dimarts, 3 de maig de 2022

Pozole blanc (plat mexicà)

 

Aquesta és la nostra versió d'un plat mexicà anomenat  "pozole blanc"..i és que també n'hi ha el verd i el vermell, però són un pèl més complicats, si més no, tenen més ingredients "exòtics" com bitxos i pebrots diversos espècials i vam optar per començar amb el que semblava més fàcil...Vam fer una miqueta de trampa també, perquè el blat de moro que em fet servir tampoc no es ben bé el que cal fer servir..resulta que hi ha una varietat quasi infinita de blats de moro i aquest és un de veneçolà (amb el que em fet algun plat d'allà), tampoc no ens servia el blat de moro que tenim per a fer l'escudella de blat de moro escairat del Berguedà, perquè també és una altra varietat..en fi...Aquest blat de moro el vàrem comprar a una botiga de llegums secs del mercat d'Horta...El plat és boníssim! (i no gaire díficil de fer).

Ingredients (2 persones):

100 g de blat de moro sec aproximadament
4 costelles de porc senceres
1 ceba mitjana
2 o 3 alls
1 fulla de llorer
1 xile d'arbre sec (nosaltres un bitxo de cirereta)
1 enciam
1 manat de raves petits
1 llimona

Posar una olla al foc i quan comenci a bullir, hi aboquem el blat de moro prèviament remullat durant 24 hores. Deixem que bulli durant una hora amb l'olla tapada.

Un cop hagi bullit durant una hora, el retirme de l'olla i hi posem les costelles de porc, el llorer, els alls, la ceba pelada i a talls i ho deixem coure una hora o hora i mitja. Passat aquest temps, hi afegim el blat de moro i deixem que cogui fins que sigui tot ben cuit.Rectifiquem de sal.

Traiem les costelles i les dessossem i tallem a trossets petits. Ho posem en plats, jutament amb fulles d'enciam ben netes i tallades petites. Hi aboquem el brou i el blat de moro i ho acompanyame amb els raves tallats a làmines fines i al costat, la llimona. El xile hauria d'estar picat i hauriem d'empolsinar la sopa amb ell, nosaltres vam afegir el bitxo a l'olla i vam deixar que bullis (que em perdonin els mexicans)

diumenge, 24 d’abril de 2022

Pollastre al forn amb farigola

 

Aquest plat és ben senzill de fer...només ens cal un forn d'aquells que tenen ast o bé, si no en tenim, una cassola plana o llauna de forn, una reixeta o graella que la puguem posar al damunt i damunt de la graella hi posarem el pollastre quan toqui. Ens caldrà, es clar, que la llauna sigui prou gran per a recollir el greix i els sucs  que degoti del pollastre.

Ingredients (4 persones)
1 pollastre gros de pagès (el nostre feia 3 kilo i poc)
farigola al gust
fulla de llorer (opcional)
uns grans d'all
mantega o oli per untar el pollastre
sal i pebre

Fem que a la polleria ens preparin el pollastre per anar al forn. Un cop a casa, acabem de polir-lo socarrimant el plomissol que pugui quedar-li amb els fogons de la cuina. Salem i empebrem per dins i per fora i li posem farigola i algun all pelat a dins del pollastre i també sota la pell. També li podem posar alguna fulla de llorer. Untem per fora amb una mica de mantega, llar o oli.

Encenem el forn i quan sigui ben calent (200º),hi posem el pollastre damunt la graella que hem preparat i ho posem tot al forn.  Deixem que es vagi cuinant. Si veiem que es resseca massa, hi podem posar pel damunt el suc que vagi fent, també ho podem tapar amb paper de forn. Quan el punxem i no faci suc, ja estaria. Com que era força gros, va tardar un parell d'horetes! compte amb aquest detall!


dimecres, 13 d’abril de 2022

Coca de tomàquet de Castelló (tapada)

 

Fa un parell de caps de setmana vàrem estar de visita per l'interior de Castelló, a conèixer els pobles on havien nascuts els meus avis materns...una cosa que ens va agradar moltissim varen ser, les coques! sobretot les coques tapades...una d'elles la pengem avui aquí (probablement la que més ens va agradar).

Per la pasta  (3-4 persones):
400 gr aproximadament de farina
1 got que no estigui ple del tot d'oli
1 got de cervesa
sal
Pel farcit:
5-6 tomàquets madurs
1 llauna de tonyina
1 ou dur
un grapadet de pinyons
per pintar la pasta: un ou batut


Comencem per posar en un bol la cervesa, l'oli i la sal, anem afegint la farina i remenenat amb una forquilla fins que tingui una mica de consistència. Després passem a treballar-ho amb la mà. Pastem una mica damunt d'un marbre enfarinat i en fem dues boles iguals aproximandament. Mantenim tapat amb un drap.


