Cap de xai al forn

Una recepta senzilla, però no apte per a ànimes impressionables....El cap de xai és especialment bo a la brasa però, es clar, no tothom gaudim d'un jardi amb barbacoa per a fer aquestes cosestes...

Ingredients (1 persona).

1 cap de xai senzer
1 o 2 patates mitjanes
1 ceba
1 o 2 pastanagues
1 tomàquet
herbes al gust: llorer, all, farigola
sal i pebre
1 raig de vi ranci o cognac

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem les patates netes, pelades i tallades a rodanxes. Damunt la ceba, també tallada a llunes i pelada. Pelem les pastanagues i les tallem a bastonets i les distribuim, també distribuim pel damunt les herbes i salem i empebre. Tallem per la meitat els tomàquets i els posem a la llauna tambe. Enfornem a 200 grau i deixem que vagin coent-se.

A part, rentem bé els dos mitjos caps , posant-los en aigua que canviarem un o dos cops si cal. Els traurem d'allà un cop nets i el salem i empebrem.

Traiem la llauna del forn, posem el xai damunt i reguem amb una mica de vi ranci; enfornem de nou i deixem que cogui. Si veiem que les patates no estan fetes , però el cap si, podem tapar-ho tot perquè no es cremi el cap i es facin les patates.

Quan sigui cuit, ho traiem del forn i ho servim.

Filiberto, les postres del Pallars

En una recent visita al Pallars, vàrem conèixer aquestes postres, molt populars, fàcils de fer i molt bones! El iogurt d'ovella compensa molt bé la dolçor del xarop i queda unes postres gens empalegoses!

Ingredients:

Iogurt d'ovella
nata muntada
xarop de grosella (o en el seu defecte, de granadina)
una galeta tipus vano per exemple per a decorar la copa

En una copa o plat, posem primer el iogurt en la quantitat desitjada, un raig de grosella i damunt, la nata muntada en forma de bola de gelat. Decorem amb la galeta i servim tot ben fred.(Bé, la galeta, l'afegim al final per a que no s'estovi)

Galtes rostides amb cervesa i pomes

Un plat senzill de fer, tot i que requereix un cert temps de cocció i que dóna uns grans resultats...

Ingredients (2 persones):

2 galtes
1 ceba grossa
1 got de cervesa
1 o 2 pomes
opcional: herbes aromàtiques com llorer o farigola

En una cassola, hi posem un raig d'oli i enrosim les galtes prèviament salpebrades. Quan tinguin coloret, hi afegim la ceba tallada a llunes, un poc de sal, abaixem el foc i deixem que rosteixi. Si volem afegir-hi herbes, ara és el moment. Quan comenci la ceba a fer-se transparent, hi afegim el got de cervesa i deixem que segueixi coent. Si ens quedem sense liquit de cocció, hi afegim més cervesa o un xic d'aigua, sempre en petites quantitats, no volem que bulli, si no que cogui.

Quan les galtes siguin fetes, hi afegim la poma pelada i tallada a grills. Si cl, hi tornem a afegir un poc de cervesa, rectifiquem de sal i deixem que cogui fins que les pomes siguin toves. Servim (a de quedar amb molt poc suc o quasi gens).

Arròs amb badocs i mongetes verdes

Aprofitant que erem a Olot en dia de mercat, vàrem comprar uns badocs i un grapat de diverses menes de mongetes verdes: planes i rodones (d'aquestes últimes dues varietats diferents) i en varem fer un arròs de verduretes ben bo!

Ingredients (per a dues persones):
12 badocs
160 g d'arròs aproximadament
dos grapats de mongetes verdes variades
1/2 pebrot vermell
2 tomàquets mitjans ben madurs
1/4 de ceba de Figueres
all i julivert

Començarem per possar en un cassó aigua i quan bulli, coure les mongetes. Quan siguin fetes, però no gaire, les traurem i les reservarem i també guardarem l'aigua de coure-les, que ens servirà de brou per l'arròs.

En una cassola de fang, hi possarem un raig d'oli i sofregirem els alls fins que siguin rossos però no cremats. Els traiem i reservem i en el mateix oli, sofregim la ceba tallada ben fina i el pebrot vermell amb una mica de sal. Quan sigui tot ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i l'all picat al morter amb una mica de julivert. Cal deixar fer el sofregit a poc a poc, fent que es concentri molt i molt.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi tirem l'arròs, hi donem uns tombs i hi afegim les mongetes verdes i l'aigua de bullir-les ..nosaltres ho mesurem en cullerots..una mesura de brou per mesura d'arròs més una més per la cassola.

Ho posem a foc fort cinc minuts i quan hagin passat aquests cinc minuts, baixem el foc i deixem que cogui a poc a poc uns altres 15 minuts, però, quan hagin passat com uns deu minuts, hi tirem pel damunt els badocs i deixem que cogui tot junt. Apaguem el foc, deixant repossar l'arròs cinc minutets més. Servim.

