Calamarsets amb ceba i vermut negre

 

Un plat força senzillet de fer...Demanarem al peixater que ens netegi els calamarsets. Si no hi ha calamarset, podem fer-ho amb calamars a rodanxes...

Ingredients (2-3 perones):

400 gr de calamarsets

1 got de vermut

1 ceba ben grossa

1 fulla de llorer

En una cassola amb tapa, sofregirem la ceba tallada a juliana o a llunes, com ens agradi més, juntament amb la fulla de llorer i prèviament salada. Quan comenci a agafar color, hi afegim el vermut i deixem que redueixi. Quan l'alcohol hagi desaparegut, hi afegim els calamarsets i deixem que faci tot xup-xup. a foc baix i tapadet. Si ens quedem sense suc, millor afegir una mica més de vermut. Salem i empebrem de nou al fina, perquè si no, el calamar s'endureix.

Peus de porc amb pèsols i pinyons

 

Una recepta que ens va quedar pendent de penjar de la primavera; la vam treure del llibre "La Teca" (un clàssic de la cuina catalana!) i la vam fer a les acaballes de la temporada pèsols. Els peus de porc els podem comprar ja cuits i en aquest cas, ens caldrà un brou suau o aigua o bé, coure'ls nosaltres mateixos (veure apartat com fer) i llavors ens caldrà reservar una mica de brou de la seva cocció.

Ingredients (2 persones):

1 peu de porc partir per la meitat
1 kg de pèsols (abans de desgranar-los)
20 gr de pinyons

2-3 tomàquets madurs

picada: 1 carquinyoli, dos grans d'all, 10-12 avellanes torrades, 10-12 ametlles torrades, julivert, uns brins de safrà, vi ranci per a estovar el carquinyoli.

1 ou i farina per arrebossar els peus

Prepararem una cassola estreta i fonda i amb tapa.

Batrem l'ou i passarem per farina i per aquest ou els peus de porc a qui prèviament els hi haurem tret el màxim d'ossos possible (cal fer-ho quan estiguin una mica calents). A mesura que agafin color, els posarem a la cassola. Quan els tinguem ben rossos i tots a la cassola, hi aboquem pel damunt una salsa fet amb els tomàquets ratllats i una mica de brou. Hi afegim també els pinyons i els pèsols i , si cal, més caldo. Tapem i deixem coure tot junt a foc molt baix.

Mentrestant, farem la picada amb tots els ingredients. Cal que ens quedi ben fineta.

Quan sigui tot quasi cuit, hi afegim la picada deixatada amb el suc i deixem coure 10-15 mnuts més (mirar com estan de cuits els pèsols per saber si anem bé). Rectifiquem de sal i pebre si cal mentrestant ..i ja ho tindrem!

Seitons amb all i julivert

 Aquest plat es un aperitiu habitualment, però a casa ens agraden tant que sovint els fem com a segon plat...

Ingredients (2 persones)

400 gr de seitons

vinagre

oli

all i julivert

Despres de tenir en el congelador dos o tres dies els seitons, els desongelarem i els hi traiem espina i tripes. Els posem en vinagre i els deixem a la nevera tota la nit.

A primera hora, retirem el vinagre i hi posem pel damunt l'all i el julivert, sal i pebre i oli generosament. 

Servim. A la nevera se¡ns pot aguantar un parell de dies, pero cal tenir-los coberts d'oli..

Rovellons amb cap de costella

 Aprofitant la temporada de bolets, ja només començar varem comprar un grapadet de rovellons i , com que teniem de fa temps a la nevera uns trossets de cap de costella varem decidir fer aquest saltejat...

Ingredients (2persones):

400 g de cap de costella a trossos

rovellons (els que permeti el pressupost)

all i julivert

Començarem per netejar i trossejar els rovellons. Els reservarem.

En una paella o en una cassola, amb un raig d'oli, rossejarem el cap de costella prèviament salat i empebrat. Quan comenci a agafar coloret, li afegim els rovellons i baixem el foc (si podem ho tampem).

