Truita de nyàmeres

Les nyàmeres o carxofes de Jerusalem són uns tubercles amb un lleuger gust a carxofa no gaire coneguts i una mica difícils de trobar al mercat, però aquest cop vam tenir sort i em varem trobar a una coneguda cadena de menjar eco que hi ha a Barcelona. Vam decidir fer-ne una truiteta..

Ingredients (1 persona):

2 ous
1 raig de llet
2 o 3 nyàmeres segons tamany

Netegem bé les nyàmeres i les pelem i tallem a llesquetes primes. Això és un xic entretingut perquè les nyàmeres tenen un aspecte més semblant al gingebre que no pas a les patates o moniatos.

A part, batrem els ous amb una mica de llet per amorosir-los i els salarem lleugerament.

En una paella no gaire grossa, posarem un raig d'oli i courem les nyàmeres. Quan siguin cuites i rosses, hi abocarem els ous i procedirem a fer una truita com si fos de patates o similar. És a dir, caldrà voltejar-la quan sigui cuita d'una banda amb l'ajut d'un plat i un bon cop de canyell!

Servim quan sigui cuita al gust.

Amanida de patates, peu de porc i ratafia

Aquesta recepta l'hem treta del llibret on-line de receptes de Ratafia Russet. Senzill i gustós. La presentació és una mica "rústica", segur que visualment milloraria fent emplatats per capes , però no tenim els cèrcols per emplatar i a casa ja ens està bé aquestes presentacions més senzilles, en part, perquè així cadascú es pot posar la quantitat que més li'n vingui de gust.

Ingredients (2-3 persones):
2 peu de porc sencer ja cuit (aquí)
2 patates mitjanes
un grapat de pinyons
ratafia
oli i una ceba petitona per a macerar

Desossem els peus de porc i els deixem macerar amb oli i una ceba ben petita.

Bullim les patates i quan siguin cuites, les tallem a dauets i les amanim amb oli i sal.

Posem una capa de patates i damunt els peus de porc.

Torrem a part els pinyons en una paella sense oli i quan agafin una micona de color, els aboquem damunt els peus.

Amanim-ho tot amb ratafia reduïda (que haurem fet prèviament a base de coure a foc lent ratafia fins que es torni més densa, com un caramel)

Llengua amb tàperes

Una recepta típica de l'illa de Menorca, aquesta és la nostra versió!

Ingredients (3-4 persones):
1 llengua de vedella
1 bon grapat de tàperes
herbes per bullir la llengua (farigola, llorer i herba-sana)
1 ceba grossa
2-3 tomàquets ben madurs
1 all
julivert i ametlles torrades per a fer una picada
1 got de vi blanc

Començarem per a bullir la llengua amb les herbes fins que sigui ben cuita (1 hora i pico ben bona). Quan sigui cuita, reservem un got del brou i pelem la llengua, doncs té una capa molt gruixuda que cal treure.La tallem a llesques primes i la reservem.

Fem un sofregit amb la ceba picolada ben fina i els alls. Quan comenci a transparentar la ceba, hi aboquem el vi blanc , deixem reduir i hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que cogui i comenci a concentrar-se i llavors hi afegim el brou i la llengua , tapem i deixem que cogui fent xup-xup a foc baix. Passats uns 10-15 minuts, hi afegim les tàperes escorregudes i deixem que cogui uns altres cincs minuts aproximadament i llavors hi afegim  la picada d'ametlles i julivert, deixem que cogui 3 minuts més i apaguem el foc.

Es pot fer d'un dia per l'altre.

Crema de castanyes amb ratafia

Una altra recepta treta de la web de Ratafia Russet, aquest cop, amb un altre típic ingredient de la tardor...les castanyes! Molt addient pels dies de fred....

Ingredients (4 persones):

1 ceba gran
1 all
150 g de castanyes seques
brou suau o aigua
4 cullerades soperes de ratafia

per decorar: pinyons torrats o crostonets de pa

En un cassó de fons gruixut, hi aboquem un raig d'oli i sofregim la ceba tallada menudeta i l'all pelat. Quan comencin a suar, hi afegim les castanyes seques  i passats uns minuts, el brou o l'aigua i la ratafia. Amanim amb sal i pebre negre al gust i deixem que bulli fins que les castanyes siguin cuites.

Un cop tot cuit, ho passem pel minipimer per a fer-ne un puré. Servim calent.

Crema de moniatos

Aquesta recepta ens la va "passar" una companya d'un curs...una manera diferent de menjar moniatos o d'aprofitar-ne els que ens hagin sobrat de la castanyada.....

Ingredients (per dues persones):

2-3 moniatos mitjans
1 ceba petitona
1-2 alls
mató o iogurt tipus grec o crema de llet o formatge cremós
una mica de brou de pollastre o vegetal

per decorar: encenalls de pernil o dauets de cansalada o dauets de pa torrat o pinyons torrats.

Començarem per coure al forn els moniatos, la ceba i els alls. Un cop cuits, els pelarem i els passarem pel turmix juntament amb una mica de brou suau vegetal o de pollastre.

