Crema de moniatos

Aquesta recepta ens la va "passar" una companya d'un curs...una manera diferent de menjar moniatos o d'aprofitar-ne els que ens hagin sobrat de la castanyada.....

Ingredients (per dues persones):

2-3 moniatos mitjans
1 ceba petitona
1-2 alls
mató o iogurt tipus grec o crema de llet o formatge cremós
una mica de brou de pollastre o vegetal

per decorar: encenalls de pernil o dauets de cansalada o dauets de pa torrat o pinyons torrats.

Començarem per coure al forn els moniatos, la ceba i els alls. Un cop cuits, els pelarem i els passarem pel turmix juntament amb una mica de brou suau vegetal o de pollastre.

Passem el puré a una olla, amanim amb sal i pebre negre al gust i amb el iogurt (o el que haguem fet servir).

Quan sigui calent, ho servim acompanyat dels encenalls o els dauets (els haurem fet coure abans a la paella sense oli) o els dauets de pa.

Pastissets de Tortosa

Teníem moltíssimes ganes de fer pastissets...ens agraden molt i feia molt de temps que anàvem al darrera de poder-los fer i aconseguir, primer de tot, confitura de cabell d'àngel i una bona recepta que pogués assegurar l'èxit. Durant una recent  visita al Delta (una altra! i també per pardalejar) em vàrem comprar un pot (tot i que ens diuen que també es troba a grans supermercats a Barcelona). Els pastissets més coneguts a Barcelona són aquests, els de cabell d'àngel i normalment sempre porten l'afegit "de Tortosa"; al Delta es diuen simplement pastissets i se'n troben també de mató (brossat al Delta) i confitura de moniato. Aquesta recepta l'hem trobara al llibre de receptes de l'Associació de dones de la Cava; de fet seria més just anomenar-los pastissets de la Cava, però ens hem decantat pel nom més popular a Barcelona.

Ingredients (uns 24 pastissets):
250 gr d'una barreja 50%-50% de moscatell i anís dolç (barreja)
500 g d'oli bo d'oliva
farina la que admeti (aproximadament uns 750 g)
sucre per enfarinar-los
500 g de cabell d'àngel aproximadament

paper de cuina per fer els pastissets

En un bol o gibrell barregem el licor, l'oli i la farina i la treballem. Cal tenir una consistència tova, trencadissa...

Retallem dos trossos de paper de cuina per a ajudar-nos a fer els pastissets.

Posem un dels papers damunt el marbre de la cuina i damunt una bola una mica més gran que una nou de pasta. Tapem amb l'altre paper i amb l'ajut d'un corró, aixafem la bola fins a tenir llisa en forma arrodonida. Traiem el paper del damunt i posem al mig, el cabell d'àngel generosament. Amb l'ajut del paper d'abaix, tanquem com si féssim una "empanadilla", retirem el paper i tanquem el pastisset fent cordonet. Posem el pastisset en una llauna que pugui anar al forn, prèviament enfarinada. Repetim fins a tenir prou pastissets per omplir la llauna però que no es toquin els uns als altres. Enfornem a 190º (el forn cal que estigui ja calent).

Retirem els pastissets del forn quan comencin a enrossir. Els posem damunt d'una graella o similar perquè es refredin una mica , però abans no siguin freds del tot, els arrebossem en sucre.

Repetim tantes vegades com calgui fins acabar la pasta i/o el cabell d'àngel.

Pop amb tomàquet

Aquesta recepta l'hem treta d'un bloc valencià molt i molt interessant "del rebost al celler", però n'hem fet una versió lliure perquè no estem acostumades a coure pop i ens va fer una mica de respecte posar-lo en cru directament tal i com diu la recepta original...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop d'un 1 kg i mig aproximadament
3-4 tomàquets ben madurs
3-4 alls
1 got de vi negre
1 culleradeta de cafè de pebre vermell dolç

Comprem un pop i n'aprofitem només les potes; de la bossa en podem fer un arrosset per exemple o en fem trossos i també la cuinem.però abans, caldrà bullir-lo, es clar!