A part, en una paella, sogregim els tomàquets però no de forma excessiva, no volem fer sogregit, sino que no sigui crusos. Amanim amb sal i si cal, amb una mica de sucre. Quan sigui cuit, hi afegim la llauna de tonyina sense oli, els pinyons i l'ou dur prèviament trinxat. Remenem bé i reservem. Rectifiquem de sal si cal.


Estenem damunt una llauna que pugui anar al forn prèviament untada amb una mica d'oli, la meitat de la massa. Li donem una forma quadadreta. Repartim pel damunt la farsa i tapem amb l'altra meitat de massa. Pessigem els costat perquè no s'escapi res i ho pintem amb l'ou debatut. Enfornem a 180 fins que sigui cuita i dauradeta (si us hi fixeu, a nosaltres aquesta ens va quedar un poc crueta de baix).

Es pot menjar freda o calenta..està boníssima!!


dissabte, 26 de març de 2022

Lasanya d'arròs i algues

 

Aquesta recepta corre per la xarxa i també es va publicar en una revista; originariament està pensada per a fer croquetes i, aquesta era la nostra idea també..però ens vam adonar que la pasta o bé no ens va acabar de quedar del tot bé o bé era massa "fluida" per la nostra idea del què són o han de ser les croquetes i que anavem a suar sang en fer-les..així que vam canviar de idea, aprofitar que encara teniem unes plaques de canalons al rebost i salsa de tomàquet i vam fer uns canvis d'última hora o si voleu, una versió ben lliure de la recepta original...Da'ltra banda, d'aquesta manera hem trobat que queda més lleugera que no pas havent de fregir-ho tot..


Ingredients (2-3 persones):

100 g d'arròs
400 g d'aigua
300 g de verdures variades picades: porro, pastanaga, xirivia, all i julivert
100 g d'algues barrejades (les venen així) variades (compte! la diferenecia de pes entre seques/hidratades                                                                                         es enorme)
Beixamel (per a fer el farcit):
50 g de mantega
llet
una cullerada sopera de farina
formatge per a gratinar

També: tomaquet madur per a fer sofregit o tomaquet de llauna sofregit

Plaques de canalons

Começarem per hidratar les algues. El pes augmenta molt, per tant, si les pesem abans d'hidratar-les, millor que no arribi ni a 50 g.

En una paella grossa, hi afegim un raig d'oli i hi sofregim les verduretes tallades ben fines. Quan siguin cuites i amanides amb sal i pebre, hi afegim l'aigua bullint i quan torni a arrencar el bull, l'arròs. Deixem que cogui uns 5 minuts a foc fort i despres tapem i deixem uns 8 minuts a foc lent. Un cop cuit, aturem el foc i hi  afegim les algues i ho barregem tot.

Ara, aquesta pasta la podem treure de la paella i reservar-la a part o podem fer servir una altra paella. 
En tot cas, hi posem la mantega i la farina i deixem que es desfaci la mantega i que la farina es torri una mica sense cremar-se, anem afegint llet per a deixatar-ho tot i mirem que no es faci grumolls remenant constanment. Hi afegim les verdures i seguim remenant i afegint llet si cal. Afegim una mica de formatge de gratinar i remenem per a que es fongui bé. Rectifiquem de sal i pebre si cal. Remenem fins que tot sigui ben lligat i la pasta tingui consistència i faci volcanets.  Reservem. Millor la tapem amb una mica de paper film per evitar que faci crosta.

Aquesta pasta la podem fer el dia abans.

Ara posem una olla grossa al foc amb molta aigua i un raig d'oli i sal. Quan comenci a bullir, anem coent les plaques segons les instruccions del fabricant, sobretot cal mirar el temps. Quan siguin cuites, les retirem i submergim en aigua freda (bol gros) per a tallar la cocció. Després les podem anar posant sobre un drap net de cuina per aixogar-les. 

En una placa que pugui anar al forn, hi escampem una mica de sofregit de tomàquet i col.loquem una primera capa de plaques de canelons, damunt una capa de la pasta de verdures, una altra capa de plaques de canelons etc.. fins a acabar amb una capa de plaques de canelons. Aboquem pel damunt el sofregit de tomàquet i una mica més de formatge de gratinar. Ho posem al forn a gratinar i quan tingui coloret, ja ho podem servir.

diumenge, 13 de març de 2022

Cassola de bacallà amb carxofes i pèsols



 Un clàssic de la cuina catalana per Quaresma: bacallà amb carxofes i pèsols...un guisat d'aquells d'anar fent xup-xup...una mica entretingut (que no vol dir difícil!) però amb uns resultats fantàstics...

