Gaspatxo Manxec de Xàtiva

 

Durant una visita a Xàtiva (Pais Valencià) varem tenir ocasió de tastar el gaspatxo manxec, malgrat el nom ens varen dir que és també típic d'allà. La base del plat son unes coques fines que fan el paper de l'arròs o dels fideus. La textura resultant d'aquestes coques no és, atenció!!, la de les llesques de pa remullat, si no una textura que recorda més a la de la pasta italiana. La carn seria la que tinguessim d'aprofitament (colls, pedrers, algun tros més substàncios). si voleu, podeu posar-hi un pit de pollastre i alguna cuixa de conill, caldria calcular la quantitat segons els comensals, clar...

No sabem si aquestes coques es poden aconseguir a Barcelona, per això nosaltres les varem comprar allà directament a un petit colmado-verduleria molt centric.

La recepta és senzilla de fer i dóna molt bon resultat!!

Ingredients (2 persones):

200 gr de coques per a fer gaspatxo manxec tallades a trossets menuts
1 ceba
2 tomàquets ben madurs
1 fetge de pollastre o de conill
1 cuixeta de conill
1 espatlla de conill
altres peces menudes com coll de pollastre, el cap d'un conill, etc..

llorer 1 o 2 fulles

2 claus d'olor

1 culleradeta de postres de pebre vermell

2 alls

12 ametlles torrades

Aigua o brou suau

En una cassola de terrissa o similar, hi posem un raig generós d'oli i saltem la carn previament salada i empebrada al gust. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fineta, els claus d'olor i el llorer. Deixem que es vagi fent. Quan la ceba sigui transparent, hi afegim el pebre vermell i ràpidament, el tomàquet ratllat. Deixem que cogui tot junt i es concentri el sofregit.

Mentrestant, anem tallant a trossets irregulars les coquetes. 

Quan la carn sigui cuita,la retirem. Si hem posat el fetge, el posem al morter. La resta, ho podem esmicolar i retornar a la cassola. Fem una picada amb el fetge, els dos alls crus i les ametlles torrades. 

Escalfem el brou o l'aigua i quan comenci a bullir, aprofitem per a abocar els trossos de les  coques al sofregit i , immeditament, l'aigua bollent. Deixem coure i als cinc minuts aproximadament, hi afegim la picada. Deixem que cogui uns alstres 10 minuts. Apaguem el foc i deixem repossar 10 minuts. 

Ha de quedar una mica caldosets, pero no és una sopa!!