Per bullir el pop, ho podem preguntar al peixeter, però bàsicament es omplir una olla amb força aigua quan comenci a bullir, posem tres cops el pop agafant-lo per una de les potes i després deixar-lo coure una estona fins que sigui cuit.

En una cassola de fang, posem els alls sencers aixafats, oli, el pop, el pebre vermell i tomàquet a trossos. Deixem coure i quan el suc comenci a concentrar-se, hi afegim el vi negre i deixem que segueixi coent.

Llengua de vedella amb vinagreta

Una recepta molt popular a l'Argentina i força fàcil de fer. La llengua de vedella es troba a les carnisseries i , normalment, es ven crua, tot i que es possible que a les tripaires de la plaça les pogueu trobar ja cuites

ingredients (4-5 persones):
1 llengua de vedella
2-3 alls
oli i vinagre
coriandre fresc (o julivert, si ho preferiu)
2 ous durs (opcionals)
bitxo (opcional)
llorer (per bullir la llengua)

Començarem per bullir la llengua , això es pot fer el dia abans. La bullirem amb molta aigua, un raig de vinagre per fer-la més tendra i llorer. Compte! que ens caldrà ben be un parell d'hores.

Fem una vinagreta amb 50% d'oli i 50% de vinagre, all trinxat, coriandre ben trinxat i si ho volem, els ous durs també ben trinxat. Barregem tot, salem i empebrem i si cal hi afegim el bitxo trinxat també.

Quan la llengua sigui freda, la pelem (cal treure-li la part que es correspon amb les papil·les gustatives) i tallem a talls el més fins possibles. Amanim amb la vinagreta i deixem reposar una horeta abans de servir.

Puding de Nadal anglès (Chritsmas pudding)

Un clàssic del Nadal a la Gran Bretanya....aquí ens sona de les pel·lis i les sèries i allà és absolutament imprescindible durant el dinar de Nadal. Ells el fan amb mesos d'antelació, doncs  cal deixar-lo madurar  i hi acostumen a posar un penic a dins (com la fava del nostre tortell de Reis) , acostumen també a flamejar-lo en el moment de presentar-lo, nosaltres no ens hi hem atrevit perquè és una "tècnica" que no dominem gens i no es qüestió d'acabar el dinar de Nadal rebent la visita dels bombers. L'aspecte no es gaire atraient pels nostres ulls (cal reconèixer-ho), però no deixeu de provar-lo per això i us sorprendrà! de fet, segur que  us encantarà!!

Ingredients (per 8-9 persones):

ingredients "secs":

275 g de molla fresca de pa (ull, seca no! que no volem fer gaspatxo!)
100 g d'orellanes d'albercoc
100 g de figues seques
225 g de panses
225 g de prunes confitades sense os (1)
70 g de gingebre confitat
150 g de cireres en almívar
70 g de taronges en almívar
50 g de nous seques triturades
225 g de sucre moré
225 gr de saïm
un pessic de sal

ingredients "humits":

1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de nou moscada en pols
1 culleradeta de claus d'olor en pols
1 poma o pastanaga ratllada
1 taronja, la pela ratllada i el suc
1 llimona, la pela ratllada i el suc
3 ous
150 ml de xères o sherry o brandy
150 ml de llet

(1) ells hi afegeixen panses de corint i sultanes en la quantitat de 225 g de cadascuna, però jo ho vaig canviar per panses sense pinyonets i prunes confitades.

mantega per untar el pot on farem el pastis
paper per folrar el fons del pot
un pot millor si es en forma de cúpula que pugui anar al forn


Posem tots els ingredients secs en un bol gros, les fruites trossejades, i ho barregem tot molt bé.

Hi afegim llavors els ingredients humits i ho tornen a barrejar molt bé amb les mans.

Deixem reposar una nit a la nevera.

Engreixem el bol o bols. Posem un paper de forn en el fons.

Omplim el bol amb la pasta i ho apretem bé perquè no es facin bombolles d'aire. Ho tapem amb paper albal o paper de forn i ho posem al forn al bany maria: es a dir, en un recipient gros, que pot ser una llauna de forn fonda, hi posem aigua calenta i el bol del pudding, que l¡aigua arribi a la meitat com a mínim o millor a 2/3 de l'alçada del bol. Ho posem al forn i deixem que cogui uns bones 7 o 6 hores!!! anar reomplint amb aigua calenta el bany maria. Obviament, si fem bols més petits, no caldrà tantes hores de forn.