Passem el puré a una olla, amanim amb sal i pebre negre al gust i amb el iogurt (o el que haguem fet servir).

Quan sigui calent, ho servim acompanyat dels encenalls o els dauets (els haurem fet coure abans a la paella sense oli) o els dauets de pa.

Pastissets de Tortosa

Teníem moltíssimes ganes de fer pastissets...ens agraden molt i feia molt de temps que anàvem al darrera de poder-los fer i aconseguir, primer de tot, confitura de cabell d'àngel i una bona recepta que pogués assegurar l'èxit. Durant una recent  visita al Delta (una altra! i també per pardalejar) em vàrem comprar un pot (tot i que ens diuen que també es troba a grans supermercats a Barcelona). Els pastissets més coneguts a Barcelona són aquests, els de cabell d'àngel i normalment sempre porten l'afegit "de Tortosa"; al Delta es diuen simplement pastissets i se'n troben també de mató (brossat al Delta) i confitura de moniato. Aquesta recepta l'hem trobara al llibre de receptes de l'Associació de dones de la Cava; de fet seria més just anomenar-los pastissets de la Cava, però ens hem decantat pel nom més popular a Barcelona.

Ingredients (uns 24 pastissets):
250 gr d'una barreja 50%-50% de moscatell i anís dolç (barreja)
500 g d'oli bo d'oliva
farina la que admeti (aproximadament uns 750 g)
sucre per enfarinar-los
500 g de cabell d'àngel aproximadament

paper de cuina per fer els pastissets

En un bol o gibrell barregem el licor, l'oli i la farina i la treballem. Cal tenir una consistència tova, trencadissa...

Retallem dos trossos de paper de cuina per a ajudar-nos a fer els pastissets.

Posem un dels papers damunt el marbre de la cuina i damunt una bola una mica més gran que una nou de pasta. Tapem amb l'altre paper i amb l'ajut d'un corró, aixafem la bola fins a tenir llisa en forma arrodonida. Traiem el paper del damunt i posem al mig, el cabell d'àngel generosament. Amb l'ajut del paper d'abaix, tanquem com si féssim una "empanadilla", retirem el paper i tanquem el pastisset fent cordonet. Posem el pastisset en una llauna que pugui anar al forn, prèviament enfarinada. Repetim fins a tenir prou pastissets per omplir la llauna però que no es toquin els uns als altres. Enfornem a 190º (el forn cal que estigui ja calent).

Retirem els pastissets del forn quan comencin a enrossir. Els posem damunt d'una graella o similar perquè es refredin una mica , però abans no siguin freds del tot, els arrebossem en sucre.

Repetim tantes vegades com calgui fins acabar la pasta i/o el cabell d'àngel.

Pop amb tomàquet

Aquesta recepta l'hem treta d'un bloc valencià molt i molt interessant "del rebost al celler", però n'hem fet una versió lliure perquè no estem acostumades a coure pop i ens va fer una mica de respecte posar-lo en cru directament tal i com diu la recepta original...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop d'un 1 kg i mig aproximadament
3-4 tomàquets ben madurs
3-4 alls
1 got de vi negre
1 culleradeta de cafè de pebre vermell dolç

Comprem un pop i n'aprofitem només les potes; de la bossa en podem fer un arrosset per exemple o en fem trossos i també la cuinem.però abans, caldrà bullir-lo, es clar!

Per bullir el pop, ho podem preguntar al peixeter, però bàsicament es omplir una olla amb força aigua quan comenci a bullir, posem tres cops el pop agafant-lo per una de les potes i després deixar-lo coure una estona fins que sigui cuit.

En una cassola de fang, posem els alls sencers aixafats, oli, el pop, el pebre vermell i tomàquet a trossos. Deixem coure i quan el suc comenci a concentrar-se, hi afegim el vi negre i deixem que segueixi coent.

Llengua de vedella amb vinagreta

Una recepta molt popular a l'Argentina i força fàcil de fer. La llengua de vedella es troba a les carnisseries i , normalment, es ven crua, tot i que es possible que a les tripaires de la plaça les pogueu trobar ja cuites

ingredients (4-5 persones):
1 llengua de vedella
2-3 alls
oli i vinagre
coriandre fresc (o julivert, si ho preferiu)
2 ous durs (opcionals)
bitxo (opcional)
llorer (per bullir la llengua)

Començarem per bullir la llengua , això es pot fer el dia abans. La bullirem amb molta aigua, un raig de vinagre per fer-la més tendra i llorer. Compte! que ens caldrà ben be un parell d'hores.

Fem una vinagreta amb 50% d'oli i 50% de vinagre, all trinxat, coriandre ben trinxat i si ho volem, els ous durs també ben trinxat. Barregem tot, salem i empebrem i si cal hi afegim el bitxo trinxat també.

Quan la llengua sigui freda, la pelem (cal treure-li la part que es correspon amb les papil·les gustatives) i tallem a talls el més fins possibles. Amanim amb la vinagreta i deixem reposar una horeta abans de servir.