Rajada amb escabetx de taronja

Una altra recepta treta de la tele balear...aquest canal acostuma a tenir sempre programes de cuina amb receptes populars, fàcils , economiques i més o menys modernitzades. En aquest cas un escabetx amb la diferència de fer servir rajada...peix cartilaginós bo i relativament barat que es pot trobar amb una certa facilitat als mercats.

Ingredients (2 persones):

2 aletes de rajada ja netes i tallada a trossos
1 o 2 fulles de llorer
2 o 3 alls
1 pastanaga
1 ceba
1 porro
1 o 2 alls tendres
pebre negre
farigola, un brot
pever vermell
vinagre
oli
taronja, la ratlladura de la pell
2 gots de suc de taronja

Començarem per salar i empebrar la rajada i enfarinar-la lleugerament. La sofregim i la reservem en una cassola de fang

Tallem els alls ben finets i la verdura també en juliana i fineta o en rodanxes, com preferiu.

Sofregiu en el mateix oli que la rajada,  la ceba, els alls tendres amb el llorer  i la farigola i el pebre negre finns que comencin a transparentar; hi afegim els porros i les pastanagues. Deixem que cogui tot. Quan comenci a agafar color, hi afegim un mig got de vinagre, la ratlladura de taronja, el pebre vermell i el suc de taronja. Deixem que cogui i es reduexi tot. Quan l'escabetx s'hagi reduit, ho aboquem pel damunt la rajada i deixem refredar. Es pot menjar d'un dia per l'altre i es guarda uns dies a la nevera.

All-i-pebre d'anguila

Aquesta recepta és  molt tradicional del País Valencià; n'és molt típica i és fàcil de tastar-la als restaurants per exemple a la mateixa València ciutat...Com passa sovint en les receptes populars hi ha versions lleugermanet diferents que afecten, en aquest cas, a la picada final....

Ingredients (2 persones):

1 anguila fresca tallada a trossos
1 o 2 patates
1 cullerada grossa de pebre vermell
llorer
5 o 6 alls
10-12 ametlles torrades
1 bitxo


Començaren per aixafar els alls amb pell i tot.

En una cassola de fang, hi afegim un raig d'oli i sofregim lleugerament els alls i les patates. Passats uns minuts,retirem un o dos dels alls i hi afegim el llorer, el bitxo, el pebre vermell i aigua calenta fins a cobrir les patates.

Deixem que coguin fins que siguin mig cuites les patates. Hi afegim les anguiles sense salar.

Quan siguin cuites les anguiles, hi afegim una picada amb els alls fregits ara ja sense la pell i les ametlles salem i empebrem. Deixem que faci xup-xup dos minuts més, tastem de sal i si cal, rectifiquem. Ja tindrem l'all-i-pebre fet!

Albergínies agredolces a la siciliana

Una recepta molt bona i molt senzilla trobada a la xarxa i típica de l'illa de Sicilia...aprofitem que ara les albergínies estan en temporada!! Es podem menjar fredes com a primer plat o com acompanyant de carn....

Ingredients (2 persones):

3 albergínies mitjanes
1 ceba
1 got de vinagre
1 cullerada sopera ben plena de sucre morè

Comencem per pelar i tallar a daus l'albergínia. Salem i deixem en un escorridor perquè perdin amargor.

Passades un parell d'hores, en una paella grossa, fem un sofregit amb una bona quantitat de ceba tallada a juliana, salem i quan comenci a transparentar, hi afegim l'albergínia i deixem que vagi coent a foc baix. Vigilem que no s'enganxi.

A part, barregem el got de vinagre i el sucre moré.

Quan l'albergínia sigui  cuita, hi aboquem pel damunt el vinagre i el sucre moré i deixem que s'evapori el suc i que el vinagre (sobretot) perdi la fortor. Rectifiquem de sal, deixem que cogui un minut més i ja ho tenim llest.

Anguila en suc (una altra versió)

Aquest cop una versió molt més tradicional i habitual de les anguiles en suc tan estimades al delta.

Ingredients:

1 anguila neta i tallada a trossos
1 ceba
2 o 3 alls pelats
1 pesteta o bitxo
salsetes (colorant alimentari)
un pessic de pebre vermell dolç
3 o 4 crancs

En una cassola de fang, hi posem un raig d'oli i comencem a fer un sofregit amb la ceba picolada fina i la pesteta.

Afegim els crancs quan la ceba comenci a transparentar i seguim cuinant. Quan la ceba sigui cuita, hi afegim els alls pelats i aixefats amb la fulla del ganivet i l'anguila. Quan l'anguila sigui ja blanca, hi afegim un got escàs d'aigua, les salsetes i el pebre vermell. Deixem que faci xup-xup.

