Crema marroquina de formatge

Una crema o paté de formatge que resulta ideal com a pica-pica o entrant. L'hem trobada al llibre "Sabores de Marruecos" de C. Ferguson, i es clar, essent tan fàcil de fer i portant com a ingredient principal el formatge no podíem deixar de provar-la!

Ingredients:
400 g de formatge tipus feta o sec i salat de cabra o ovella
2 grans d'alls picolats
75 g de iogurt tipus grec
1/2 llimona, el suc
orenga sec al gust
sal i pebre negre

Barregem amb l'ajut d'una forquilla el formatge, l'all picolat fi, el suc de llimona, la sal i el pebre negre i l'orenga sec al gust. Cal que ens quedi una pasta grumollosa. I ja la tenim llesta!

La podem servir acompanyada d'olives negre i amb torradetes per escampar si volem, o pa de pita o similar.

Tiella de sardines

I avui, aprofitant que teniem sardines al congelador, hem fet aquest plat itialià: tigella de sardines, una mena de pastís de patates amb sardines fresques.

Ingredients (3-4 persones):
600 g de sardines fresques
1200 g de patates
2 ous
2 o 3 grans d'all
50 g de formatge ratllat per gratinar
julivert al gust
sal i pebre negre mòlt

Netegem les sarines i els hi treiem l'espina dorsal, les salem i empebrem i les reservem.

Fem bullir les patates amb pela i tot, quan siguin cuites, les pelem i fem un pure aixafant-les amb la forquilla o amb fen servir el passapurés. Si volem, perquè ens quedi més fluït i fi, hi podem barrejar una mica de llet i/o oli. Reservem.

Ratllem els tomàquets, hi afegim una mica de sal i un puntet de sucre. Ho aboquem en una paella amb una mica d'oli i fem que es cogui, quan estigui sofregit, ho retirem i reservem.

Posem en una plàtera que pugui anar al forn, una capa de pure de patates, espolsem al damunt all i julivert trinxat i sal i pebre. Ho regem amb un fil d'oli.  Escampem pel damunt els filets de sardina i el puré de tomàquet. Anem fent més capes de patates, julivert i all i sardines i puré de tomàquet fins acabar els ingredients.

Aboquem pel damunt els ous batuts i el formatge ratllat.

En fornem a 180º (el forn ja calent) una mitja hora.

Sopa de meló amb oli de menta

Una recepta típica de l'estiu: la sopa de meló, en aquest cas amb la variant de fer servir mató entre els ingredients i de l'oli de menta.

Ingredients (4-5 persones):
1 meló  ben madur
1 pot de mató (hem fet servir la marca Cadí)
sal i pebre negre
oli de menta

Començarem per obrir el meló i separar la carn de les llavors. Ho passem pel turmix juntament amb el mató. Quan la barreja ens hagi quedat ben fina, hi posem sal i pebre negre al gust.

Mentrestant, barregem menta fresca amb oli (nosaltres tenim un potet a la nevera) i ho deixem reposar.

En el moment de servir, amb l'ajut d'una cullera, aboquem una mica de l'oli pel damunt de la sopa. També la podem acompanyar de trosset de pernil salat o cansalada cruixent, en aquest cas, posarem els talls de cansalada o pernil salat en una paella a foc mig i deixarem que es torrin una miqueta fins que tinguin una consistència cruixent (no cal afegir-hi oli), quan estiguin freds, ho posem pel damunt de la sopa.

Llet mallorquina

Una beguda ideal per a tenir a la nevera ben fresqueta: llet mallorquina. Que nosaltres sàpiguem només la fan a la Granja Viader de Barcelona (un dels comerços i locals de tota la vida que encara resisteixen a la invasió turística del centre de la ciutat ) i és allà on la vam tastar per primer cop. Tampoc no sabem si realment és típica o no de Mallorca, però ens és iguam , doncs està boníssima i és molt fàcil de fer, sana i refrescant.

Ingredients:
1 l. de llet
1 canó de canyella
1 pela de llimona (un tros)
sucre al gust

És molt senzill de fer, posarem en un cassó la llet, la pela de llimona (un tros) el canó de canyella i sucre al gust. Escalfarem la llet i quan estigui a punt de bullir la retirarem un moment del foc. Això de deixar que arribi al punt de començar a bulli i retirar-lo del foc, ho repetirem 3 cops. Deixarem infusionar uns minuts, colarem i reservarem. Quan ja estigui a temperatura ambient, ho posem a la nevera perquè estigui ben fresca.

Conill a la manera del Collsacabra

Aquesta recepta ens la va explicar la Mercè, una amiga de la família que actualment viu a la Garrotxa però que és filla del Collsacabra. És una manera molt popular de cuinar el conill allà. Queda un plat molt melós i molt bo i no requereix de molts ingredients.

Ingredients (4 persones).
1 conill d'1 kg 100 g com a màxim.
1 ceba ben grossa
1 cullerada sopera de codonyat o de mel
1 fulla de llorer
brou.
sal i pebre


En una cassola amb oli, sofregim el conill tallat a quarts o a octaus i ja salat i empebrat. Quan comenci a enrossir, el retirem del foc i el reservem.

En el mateix oli de sofregir el conill i amb el foc baix, hi tirem la ceba tallada a tires fines i el llorer, salem i deixem que s'estovi. Quan sigui ja transparent, hi afegim la cullerada de codonyat o mel. Afegim el conill de nou i una mica de brou. Tapem i deixem que cogui a foc lent fins que sigui ben cuit.