Amanida de patates i conill a l'ast

Aquí una recepta molt senzilleta per aprofitar i reciclar un mig conill a l'ast que ens va sobrar un dia...Ideal per a picnic o per a fer el dia abans i tenir-ho a la nevera.

Ingredients (3-4 persones):
3-4 patates mitjanes o grosses (segons la gana i la quantitat de conill que quedi)
conill a l'ast dessossat
una llauna de pebrots escalivats
opcional: tomates madures, mongeta verda

per la vinagreta: orenga, oli, vinagre, pebre negre i sal

Farem primer de tot la vinagreta i la reservarem.

Dessossem el conill (obviament, també es podria fer amb pollastre)

Bullim les patates sense pell i tallades a daus amb una mica de sal. Quan siguin cuites, les colem i reservem.

En una plàtera, posem les patates, damunt el conill dessossat, guarnim amb el pebrot i la resta de verdures si fos el cas. Remenem o deixem tal qual i amanim amb la vinagreta. Servim.

Arròs amb calamarsons i sobrassada

Una recepta d'arròs d'origen mallorquí...com sempre, possant-hi sobrassada arreu, però queda molt i molt bo!

Ingredients (2 persones):

180 g d'arròs
1 bon pessic de sobrassada
1 tomàquet ben madur
300 g de calamarsons nets
1/2 porro
brou
1 o 2 alls

Començarem per enrossir els alls en una cassola de fang. Quan tinguin coloret, els retirarem i reservarem.

En el mateix oli, hi sofregirem el porro tallat ben finet, amb una mica de la part verda. Quan comenci a agafar color, hi afegim la sobrassada esmicolada i la deixarem fondre.  Seguirem sofregim el porro i llavors,hi afegirem el tomàquet madur ratllat. Deixem concentrar i coure ben be el sofregit. Salem i empebrem llegurrament.

Quan tinguem ben concentrat el sofregit, hi afegim els calamarsons, hi donem un parell de voltes i llavors hi afegim també l'arròs. Hi donem un parell de voltes més, fent que tot quedi ben barrejat i l'arròs ben amarat del sofregit i hi aboquem el brou (una mesura per mesura d'arròs i una mesura extra per la cassola.

Deixem que cogui cinc minuts a foc fort, baixem i deixem coure 15-20 minuts més (pot dependre de l'arròs). Parem el foc i deixem repossar cinc minuts més. Servim.

Bacallà amb beixamel de mel

Un plat relativament senzill de fer i inspirat en el clàssic i tradicional bacallà amb mel.

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà ja dessalats
250 g de llet
1 cullerada sopera de farina
1 cullerada sopera de mel
50 g de mantega aprox.
nou moscada en pols
farina per enfarinar els talls de bacallà

Si no sabem com dessalar el bacallà, ho podem mirar aquí.

Un cop el bacallà dessalat i aixugat , el passem en farina i el fregim lleugerament a la paella. Reservem.

En un cassí, hi posem la farina de la beixamel i la mantega. Deixem que la mantega es fongui, tot barrejant-ho amb la farina fins que tingui un color marronet, però sense torrar-la ! Hi anem afegint en petites quantitats la llet per a dissoldre i fer fluida la pasta. Quan sigui ben líquida, hi aboquem la llet que falti, la nou moscada i la cullerada de mel. A foc baix, anem remenant fins a espesseir la beixamel, hi afegim sal, remenem, rectifiquem si cal i ho aboquem tot per damunt del bacallà que, prèviament, haurem posat en una plàtera o cassoleta que pugui anar al forn.

Gratinem al forn fins que tingui una mica de coloret la beixamel i servim.

Llucets al forn

Una recepta ben fàcil i bona, amb un peix amb poques espines i força gustòs. Habitualment els llucets es mengen arrebossats i fregits (el peix que es mossega la cua), però aquesta versió també es relativament popular..

Ingredients  (2 persones):

4 o 5 llucets per cap (dependrà del tamany)
1 ceba
2 patates mitjanes
1 o 2 tomàquets mitjans o un grapadet d'aquells de cirereta
sal i pebre
Una copa de vi blanc

Netegem els llucets, els salem i empebrem al gust.

A part pelem i tallem a llunes la ceba i també pelem i tallem a rodanxes les patates, netegem els tomàquets i si no són dels de cirereta, els tallem a llunes. Ho posem tot a una plàtera que pugui anar al forn, salem i empebrem, ruixem amb un fil d'oli i ho enfornem fins que sigui quasi cuit.

Quan sigui quasi cuita la verdura, hi afegim pel damunt els llucets, arruixem amb el vi blanc i deixem que es facin. Servim quan siguin cuits però no massa ! Si veiessim que s'assequen molt mentre couen, tapem-los amb paper de cuina.