Fessolets amb fetge de rap

 

El fetge de rap no és gaire consumit i és molt bo i gustós..el podeu trobar a les peixeteries que normalment el vénen molt baratet acompanyat del  mateix cap de rap..El cap (on hi ha molta molla) el podeu fer servir com a base per a sopes i el fetge es pot menjar així..Nosaltres hem fet servir com a llegum fessols de l'ull ros, típics de Banyoles.

Ingredients (2 persones):

1 fetge de rap

200 g de mongetes o fessols ja cuites (el que tinguem)

1 ceba

1 got de vi blanc més o menys

En una paella, sofregirem el fetge fins a que ens quedi ben dauradet..el traurem i reservarem. Amb el mateix oli, sofregirem la ceba picolada fina i amanida amb sal fins que estigui ben transparent, si ens quedem sense aigua de la ceba, hi podem afegir una mica de vi blanc. Quan la ceba sigui cuita, hi afegim els fessols cuits i el fetge, deixem que faci tot xup-xup i es barregin els gustos, rectifiquem de sal i servim.

Galtes de rap a l'all cremat

Aquest plat és molt senzill i té l'avantatge de fer-se amb una part del peix amb zero espines: les galtes de rap....

Ingredients (2 persones):

10-12 galtes de rap
3 o 4 alls pelats
1 tomàquet madur
julivert

En una cassola i amb una mica d'oli, sofregim els alls a foc baix fins que agafin color però no ennegreixin. Retirem els alls i els posem en un morter. Piquem els alls juntament amb el julivert.

Salem i empebrem les galtes i les sofregim lleugerament. Les retirem del foc i reservem.

Sofregim el tomàquet i quan sigui concentrat, hi afegim una mica d'aigua i les galtes. Hi afegim ràpidament els alls i juliverts picats i deixem que faci xup-xup fins que sigui cuit tot , però no gaire! el rap, millor deixar-lo una mica cruet.

Rap amb salsa

Seguim amb més receptes familiars, aquest cop va de rap i és molt senzilla de fer i dóna un gran resultat.

Ingredients (4 persones):
8 talls de rap o 1 kg i mig de fresc a talls
2 alls
julivert al gust
1 ceba grossa
2 o 3 tomàquets ratllat
1 got de vi blanc
una mica de fonoll (llavors)
brou de peix (o vegetal)

Començarem per salar i empebrar el rap i el reservarem.

En una cassola amb oli, fregirem els alls pelats i sencers fins que agafin color ros. Els traiem de la cassola i en fem una picada amb una mica de sal, les llavors de fonoll  i  julivert.

En el mateix oli dels alls, hi tirem la ceba picolada finíssima. Quan comenci a agafar color, hi aboquem els tomàquets ratllats, una mica de sal i una mica de sucre (pel tomàquet). Hi tirem també al cap d'uns minuts el vi blanc. Deixem que cogui una mica fins evaporar-se el licor. Llavors, hi afegim la picada.

A foc molt suau, deixem que faci xup-xup fins que sigui cuita la salsa, llavors hi afegim en cru, i amb molta cura, els talls de rap. Deixem que cogui uns 2 minuts, els hi donem la volta, els deixem 2 minuts més i ja ho tindrem.

Si cal remenar la cassola un cop hi tenim el rap a dins, cal fer-ho amb molta suavitat, per evitar que es trenquin els talls de rap.

Si no tenim brou de peix ni vegetal suau, podem posar al foc una mica d'aigua i un trosset de pastilla de brou.

Deixem que faci xup-xup a foc suau uns parell de minuts i hi posem 2 cullerots de brou de peix (o vegetal)

Rap a la catalana

Una recepta clàssica que hem modificat una mica afegint-hi les gambetes i canviant els pèsols per mongetes, però es tractava de buidar una mica el congelador i això és el que hi havia.

Ingredients (2 persones):
2 cues de rap
1 patata grossa
5 o 6 gambes (de les congelades en el nostre cas)
pèsols (ho vàrem canviar per mongeta verda)
1 ceba
2 tomàquets
1 got de vi blanc
farigola i llorer
pebrot escalivat (opcional)

per la picada:
5 o 6 ametlles
uns brins de safrà

Començarem per a fer un sofregit; tallarem la ceba molt petita i molt fina i la deixarem coure amb l'oli en una cassola. Hi afegim la farigola i el llorer. Quan sigui cuita la ceba, hi afegim el tomàquet ratllat i sense la pell. Deixem que es concentri. Hi afegim el got de vi blanc i deixem que es cogui i s'evapori l'alcohol.
Quan la salsa sigui ben concentrada, hi afegim aigua i la patata tallada a daus. Quan comenci a ser cuita la patata, hi afegim la mongeta tendra, els trossos de rap. Preparem la picada i l'afegim uns 5 minuts abans de coure. Al mateix moment, hi afegirem les gambes. Deixem que acabi de fer xup-xup i ja es podrà servir.

Groguillo

Aquest plat és típic de pescadors, crec que de la zona de Tarragona, però no n'estic gaire segura. El que sí que us poc assegurar, és que queda molt bo, i es fàcil doncs no ens calen gaires ingredients. Hi ha variants que li afegeixen mongetes seques cuites o pèsols cuits, no ho hem provat però també deu ser interessant.Es fa amb peix blanc, en aquest cas amb rap, però poden fer servir qualsevol altre que tingui la carn dura o bé rajada.

Ingredients (2 persones):
4 talls mitjans de rap
1 ceba grossa
1 tomàquet
2 alls petits
safrà (abundant)
sal i pebre
brou suau o aigua

En una cassola de terrissa hi tirem un raig d'oli i la ceba tallada ben fina. Deixem que es vagi estovant, a mitja cocció hi afegim els alls tallats ben petits i quan sigui cuita la ceba, llavors hi tirem el tomàquet ratllat. Quan tinguem ben concentrat el sofregit, hi afegim els talls de rap salats i empebrats (i si fos el cas les mongetes o els pèsols) , una mica de brou i els brins de safrà ben picats al morter i deixatats amb una mica de brou. Deixem que faci xup-xup fins que sigui cuit el peix. Ens quedarà ben groc, d'aquí li ve el nom, es clar.