Platillo de coll de xai amb carxofes

 

Cuina de temporada amb les carxofes i amb una part del xai sovint infravalorada, el coll.

Ara trobem sovint el coll tallat a rodanexes pero a nosaltres ens agrada més a l'estil "costelletes"

Ingredients (4 persones):

Coll de xai tallat

4-5 carxofes

1 ceba grossa

2 toma`quets madurs

1 copa de vi ranci o cognac

picada: 1 llesca de pa sec petita, un grapat d'avellanes torrades  (10-12), 5 anous fesques,  all i julivert al gust

Podem començar per la picada: en una cassola, hi posem un raig d'oli i sofregim el pa sense que arribi a torrar-se gaire. Reservem la resta de l'oli a la mateixa cassola per a fer el platillo.

A la llesca fregida, li traiem la crosta i la posem al morter o a turmix. Hi afegim les nous, les avellanes torrades i pelades, l'all pelat i el julivert. Ho piquem tot fins a tenir una pasta fina. Reservem.

Les carxofes les farem aixi: traiem les parts més dures i les tallem a octaus.  Ara les podem bullir deixant-les un poc duretes, o be, fregir-les en el mateix oli. En tot cas, les traiem i reservem.

A la cassola, si cal afegirm més oli i saltem el coll ja salat i empebrat. Quan sigui rosset, hi afegim la ceba picolada ben fina i deixem que es faci a foc fluix sense cremar-se ni tornar-se marroneta. Hi afegim el got de vi ranci i quan s'hagi evaporat, l'alcohol, el tomàquet ratllat ja salt. Deixem que el sofregit es concentri. Quan estigui ben concentrat, hi afegim les carxofes i un cullarot d'aigua. Si les carxofes les hem bullides, podem reservar un got o dos de l'aigua de bullir-les. Deixem que faci xup-xup i passats uns 10-15  hi afegim la picada deixetada amb una mica del suc. Cal deixar-ho uns 10 minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i ja ho tenim!! No ha de quedar gaire caldós precissament, si no un suc dens.