Caldrà, com sempre, amb el bacallà, tenir la previsió de dessalar-lo, encara que avui en dia se'n pot trobar de ja dessalat als congelats o bé, a les mateixes bacallaneries en tenen ja al punt...

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà dessalats
2 ous 
2-3 carxofes
un grapat de pèsols bullits (si pot ser, frescos)
1 -2 tomàquets madurs
1 ceba
1-2 alls
julivert

picada:
un grapat d'ametlles torrades (8-10 ja fariem)
1 all

farina per arrebossar

un got de vi blanc(opcional)

Començarem per a bullir els ous; un cop cuits, els pelarem, tallarem per la meitat i reservarem.

En una paella hi posem un bon raig d'oli i la posem al foc. A part, enfarinem els talls de bacallà i els sofregim lleugerament a la paella. Els reservem posant-los en un plat amb paper absoervent per a retirar-ne l'excès d'oli.

Al mateix oli, sofregim les carxofes prèviament enfarinades. Cal tallar-les a octaus i reservar-les en aigua amb julivert perquè no ennegreixin. Si volem, podem prescindir d'enfarinar-les. quan siguin cuites, les retirem i les posem també damunt de paper absorvent de cuina.

Ara, aboquem l'oli (si n'hi ha molt, només una part) a una cassola de fang. Farem un sofregit amb la ceba i l'all picolats ben finets, salem la ceba perquè sui més i millor. Quan comenci a transparentar, hi posem el julivert i el tomàquet ratllat o a trossets. si volem abocar-hi el vi blanc, caldrà fer-ho abans del tomàquet i deixar que evapori l'alcohol.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els talls de bacallà, les carxofes i els pèsols i un bon cullerot d'aigua i deixem que cogui uns minuts, perqu es barregin tots els gustos i s'acabin de fer el bacallà i les carxofes. Afegim la picada d'ametlles i alls deixatada amb el mateix suc. Deixem que faci xup-xup uns minuts més i hi afegim els ous tallats per la meitat. Deixem dos minuts més i apaguem el foc.


divendres, 11 de febrer de 2022

Pèsols negres amb botifarró de ceba

 

Una recepta ben senzilla...la única complicació possible seria tenir la previsió de preparar amb antelació els pèsols negres seguint el sistema dels llegums (remullada 24 hores abans) i, es clar, localitzar els pèsols negres a Barcelona, però per sort se'n poden trobar avui en dia a alguna botiga de llegumaires a l'engrós. i poca cosa més a comentar ..la resta d'ingredients, fàcils de tenir a mà i la recepta no té gaires complicacions..això sí, queda ben bona!


Ingredients (2 persones):

200 g de pèsols negres cuits
2 botifarrons de ceba
1-2 cebes tendres petites
1 all tendre mitjà

Començarem per pelar i picolar ben finets les cebes i l'all tendre. Ho sofregim tot en una paella amb una mica d'oli i amanit de sal i pebre.

Quan la ceba comenci a transparentar, hi afegim els botifarrons sense pell. Deixem que es desfacin i hi afegim els pèsols. Barregem-ho bé tot i deixem que cogui tot junt uns minuts (3-4). I ja ho tindrem!

dilluns, 31 de gener de 2022

Sopa d'espigalls

 

Una recepta fàcil i molt addient per un dia de fred: sopa de verdures amb els espingalls com verdura principal..i potser direu: espingalls? sí, és una col típica de la zona del Garraf i , tot i que sovint és dificil de trobar, aquest cop em varen trobar al Poblenou...i aprofitant el mànac, varem fer aquesta sopa ben fàcil...hi varem afegir un grapat de cigrons i una baldana de ceba de l'Ebre, però podeu canviar els cigrons per mongetes cuites i si veieu que quedeu curts de verdura, hi podem posar un grapat d'arròs o un grapat d'arròs i fideus. Si no voleu carn, hi podeu treure la baldana, es clar.


Ingredients (3-4 persones):

1 manac d'espingalls nets i tallats
1-2 pastanagues mitjanes
1 -2 naps mitjanets
1 xirivia
1 patata petitona
1 grapat de cigrons cuits (es poden canviar per mongeta cuita)
1 baldana de l'Ebre de ceba (opcional)
També opcional: arròs o arròs i fideus

Començarem per netejar, pelar i tallar petit les pastanagues, naps, xirivia i patata. Els espingalls els rentem i tallem a trossos, descartant els tronxos més grossos.

