Sopa d'all a la manera del delta de l'Ebre

Del llibre de receptes tradicionals de les terres de l'Ebre "la cuina del Delta" portem aquesta sopa, ideal per dies de fred, senzilla i econòmica...

Ingredients (2persones):

1 ou per persona (opcional)
4 o 5 alls o al gust
llesques de pa sec al gust (segons vulguem més o menys la sopa espessa)
pebre roig en pols
aigua
sal

Posem a sofregir els alls en una cassola, quan comencin a agafar color, hi afegim el pebre vermell i immediatament, per evitar que es cremi, hi afegim l'aigua calenta i el pa. Remenem constanment.

Deixem que cogui. Si ho volem ben finet, i podem passar el turmix. Rectifiquem de sal i , si volem, hi tirem els ous i deixem que es coguin. Ja podem servir-ho!

Ratafia de cireres (o ratafia de l'Alt Urgell)

Aquesta és la segona recepta de ratafies que varem fer....

Ingredients:

1l. d'aiguardent o anís sec (en teoria, està prohibit vendre aiguardent)
20-25 cireres ben madures (sense cua però amb el pinyol)
1/2 nou moscada
15 granets de cafè.

En un pot de vidre que pugui tapar-se hermeticament, barregem tots els ingredients.

Passats nou dies ja es pot consumir. (També ho podem deixar més dies i aprofitar les cireres)

Ratafia de taronja

L'estiu passat ens va donar per fer ratafies; no la "classica" de nous verdes i herbes, si no de fruites...aquesta és la primera que em pogut tastar.

Ingredients:

1 l d'anis sec
200 g de sucre
4 o 5 taronges
les peles de mitja dotzena de taronges

En un pot de vidre que es pugui tapar, hi posem l'anís, el sucre, el suc de les taronges i les peles de la resta de taronges.

Ho hem de deixar a sol i serena uns tres mesos. això vol dir, que li ha de donar el sol de dia i desp´res deixar-ho al fred de la nit. Passat aquest temps, ho filtres i ja ho podem consumir.

Lletons amb alls tendres

Una recepta ben fàcil de fer, pocs ingredients, econòmics i sense gaire feina...

Ingredients (* persona):

5-6 lletons nets
5-6 alls tendres
1 gotet de vi blanc
julivert al gust

Netegem els lletons, salem-los i empebrem-los. Reservem.

En una cassola amb tapa, hi tirem un riag d'oli i els alls tendres tallats menuts. Deixem que suï la verdura una estona i hi tirem el vi blanc. Posem la cassola a foc alt i deixem que s'evapori l'alcohol del vi. Ràpidament aboquem-hi els lletons lleugerament enfarinats i julivert picat pel damunt. Abaixem el foc, tapem i deixem coure uns 10 minuts. Servim calent.

Pie de carn de vedella amb formatge Shropshire Blue

Durant un viatge a Anglaterra vàrem provar en una food truck que ara són tan de moda un "pie", o sigui un pastís salat, de carn de vedella amb formatge Stilton anglès, la veritat és que estava boníssim! i aquí l'hem mirat de recrear...el primer problema és que no teniem Stilton, i l'hem substituït per Shropshire Blue, similar en gust però d'un curiós color taronja; el segon problema era que no teniem la recepta de la pasta del pie, o sigui que n'hem adaptat una de receptes de panades mallorquines...

Ingredients (2 pies grandets):

per la pasta:

80 g de suc de taronja
40 g de llard
45 g d'oli d'oliva
250 g de farina aprox.
un pessic de sal
100 g de formatge Shropshire blue (o Stilton)

vi negre
fulles de llorer
pebre negre en gra
sajolida
orenga
1 o 2 alls
1 ceba mitjana

200 g de vedella per fer estofat tallat a dauets petits


El dia abans posarem en un bol la carn de vedella neta i tallada a daus, els alls pelats, les herbes i els granets de pebre i un bon raig de vi. Deixarem marinar a la nevera tota la nit.

A l'endemà, colem el vi i el guardem (important!). Separem la carn de la ceba i la resta i la sofregim ja salada i lleugerament enfarinada (quan la tinguem al colador, hi tirem una mica de farina pel damunt i barregem)  amb oli. Reservem. En el mateix oli, sofregim la ceba i hi afegim el vi, deixem que es concentri i redueixi fins a tenir una consistència espessa. Afegim de nou la carn i couem uns minuts que es barregin els gustos. Reservem.

En un bol, barregem tots els ingredients de la pasta: el suc de taronja, el llard, l'oli, la farina i la sal i ho treballem fins a tenir una pasta. Deixem reposar una mitja hora mínim.

