Calamarcets farcits al vermut

 Aquesta recepta és força senzilla de fer, el farcits és fàcil de fer, sense gaire complicacions i només cal tenir comte que no es trenquin els calamarsets en el moment de coure'ls. Potser el més difícil és tenir el vermut a casa, no a tothom li agrada aquesta beguda, però en aquest cas, aquesta recepta el resultat és magnific i segur que agrada fins i tot als més reticents. Recomaneria utilitzar un bon vermut negre, en aquest cas, vàrem fer servir l'Yzaguirre de Reus, que està molt i molt bo.

Ingredients (per a 4 persones):
16 calamarsets (4 per persona)
100 cc de vermut negre
2 grans d'all
julivert
sal i pebre negre molt
farina
oli
16 escuradents

Es netegen bé els calamarset per dintre, si es poden tombar, millor, perquè així a més, quedaran millor farcits. Es piquen els alls i el julivert net i escorregut. Es tallen les aletes i les potes dels calamarsets ben petites, es barregen amb l'all i el julivert.
Farcim els calamarsets amb aquesta barreja, sense omplir-los del tot, i els tanquem amb els escuradents.
Enfarinem els calamarsets i els posem a coure en una paella amb oli no gaire calent, fins que quedin rossos. Cal anar amb comte que no es trenquin. Quan siguin rossos, es baixa el foc i es deixa que coguin a poc a poc. Passats uns 15 minuts, s'hi afegeix el vermut, es tapa la paella i es deixa coure pràcticament fins que s'hagi evaporat el líquid. Quedarà quasi com un caramel. Ja tindrem els calamarsets llestos.

Crema de pastanagues i taronja

Aquesta és una crema de verdures suau, boníssima i que tan podem prendre calenta com freda. És per tant, molt adequada ara a l'estiu, quan la podem tenir ja preparada fresqueta a la nevera.
Ingredients (per a dues persones):
5 o6 pastanagues mitjanes
coriandre
sal i oli
taronja
ceba (opcional)

Pelarem les pastanagues i les tallarem. En una olla, tirarem un raig d'oli, quan sigui calent, hi tirarem les pastanagues (i les cebes pelades i també tallades a trossos si fos el cas). Deixarem que suïn una mica (es a dir, que comencin a coure's i deixin anar aigua). En aquest moment, abocarem aigua i deixarem que bulli tot junt fins que les pastanagues siguin cuites. Llavors, treurem les pastanagues i les passarem pel turmix fins a fer-ne un puré. Abocarem l'aigua de bullir-les en una altra olla (millor colant-la). Barrejarem el puré amb l'aigua de la cocció, afegirem una mica de coriandre, rectificarem de sal i afegirem també una mica de pell de taronja ratllada (sense passar-nos perquè "mataria" el gust de pastanaga). Es guarda a la nevera, aguanta un parell de dies.
Si ho volem, podem estalviar-nos el pas de fer suar les verdures, ho fem per potenciar-ne el gust, però si les bullim directament també quedem molt bé. La quantitat de liquid amb el que barrejarem el puré dependrà de si la crema ens agrada molt espessa o no.

Oros i Bastos

Aquest és un plat que fou molt popular antigament, però em fa l'efecte que actualment deu estar pràcticament oblidat. Quan els anys 50 i 60 la situació econòmica va anar millorant (afortunadament) i la gent va poder accedir a aliments que fins llavors els hi havien estat vedats per preu, com a torna hi va haver tot una sèrie d'aliments que varen quedar "marcats" com a menjar de "pobre", i per aquest motiu molta gent va evitar-ne el consum. Un d'aquest aliments fou la modesta sardina, i per tant, molts dels plats que la duien com a ingredient principal han quedat arraconats de la cuina diària.

El nom del plat, com és fàcil de suposar, fa referència a dos dels quatre pals de la baralla espanyola, doncs el resultat final en guarda una certa similitud.

Ingredients (per a dues persones):

10 0 12 sardines mitjanes

1 poma

oli i sal

farina

llimona

Pelem la poma i la tallem a rodanxes, treient-li el cor i fregant-la una mica amb llimona perquè no ennegreixi.

Netegem les sardines d'escates, cap, etc....

Escalfem oli en una paella i hi tirem les rodanxes de poma, quan siguin cuites, les treiem.

Enfarinem les sardines i les tirem a la paella, quan siguin cuites les treiem i les servim juntament amb les rodanxes de poma. Podem distribuir-les en el plat immitant la posició a la baralla (cap-i-cuades), amb les rodanxes de poma al costat.

Ous remenats amb tomàquet

Els ous remenats es poden fer amb mil i un acompanyaments i aquest és , de ben segur, un dels més senzills de fer, però no per això és menys bo. Els ingredients segur que els tenim a la nevera, i sobretot ara que és l'època dels tomàquets i arreu en trobem i estan bé de preu. Per a mi, a més , aquest plat és una de les millors opcions per un sopar senzill a casa.
Ingredients (per persona):
2 ous
2 o 3 tomàquets ben madurs
sal i sucre
pebre
oli
Ratllem els tomàquets i els posem en una paella amb oli, els salem i els hi tirem també una mica de sucre. Deixem que es redueixi i es concentri bé el tomàquet.
A part, batem dos ous com si anéssim a fer una truita. Salem.
Quan el tomàquet estigui ben concentrat, hi tirem els ous batuts. Anirem remenant, perquè l'ou es qualli sense formar una truita ni una capa continua. Rectifiquem de sal i de pebre. Seguirem remenant fins que estigui quallat al nostre gust . A mi , en aquest cas, m'agrada que quedi sucós, però normalment , els ous remenats amb d'altres acompanyaments els deixeriem més eixuts. Tot és qüestió, es clar, del temps de cocció (i dels gustos personals), tenint sempre en conte que un cop al plat, deixa anar sempre una mica més de suc i també caldrà tenir en conte que si queda molt ressec tampoc no serà bo.