Posem en una olla una bona quantitat d'aigua i encenem el foc. Quan comenci a bullir, hi posem les pastanagues, naps i xirivia. Quan portin una estona bullint i siguin mig tous (dependrà de com de grossos haguem fet els trossets o les rodanxes), hi tirem els espingalls i les patates. Quan faltin uns 15 minuts, l'arròs i els fideus si fos el cas. Si no, deixem que cogui, salem, hi posem un raig d'oli i quab ebs quedin dos o tres minuts per a parar el foc, hi afegim els cigrons cuits i la baldana. Rectifiquem de sal i ja ho tindriem!

dissabte, 22 de gener de 2022

Ànec a la taronja a l'estil del delta de l'Ebre

 

Una altra recepta del Delta...aquest cop una versió de l'ànec amb taronja amb patates i llimona...boníssim! No gens dificil de fer, només ens caldrà una mica de paciència, això sí, perquè és d'aquells plats d'anar fent xup-xup...


Ingredients (2 persones):

1/2 ànec de granja tallat a octaus
1 pebrot vermell petit
1 poma
1 ceba
1/2 llimona
1 taronja
2 tomàquets benmadurs
4-5 patates menudes
1 culleradeta de cafè de pebre vermell en pols dolç
1 gotet de vi blanc sec
salsetes (colorant alimentari que es fa servir molt al Delta) opcional

Un cop net l'ànec, trossejat i salpebrat, el posarem en una cassola amb oli i el sofregirem fins que agafi color. Hi afegim a trossos el pebrot vermell, la ceba a llunes, la llimona a llunes també i els tomàquets a trossos. anem remenant. Quan comenci a agafar color tot i deixar anar una mica de suquet, afegir-hi el vi i una mica d'aigua (mig cullerot per exemple). Deixar-ho coure fins que s'evapori l'alcohol.

Llavors, aboqueu-hi aigua fins a cobrir l'ànec i deixar-lo coure fins que l'ànec sigui cuit. A foc mig, ja anirà bé. Si s'evaporés  massa l'aigua, ho podeu tapar.  Uns 20 minuts abans d'acabar la cocció, hi afegir la poma  a llunes i les patates a trossets. En el nostre cas, eren patates noves i no els hi vàrem treure ni la pela.  Hi afegim també la taronja tallada a llunes.

Deixem que segueixi coent-se fent xup-xup i que el suc s'espesseeixi. I ja ho tindriem. (si hi poseu les salsetes, seria al mateix temps que la taronja).

dimarts, 11 de gener de 2022

Amanida d'espaguetis de mar

 

Avui hem cuinat aquesta recepta amb algues espagueti de mar..No les haviem tastat mai i ens han sorprès i agradat molt més del que ens pensàvem...I realment, tampoc no té gaire complicació això de cuinar-les...

Ingredients:

algues espaguetis de mar
1 llimona (el suc)
oli
una cullerada de postres de comí
1 all petit trinxat

Començarem per (aprox.) una horeta abans, posar en remull l'alga. Quan s'hagi hidratat bé, la bullirem com si fos pasta durant uns 10 minuts aproximadament en una aigua diferent a la que em fet servir per a hidratar-la.

A part, trinxarem un all i exprimim  la llimona, guardant-ne tot el suc.

Un cop cuits els espaguetis de mar, els escorrem, pasem per aigua freda, i els posem en un bol. Preparem una vinagreta amb l'oli, el suc de la llimona, el comi, un polsim de sal i l'all ben trinxadet. ho aboquem damunt els espaguetis de mar, ho barregem i ja ho tindriem!

dimarts, 4 de gener de 2022

Patates guisades amb ossos d'espinada

 

Una altra recepta de la sèrie dedicada a la cuina del Matarranya i les terres de l'Ebre de l'editorial cinc torres...aquest cop del quadern 4 dedicat a lledó, al Matarranya...Ben senzilla i ben bona...


Ingredients (2-3 persones):
7-8 patates petites (o pataques que dirien allà)
1 ceba grossa
1-2 tomàquets petits madurs
1 all
1 fulla de llorer
una branqueta d'orenga
un pessic de colorant alimentari
3 talls d'ossos d'espinada per cap

Comencem per salar i empebrar els ossos i els sofregim a foc alt en una cassola. hi afegim la ceba picolada fina i l'all trinxadet i la fulla de llorer. Deixem que es cogui la ceba. Quan sigui tova i transparent, hi afegim el tomàquet ratllat. Hi afegim l'orenga i el colorant quan comenci a concentrar-se el sofregit i immediatament, les patates tallades a trossos, millor les esqueixem una mica per a concentrar més el suc. Si cal, hi afegim una mica d'aigua. Deixem que cogui tot junt fins que les patates siguin cuites. i ja ho tindriem!

Seguidors