Fideus a la cassola amb espinada de bonitol

 

Aprofitant que era temporada de bonítol en varem comprar un parell. Els varem fer filatejar pel peixater i li varem demanar que ens guardes les espines. Les va tallar i ens va afegir no només les espines centrals si no les del llom. També podeu demanar-li els caps del bonítol. Es cuina d'aprofitament, no llençar res i aprofitar el màxim el peix!

Ingredients (2 persones):

les espines del bonítol

200 gr de fideus gruixuts

2 tomàquets madurs 

3 carxofes

1 ceba

all i julivert

Començarem per fer una mica de brou amb les espines del llom, el cap i , és una opció, també les carxofes ja pelades i tallades a trossos. Quan el tinguem fet, el reservem.

En una cassola de fang, enrossirem els alls ja pelats sense arribar a deixar-los marronets. Reservarem. En el mateix oli farem un bon sofregit amb la ceba, salem la ceba  i quan comenci a estar ben cuita i transparetn, hi afegirem el tomàquet ratllat. Tornem a salar lleugerament i , si cal, hi afegim una mica de sucre.  Deixarem que es concentri el sofregit i llavors, hi afegirem les espinades del bonítol tallades i salades i empebrades. Quan siguin cuites, hi afegirem les carxofes i els fideus, els hi donarem uns tombs i hi posarem el brou ben calent. Quan arrenqui el bull, baixarem el foc i deixarem que cogui. A mitja cocció, hi afegim una picada amb els alls prèviament sofregits i julivert. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que acabi de coure. PArem el foc, deixem 5 minuts més i servim.

Si no em bullit les carxofes amb les espines, després de pelar-les i abans de fer el sofregit, tallades a octaus, les sofregim lleugremanet enfarinades. Quan siguin cuites, les traiem i les reservem. En aquest cas, les afegirem de nou a la cassola  a mitja cocció dels fideus.