Quan falti uns cinc minuts per a apagar el foc, salem. Abans no es convenient salar les anguiles perquè diuen que queden més seques. El foc ha de estar a mitja potencia.

Porra de taronja o sopa freda de taronja

Vaig veure aquesta recepta al bloc del Pare i vaig decidir que calia provar-la tot seguit..el resultat és molt bo, però compte amb afegir-hi massa all!

Ingredients:
1 llesca seca de pa blanc
1 all petit
oli
vinagre
taronges, el suc

ou dur per decorar

Fem suc de les taronges, no cal filtrar-lo.

Remullem el pa una bona estona sense l'escorça. Quan sigui ben xop, l'espremem amb les mans i el posem a la batedora. Hi afegim l'all, la sal, el suc de taronja , una mica d'oli i vinagre al gust , però sense passar-se. Batem i ja ho tenim.

Ho posem a la nevera i ho consumim en unes hores, decorem amb ou dur.

Xapadillo d'anguila amb samfaina

Una altra recepta amb xapadillo...aquest cop amb una boníssima sanfaina.

Ingredients:
1 pebrot vermell
1 albergínia
1 ceba
2 o 3 tomàquets madurs ratllat
1 xapadillo


Pelem i tallem a daus l'albergínia i la salem. La deixem en un colador per què perdi amargor.

Mentrestant,tallem a daus el pebrot i picolem ben fina la ceba.

Comencem un sofregit de ceba i quan àquesta comenci a transparentar, hi afegim el pebrot i l'albergínia. Quan sigui quasi cuita, hi afegim el tomàquet ratlla i rectifiquem de sal. Deixem que la samfaina es concentri i hi afegim el xapadillo tallat a trossos no gaire grossos. Deixem uns minuts fins que sigui tot ben cuit, mirant que la samfaina no es faci un puré! s'han de veure i notar els trossets de tot....

Arròs de pop

Un arròs amb pop i mongetes verdes que teniem pendent de penjar a la web fa temps....El pop el teniem ja bullit i al congelador d'una altra recepta. Si no fos el cas, es pot comprar ja cuit (però llavors no tindrem l'aigua de coure'l. Si el comprem fresc o congelat en cru, podem seguir aquesta recepta per la part de preparar-lo i deixar-lo llest per a consumir: aquí

Ingredients (2 persones):

1/2 pop ja cuit
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd
2 tomàquets madurs
1/2 ceba petita
1 grapat de mongetes verdes
un pessic de safrà
julivert
1 all
el  suc de bullir el pop
180 g d'arròs

Començarem per a fer enrossir lleugerament uns grans d'all (1 o 2 segons tamany) fins que agafin color però no es tornin marró fosc!! Reservem.

 A la mateixa cassola i en el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina; passats un parell de minuts, hi afegim els pebrots tallats ben menudets i deixarem que es cogui lentament tot, sense agafar color; quan sigui ben transparent la ceba i el pebrot ben "pansit",hi afegim el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre i els brins de safrà i els alls que hem enrossit abans picats al morter (també podem picar el julivert amb el morter conjuntament amb els alls i el safrà).

Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les mongetes i quan siguin cuites, les retirarem del brou, però el conservarem. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després. Al mateix temps, posem a escalfar el brou de coure el pop.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi afegirem el pop tallat i després hi tirarem l'arròs , li darem un parell de tombs.Deixem coure tot plegat un minutet.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir el pop); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou. Rectifiquem de sal si cal. Si ens queda curt de brou, hi afegim brou de les mongetes.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort),deixem que cogui  5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

Torradetes d'anguila i ous remenats

Aquesta recepta és super senzilla i els resultats són espectaculars! Us ho recomanem com a pica-pica!

Ingredients:

1 anguila fumada
2 ous frescos
llesques de pa de llavors
julivert

Començarem per a batre els ous i fer-ne ous remenats, es a dir, com si fessim una truita però sense deixar de remenar perquè quallin sense formar una única superfície.No ens deixem de salar-los.

Tallem les llesques i les torrem (opcional però recomanable).  Esmicolem l'anguila. Trinxem el julivert

Muntem el plat posant damunt les llesques una mica dels ous remenats, damunt d'aquests els trossets d'anguila i damunt, una mica de julivert picat. I ja està!

Obviament si no us agrada el pa de llavors, podeu fer servir pa normal ..la torradeta variarà una mica de gust, però està igualment bona...amb pa "normal" es nota més l'our i l'anguila...