Meló amb menta i iogurt

Unes postres refrescants i fàcils de fer. Només cal preveure una mica de temps per a marinar bé el conjunt.

Ingredients:
1 meló cantaloup
2 iogurts grecs
menta
vi ranci (o un altre licor al gust)
sucre (opcional)

Amb l'ajut de l'estri adequat fem boletes d'un meló cantaloup (el de la carn taronja). Les posem a marinar amb vi ranci i una miqueta de sucre, com a mínim durant un parell d'hores.

A part, barregem els dos iogurts grecs amb una miqueta de menta trinxada i , si volem, sucre i ho deixatem una mica amb una cullerada de vi ranci del de marinar.  Posem en un bol les boletes de sucre (sense el vi ranci), barregem amb els iogurts i la menta i ja ho tenim llest per servir.

Com fer?...per preparar i netejar menuts

En aquesta entrada anirem aplegant tot el que cal fer amb els menuts abans de començar a cuinar-los. Normalment, ja siguin les tripaires, les carnisseres o les bacallaneres ja ens els vendran nets i a punt (o practicament)  per a començar a cuinar-los, però sovint és millor fer-lis una última "repassada" un cop estiguem a casa o abans de començar a preparar la recepta escollida.

Peus de Porc

En aquest cas, els hi hem dedicat una entrada específica (aquí).

Turmes

Normalment les vénen netes, com a molt caldrà treure'ls-hi la pell exterior més dura. Per això, caldrà fer-lis un tall longitudinal, i amb les mans mateix, estirar la pell que surt fàcilment.

Ronyons

N'hi ha de diverses classes: de xai, de vedella i de porc.  Els netejarem de greixos, els hi farem un tall horitzontal i els hi traurem el tel que els envolta. Cal posar-los en aigua com a mínim una hora  i canviar-la si cal, fins que surti ben neta. Quan més grans són, més estona caldrà tenir-los-hi. En el cas dels ronyons de porc, a més, caldrà posar-hi una mica de vinagre.

Fetges i pedrers

En el cas del pollastres, els vénen ja nets. Podria ser que en el cas del fetge calgués treure'ls hi la bilis, una vesícula en forma rodoneta i color verdós que esta enganxada al fetge. En aquest cas, caldrà anr amb compte i arrancar-la (o millor tallar-la) sense trencar-la, doncs és molt amargant. També el pedrer del pollastre a vegades cal netejar-lo, presenten en aquest cas una forma arrodonia, i cal tallar-los longitudinalment i treure'ls-hi una mena de bossa on hi ha les petites pedres  que ajuden a la digestió de l'animal i també treure-li l'excés de greix que l'envolta (surt molt bé i queda completament separat) . 

En el cas del fetge de xai o de porc, també cal ficar-los en aigua i anar canviant-la fins que surti del tot neta. Després els tallarem a filets per coure'ls millor.

Tripa

També l'acostumem a vendre neta i preparada, però no està de més tornar-la a posar en aigua i donar-li una ullada per acabar de netejar petites imperfeccions que pugui tenir. Caldrà també tallar-la a porcions més petites.


Lletons o ametlles

Ja els venen nets, es poden posar una estona en aigua per acabar de treure'ls-hi la sang i "retallar" una mica les parts que ens semblin lletges o que tinguin una mica de greix. A l'hora de cuinar-los cal tenir en compte que esquitxen molt, per tant, es millor tapar la cassola o paella quan ho fem.

Cervell

No cal fer-hi res, ja els venen nets. Només passar-lis una mica d'aigua potser per acabar de netejar.

Tripa de bacallà

Cal posar-les en aigua la nit abans o com a mínim 6 hores abans. Canviarem l'aigua un o dos cops. Després les tallarem, netejarem d'algun petit tros de tel negre que puguin conservar i les escaldarem; es a dir, tindrem una olla amb abundant aigua bullint i hi tirarem les tripes, fent-les bullir durant 3 o 4 minuts, passat aquest temps, les treurem i les deixarem en aigua freda durant una estona més.

(nota: Aquesta entrada està en construcció, pot ser que amb el temps hi afegim més instruccions)

Llucet arrebossat o el peix que es mossega la cua

Aquesta recepta d'avui és super senzilla, molt adient pel peix i en aquest cas, a més, en tractar-se el llucet ( o com li dèiem de petits, el peix que es mossega la cua) encara ho és més perquè és un peix que només té una espina central, molt gustós i fàcil de menjar per la mainada.

Ingredients (per persona):
3 o 4 llucets
farina
sal
oli per fregir-los

Començarem donant-lis la forma, fent que el peix es mossegui ell mateix la seva pròpia cua. El salarem, l'enfarinarem lleugerament i el posarem amb oli calent fins que sigui cuit. El girarem perquè es cogui de totes bandes i quan ja estigui fet (però sense passar-se perquè no se'ns ressequi), el traurem i el posarem damunt de paper absorbent per eliminar-ne l'excés d'oli.

(per enfarinar-los bé recomanem: fer una primera enfarinada, espolsar-los una miqueta per treure'ls-hi l'excés de farina, deixar-los uns moments i  fer una segona enfarinada i tornar-los a espolsar, així agafa bé la farina però sense omplir-se en excés)