Deixem que cogui tot junt,sacsejant de tant en tant i quan siguin quasi cuits els rovellons hi afegim l'all i el julvert al gust picolats ben fins. Recitifiquem de sal i pebre i deixem que acabi de coure.

Tripa de vedella a la provençal

 

Una nova recepta del mític llibre "La Teca"...aquest cop amb una recepta de tripes de vedella : a la provençal! Aquest cop, a més, hem comprat la tripa ja bullida, per estalviar-nos feina..

Ingredients (2 perones)

400 gr de tripa de vedella ja neta i bullida

2 tomaquets grossos ben madrus

1 ceba

all i julivert

cansalada viada

un manat d'herebes: llorer, api, farigola i orenga

començarem per enrossir la cansalada en una cassola. Quan sigui rossa, hi afegim la ceba i el manat d'herbes. Salem, tapem la cassola  i deixem que cogui fins que la ceba estigui transparent. Hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que faci xup-xup i es concentri. 

Quan tinguem el sofregit ben concetrat, retirem les herbes i hi afegim la tripa tallada a trossos petits i un got del caldo de bullir-la (o en el nostre cas, aigua), hi ha d'haver prou aigua per a cobrir-la.

Deixem que cogui ben be 40 minuts i anem remenant de tant en tant per a que es barregi bé amb el suc...quan falti uns 10 minuts, hi afegim l'all i el julivert trinxadissims, rectifiquem de sal i pebre i deixem que cogui uns 10 minuts més...I ja ho tindrem!!

Cananes amb ceba a la bruta

 

Les cananes són semblants al calamars, no són tan populars ni es veuen gaire per Barcelona, aquests, els varem comprar a Tarragona...La recepta d'avui, no pot ser més fàcil!

Ingredients (2 persones):

10 cananes mitjanes 

1 ceba ben grossa

1 got d'aigua

1/2 got d'oli

sal i pebre al gust

Tallem la ceba en juliana i la posen en una cassola amb tapa, juntament amb les cananes ja netes, l'aigua i l'oli. Hodeixem coure uns 20 minuts amb la tapa posada. Després destapem, i deixem coure fins que el suc es redueixi i la ceba estigui ben cuita, quasi bé caramelitzada...Cal salar i empebrar a l'ultim moment!

Amanida de patates amb envinagrats

 

Una recepta molt senzilla de fer però que requereix tenir una certa varietat d'envinegrats..la part bona seria que son productes que ocupen poc a la nevera i admenten un temps llarg de conservació...Es serveix fred o a temperatura ambient i ens podria anar bé per a menjar durant una excursió, per la carmanyola, etc...

Ingredients (2 persones):

2 patates de mida grossa

envinegrats variats al gust:
tàperes
cogombrets
broquil
pebrot verd o bitxo que diuen a Girona
col
fonoll mati (típic de Menorca i que ens agrada força!)
cebetes

Tambe julivert al gust i un o dos alls pelats i picolats finets.

Per començar pelem les patates i les tallem a dauets. LEs fem bollir en aigua i sal..cal `posar-les a l'ollla quan l'aigua bulli! Vigilar-les bé i en pocs minuts ja les podrem colar i reservar.

A part, preparem els envinagrats.Els petits poden anar sencers, els altres millors tallar-los menuts.

Barregem en una plàtera, les patates, els envinagrats, l'all picolat fi i el julivert. Amanim amb sal i pebre al gust i ja ho podem servir!

Amanida de tomàquet amb escopinyes

 

 

Una amanida ben fàcil de fer i que queda força bé...

Ingredients :

2 tomàquets grossos
1 llauna d'escopinyes
salsa per escopinyes (veure aqui).

Tallem els tomàquets com ens agradin més: rodanxes, llunes....Preparem la salsa. Aboquem les escopines damunt del tomàquet i la salsa damunt del conjunt...i ja està.