Quan el pastís sigui cuit, el traiem del forn i del bany maria i deixem refredar. Es guarda en lloc fresc i sec o bé a la nevera.

 Cal fer-lo amb un mes d'antelació!! Bé, nosaltres només el vam tenir 30 dies madurant a la nevera i estava ben bo....en tinc un altre madurant en un lloc sec, ja us explicaré d'aqui un temps com està, en teoria, aguanta un any!

Per servir cal recalentar-lo al bany maria de nou. Però a temperatura ambient també està boníssim!

Minestra de verdures a la castellana

La nostra versió d'un plat que varem tastar a Burgos durant un viatge per visitar Atapuerca. Hem fet servir verdures congelades d'estil castellà (amb cards) per a mirar de fer-ho més semblant a l'original, però es pot fer amb qualsevol combinació de verdures i si són fresques millor!

Ingredients (1 persona):
1 ració de verdures congelades
1 all gros
1 cullerada de pebre vermell
oli

Bullim les verdures i les reservem. Si fossin fresques, les pelaríem i tallaríem a trossos no gaire petits.

En una paella, sofregim lleugerament els alls vigilant que no es cremin que amargarien. Quan comencin a agafar una miqueta de color, hi afegim el pebre vermell, retirem al cap d'uns segons del foc i ho aboquem damunt les verdures que teniem ja enplatades. També podem, un cop afegit el pebre vermell, abocar a la paella ràpidament les verdures i fer-lis donar uns tombs.

Hi ha versions d'aquest plat amb pernil salat o xoriço.

Badocs farcits de brandada de bacallà

Un altre plat que teniem pendent des de l'estiu..badocs farcits amb brandada de bacallà.

Ingredients (2 persones):

8-10 badocs
brandada de bacallà (aquí)
farina (la que faci falta)
llevat tipus royal (mitja culleradeta de postres)
oli

Netegem els badocs i els farcim de brandada amb l'ajut d'una cullereta o si sou més professionals, amb una màniga pastissera.

A part, fem una pasta lleugera amb farina i aigua i una mica de llevat. Arrebossem els badocs i els fregim amb oli calent fins que siguin daurats . Posem els badocs damunt de paper absorvent per treure'ls-hi l'excès d'oli i servim calents.

Brandada de bacallà

Una recepta molt coneguda i que trobareu amb forces variants...sembla que la versió més "originals" seria la que no duu ni patates (per "allargar la ració" o abaratir el plat) ni llet (en ser un plat de Quaresma on no es podia menjar carn ni derivats d'animals). Originariament, també es feia en el morter , doncs brandada ve de l'occità brandar (remenar amb el morter), nosaltres hem servir el minipimer que és mès ràpid....

Ingredients (2 persones):

250 gr de bacallà esqueixat salat
1 fulla de llorer
2-3 diversos grans d'all
oli

formatge ratllat (opcional)

Començarem per posar oli en una paella amb els alls tallats ben fins i deixarem que s'infusionin a foc suau sense arribar a enrossir massa.

A part, trindrem el bacallà dessalat amb força aigua i posarem una olla al foc amb el llorer, quan bulli, hi aboquem el bacallà i deixem que cogui 20 segons. Ho traiem del foc i  refredem amb aigua, guardem un got de suc de bullir el bacallà.

Posem al turmix una part de l'oli sense els alls, el bacallà i una mica d'aigua de la cocció. Treballem fins a tenir una crema fina, si cal hi afegim més oli o aigua. Rectifiquem de sal si calgués (compte amb el bacallà i el seu punt de sal!!).

Posem en unes cassoletes i gratinem amb formatge ratllat. Servim

Les patates, si ho volem, les afegim ja bullides al túrmix amb l'oli i el bacallà per "allargar" i abaratir el cost del plat; que ja sabem que de plat de pobres ha passat a ser, el bacallà, plat  per a ocasions especials pel preu!