre i llavors anirem incorporant a poc a poc la farina de les parets del volcà (per seguir amb el símil). Quan la pasta sigui lligada i homogenia, l'estirem una mica amb el corró i al mig hi posem l'altra pasta fermentada (la mare).
Ho treballem tot molt be, fins que les dues pastes s'hagin lligat completament. Anirem airejant la pasta, és a dir, al treballar, l'aixecarem del marbre perquè agafi aire. Quan la pasta ja no s'enganxi, estarà al punt.
La deixem reposar de nou en les mateixes condicions. Quan hagi augmentat de volum, en farem pilotetes de la mida d'una pilota de tennis. Si volem que ens quedi com a la foto, el procés serà el següent:
1) treballem amb els dits un extrem de la pilota sobre el marbre de forma que s'allargui una mica, deixant una mena de globus gros en un extrem, un cordó (on hem posat els dits) i un altre globus petit en l'altre extrem. Si heu estudiat biologia, seria com una cèl.lula en gemmació.
2) al globus gros hi farem un forat al mig, també treballant-ho amb els dits. Ara és com una mena d'anella.
3) passarem el globus petit (recordem que segueix unit amb l'altre pel cordó) per sota de l'anella i el farem passar pel dintre de l'anella i fer-la sortir pel damunt. Ara ens haurà quedat com un ovni clàssic.
4) ho posem als motllos individuals i deixem que llevi de nou una mica.
Ara ja ho podrem posar al forn (200º) fins que siguin cuits.

Brioix de romaní i mel

 Aquest brioix ens pot sevir tan per esmorzar com per berenar o per fer un pic-nic. El romaní li dóna molt bon gust, un gust diferent i molt mediterrani.
Ingredients:
350 g de farina
75 g de mantega
1 ou
3 cullerades soperes de mel (en aquest cas de llimoner)
20 g de llevat de forner
200 cc de llet
una mica de sal
1 grapat de fulles de romaní
1 rovell per pintar el brioix

En 100 g de farina i una mica de llet, desfem el llevat. Deixem que creixi. Això ens farà de "mare". A part, barregem en un bol, la resta de la farina, la sal, la mel, la mantega estovada i l'ou També hi barregem les fulles de romaní prèviament picades en un morter. Tot això serà el pastró. Quan la mare hagi llevat i doblat el seu volum, l'afegim al pastró.
Ho barregem bé, ho treballem i el deixem reposar per que dobli el volum tapat amb un drap i en un lloc on no hi hagi corrent d'aire.
Dividirem la pasta en 3 parts iguales, en farem boles i les posarem dins d'un motllo de pastís allargat (va bé el de plumcake). Deixarem que dobli el volum i pintarem la superfície amb rovell d'ou batut.
Ho posarem al forn calent fins que sigui cuit (si el punxem al centre amb un escuradents, aquest ens sortirà net, sense engrunes enganxades)

Brioix de sobrassada i mel

Aquesta recepta de brioix salat la vaig treure d'un programa de televisió (no recordo exactament quin), em va semblar que quedaria molt bo, doncs ja havíem provar la combinació sobrassada i mel i ens agrada força. La forma que té la vaig imitar d'algunes pàgines webs, em va semblar una presentació molt pràctica a l'hora de "repartir" les porcions del brioix.
Necessitarem:
sobrassada (uns 200 gr)
una cullerada de mel de romaní
pel brioix:
350 g de farina
75 g de mantega
1 ou ( més un altre per pintar el brioix)
50 g de sucre
20 g de llevat de forner
200 cc de llet
sal

Treballem la sobrassada i la mel fins aconseguir una pasta, si cal afegir-hi més mel, l'hi afegim.
En 100 g de farina i una mica de llet, desfem el llevat. Deixem que creixi. Això ens farà de "mare".
A part, barrejem en un bol, la resta de la farina, la sal, el sucre, la mantega estovada i l'ou (serà el pastró).
Quan la mare hagi llevat i doblat el seu volum, l'afegim a la resta de la pasta. Ho barrejem bé, ho treballem i ho deixem que dobli el volum, tapat amb un drap i en un lloc on no hi hagi corrent d'aire.
Quan hagi doblat el volum, en fem 9 parts i els hi donem forma de bola. Fem 9 parts també de la pasta de la sobrassada i farcim les boletes. En un motllo rodó prèviament untat de mantega, les distribuim deixant espai entre elles. Deixem que tornin a llevar.
Pintem el brioix amb rovell d'ou batut dissolt en una mica d'aigua i empolsinem amb sèsam.
Ho posem al forn, calent a 180º fins que sigui cuit i tingui un color dauradet.