Patates amb comí

Un plat senzillíssim de fer; de fet no es pot dir ni que s'hagi de cuinar quasi bé. Ens pot servir com a plat principal acompanyat d'alguna amanida ,per exemple.
Ingredients:
Patates
oli
sal
comí

Netegem les patates, però els hi deixem la pell. Les tallem per la meitat, al llarg , i els hi fem uns talls a la polpa, en forma de graella , no cal que siguin molt profunds. Els hi tirem pel damunt un raig d'oli, la sal i el comí (o una altra espècie que ens agradi: nou moscada, pebre vermell).
Ho posem al forn ja calent (aprox. 180º) i deixem que es coguin. Si calgués, hi tiraríem un altre raig d'oli.

Conill amb castanyes i bolets

 Un plat molt clàssic i tradicional ( que vàrem fer en aquesta ocasió per acabar d'aprofitar unes castanyes seques i unes trompetes de la mort també seques que teníem per casa) i que sempre dóna bons resultats i agrada.
Ingredients:
1 conill a trossos
1/4 de castanyes seques
2 cebes
100 g aprox de bolets secs (en aquest cas, trompetes de la mort)
1 copa o got de vi blanc sec
1 mànec d'herbes: 1 fulla de llorer, unes branques de farigola i orenga)
alls ( 2 o 3 )
8 o 9 avellanes (per la picada)
julivert
Primer de tot, es fa bullir una mica les castanyes, no cal que quedin cuites del tot. Els bolets els posem en remull( mínim mitja hora).
En una cassola es tira un raig d'oli i dos o tres all, se'ls deixa que coguin fins que agafin color i se'ls treu (es reserven per la picada). Hi tirem llavors el conill, prèviament enfarinat, deixem igualment que agafi color i el treiem. Llavors hi tirem les cebes picades finetes i deixem que coguin en poc foc, quan comencin a agafar color, se'ls hi afegeix les herbes, el conill i el vas de vi blanc sec. Es deixa que cogui a foc lent, fins que s'assequin els liquids, llavors s'afegeix una mica d'aigua o un brou suau (o l'aigua dels bolets), es deixa una estoneta més, s'afegeixen els bolets i les castanyes, es deixa que cogui i quan estigui ja quasi fet s'afegeix una picada que haurem fet amb els alls, les avellanes i el julivert. Es deixa uns minuts i ja ho tindrem llest per servir.

Iogurtlu patlican (albergínies amb iogurt)

Una altra recepta de la Mediterrània, en aquest cas de Turquia; albergínies amb iogurt. Molt senzill i ràpid de fer. Ens pot servir també com entrant.

Ingredients (per dues persones):
2 albergínies grosses
1 iogurt tipus grec
pebre vermell dolç
1 o 2 grans d'all
sal

Tallem les albergínies en rodanxes, les salem i les deixem escórrer una estoneta perquè perdin amargor.
En un morter aixafem els grans d'all pelats i els barregem amb el iogurt.

Netegem de sal les rodanxes d'albergínia i les assequem bé. Després les fem a la planxa (o les fregim) fins que estiguin cuites i agafin color. Llavors les traiem del foc, les posem en una plàtera o en un plat i quan encara siguin calentes i aboquem el iogurt pel damunt i pebre vermell al gust.

I ja ho tindrem.

Patates amb curry

Una nova recepta hindú. Aquest cop treta d'una col·lecció de cuina de petit format molt fàcil de trobar a les llibreries de segona mà i als happybooks i similars. La recepta que hem penjat no és exactament tal i com surt al llibre perque hi ha ingredients més fàcils de trobar que altres, intentaré posar entre parèntesis els que surten a la recepta(i que aquí ho hi són) i també els originals en el cas que jo hagi fet canvis.

De totes maneres, tal i com la fem a casa queda prou bé!

Ingredients:

4 patates

2 cebes (o cebes tendres)

2 tomàquets

2 grans d'all

1 culleradeta de gingebre (en realitat,caldria que fos fresc)

una culleradeta petita de pebre vermell picant (1 guindilla verda)

oli (2 cullerades de ghee)
1 branqueta de canyella
1 cullerada de garam masala

1 culleradeta de cardamom (1 cardamom)

1 iogurt

suc de llimona (opcional)

Bullim les patates amb pell, quan siguin cuites deixem que es refredin, llavors les pelem i les tallem a daus grandets.

Fregim en una paella amb l'oli, la ceba tallada quan perdi el color i comenci a estar transparent hi afegim els alls tallats petits. Després d'un parell de minuts, hi afegim els tomàquets amb la pell i sense les llavors tallats grollerament i la canyella, el garam masala, el pebre vermell picant i el cardamom. Deixem que cogui. Quan el tomàquet sigui quasi fet, hi afegim el iogurt. quan s'hagi format una salsa espesa hi afegirem les patates i deixarem coure cinc minuts més, cal remoure-ho bé perquè les patates agafin tota la salsa (si hi volem posar el suc de llimona seria ara el moment).

compte! perquè si ho preparem d'un dia per un altre, es potenciarà el gust de les espècies.