Cap i pota (de xai)

 

Un clàssic de la cuina catalana i dels esmorzars de forquilla: cap i pota de xai..o de corder, perquè els ingredients ens els vam portar directament de Sant Jaume d'Enveja, d'una carnisseria del poble on, entre altres coses tenen ja la tripa del xai i les potes mig preparades...Només cal bullir-les i guisar-les després...

Ingredients (2-3 perones):

3oo gr de tripa i pota de corder aprox.
1 ceba grossa
2-3 tomaquets madurs

Per la picada:
un grapat de pinyons
una llesca de pà
2 alls pelats
1 got de vi ranci

herbes per a bullir la tripa i les potes: farigola, llorer, orenga, etc.

Començarem per a preparar i bullir la tripa i les potes de xai, això ho podem tenir preparat del dia abans. Remullem les tripes i un cop passada una estona, les tallem grollerament i  acabem de netegar amb l'ajut d'un ganivet. Les potes de xai acostumem a estar ja molt netes i no caldrà fer -lis res.

Un cop netes, posem una olla al foc grossa i quan bulli, hi tirem les herbes i les potes i tripes. Deixem que bulli com una hora a foc fort. Si cal, traiem abans les potetes i reservem-les. Anem provant les tripes fins que tinguin la textura correcta. Colem i reservem una part del brou. Reservem la tripa juntament amb les potes.

Posteriorment, en una cassola, fregim una mica els alls, els pinyons i la llesca de pa, procurant que no es cremin i quan estiguin rosset el pa i els alls i tinguin una micona de coloret els pinyons, ho retirme i ho posem en un morter. Hi afegim una mica de sal i ho piquem fins a tenir una pasta fina. Reservem.

Ara fem un sofregit amb força ceba i una mica de sal. La ceba ha d'estar pelada i picolada fina. Quan comenci a agafar color, hi afegim la tripa i el tomàquet. Deixem que concentri. Hi afegim una mica de brou de bullir la tripa o aigua si no volem el gust tan fort i deixem que segueixi fent xup-xup. Deixatem la picada amb una mica de vi ranci i l'afegim al guisat quan aquest estigui ja fet. Deixem que segueixi fent xup-xup fins evaporar l'alcohol. Rectifiquem de sal. I ja ho tindrem.

Cal anar sacsejant una mica la cassola per a que no s'enganxi. És el típic plat que està més bo d'un dia per l'altre. Si voleu, hi poden afegir una mica de xoriço, que la veritat és que queda molt bo amb aquesta recepta i s'hi adiu força, però que no formaria part de la recepta original.