Engeguem el forn a 200º.

Fem les cassoletes del pie amb l'ajut d'un motllo desmontable: dividim la pasta en dues porcions i cada una d'elles en una porció de 2/3 per la base i 1/3 per la tapa.

Quan tinguem la base feta amb parets altes, hi posem una primera capa de carn i per damunt, el formatge esmicolat. Damunt, hi posem una altra capa de carn. "Tapem" amb la tapeta de pasta i segellem els cantons fent-hi petits pessics, fem un foradet al mig perquè hi surti el vapor o bé, talls decoratius al gust. Enfornem. Quan els pies siguin daurats, els retirem del foc i ens els mengem tebis.

S'acompanyen d'una amanida o una escalivada o si volem ser molt anglesos, de pèsols bullits.

Fideus a la cassola amb rajada

La rajada o escrita és un peix cartilaginós, sense espines, gustós fàcil de menjar i no gaire car. aquesta recepta que hem fet avui està inspirada en un arròs de rajada valencià.

Ingredients (2 persones):

2 trossos d'ales de rajada
160 g de fideus
6 o 7 alls tendres
un grapat de pèsols
1 nyora
2 tomàquets madurs
1/2 ceba
julivert al gust

Salem i empebrem la rajada que tindrem tallada a trossos mitjanets.

Posem la nyora en aigua perquè s'hidrati

Fem un sofregit en una cassola de fang amb els tomàquets madurs i la ceba: primer posarem la ceba picolada ben fineta i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats.quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim la carn de la nyora i el julivert.

A part, bullim aigua amb sal i hi posem també els pèsols a coure.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els fideus i hi donem unes voltes.

Aboquem a la cassola de fang a cullerots l'aigua de coure els pèsols i els pèsols també.

Baixem el foc (el teniem fort) i deixem que cogui uns minuts. Quant els fideus siguin quasi cuits,hi afegim la rajada. Deixem que cogui (es fa ràpid) i apaguem el foc quan la rajada i els fideus siguin cuits. Deixem que reposi uns cinc minuts i servim. Millor que quedi amb poc suc o gens.

Coca de pomes i canyella

Una recepta ben senzilla i amb ingredients fàcils de tenir a casa...

Ingredients:

2 pomes grogues
canyella en pols
1 llimona (el suc)

per la pasta:

200 g de farina
150 g d'aigua
un pessic de sal
una miqueta de sucre
1 cullerada sopera d'oli
1 culleradeta de cafe de llevat de forner en pols

un raig de ratafia o un altre licor

Començarem per pelar i tallar les pomes a llunes i les freguem amb la llimona o hi aboquem el suc pel damunt.

Començarem per a fer la pasta : en un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum.Taparem el bol amb un drap  i el posarem en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn prèviament enfarinada. Deixem que llevi de nou una estona.

Llavors hem de pelar i tallar les pomes a llunes i les freguem amb la llimona o hi aboquem el suc pel damunt.

Escampem els talls de poma pel damunt i empolsinem amb canyella. Ho arruixem amb el licor. Enformem a 200º.

Quan la coca sigui cuita, parem el forn i  ho deixem reposar uns minuts més. Podem tornar a arruixar la coca amb més licor.

atenció! si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Crema de castanyes

Una recepta ben fàcil de fer amb un producte de temporada (tot i que sovint no sigui baratet). Una forma diferent de menjar castanyes..

Ingredients (2 persones):

300 g de castanyes crues (aproximadament
1 ceba mitjaneta
bolets (moixernons en el meu cas)
cansalada a daus (opcional)


Començarem per hidratar els moixernons posant-los en aigua.

Escaldarem les castanyes amb aigua bullent: els hi fem un tall i quan bulli l'aigua en una olla grossa, les hi tirem, deixem que bullin un parell de minuts i les retirem. Aprofitem que estiguin tèbies per treure'ls-hi la pell més fàcilment. Reservem.

En una olla fonda, posem un raig d'oli i la ceba pelada i tallada grollerament, deixem que suï una mica i hi tirem també les castanyes. Passats uns minuts, hi aboquem aigua calenta per a cobrir les castanyes i una mica més i deixem que bulli fins que siguin toves. Salem i empebrem, deixem que bulli un parell de minuts més i retirem del foc.

Quan les castanyes siguin una miqueta fredes, les passem pel túrmix fins a obtenir una crema fina.

A part, en una paella, sofregim els daus de cansalada i quan tinguin coloret, hi afegim els moixernons escorreguts, els saltejem i els retirem del foc.

Servim la crema en bols i ho guarnim amb la cansalada i els bolets.