Pollastre amb raïms

I de nou, una altra recepta barrejant-hi dolç i salat i aprofitant fruita de temperada i productes d'aquells que ara en diuen de "proximitat"...en aquest cas, raïm moscatell del de debò (en tenen en una tenda del barri) i un pollastre de pagès de la Garrotxa, comprat a la cooperativa de la vall d'en Bas, igual que l'ànec de l'altre dia...

Ingrediets (4 persones):

1 pollastre a octaus
1 gotim de raïm moscatell
1 ceba
1 o 2 alls
1 fulla de llorer
1/2 gotet de moscatell

Rostim el pollastre prèviament salat i empebrat, juntament amb els alls. Quan comenci a agafar color, hi afegim les herves i les verdures tallades a trossos. A mitja cocció, hi afegim el gotet de moscatell. Deixem que cogui i quan les verdures siguin ben rostides, les retirem i les passem pel passapures o turmix. Retirem també el pollastre del foc mentre fem tot això.

Retornem el pollastre amb les verdures ja fetes salsa al foc i deixem que cogui una bona estona més fins que sigui tot ben cuit. Si cal, hi afegirem una micona d'aigua. Hi afegim el raïm (si volem, pelat) i deixem que cogui una estoneta més. Rctifiquem de sal i ja ho tindriem...

Aquests guissats, són més bons d'un dia per l'altre.

Entrepà de carn de cavall i alls tendres

Avui em fet un entrepà tipicament valencià: el de carn de cavall i allets tendres..Per twitter seguim un compte anomenat "esmorzars populars" que ens té simplement enamorats...així que els hi hem furtat un dels més populars...

Ingredients (per persona):

1 llonguet
1 tall de carn de cavall no gaire gruixut (preguntar al carnisser)
mig manac d'alls tenres
tomàquet, oli i sal.

Netegem els alls tendres i els comencem a coure a la planxa.
Torrem una mica el pa i hi refregem el tomàquet de penjar ben maduret al gust, amanint-ho tot amb oli i sal.
Quan els  alls sigun quasibé cuits, hi afegim la carn tallada a trossos i lleugerament salada, couent molt poquet perquè sigui ben tenre i fem l'entrepà: talls de la carn i al damunt els alls tenres.
Com a consell seria sucar el tomàquet a l'últim moment per evitar que s'humitegi , però abans d'acabar de fer la carn de cavall perquè estigui calentona.

Ànec amb figues

Un clàssic de barreja de dolç i de salat i de sucar-hi pa dels que tan ens agraden en aquest bloc...Hem aprofitat que teniem un ànec de granja comprat a la Garrotxa i que era tempora de figues, es clar...

Ingredients (4 persones)

1 ànec tallat a octaus
10-15 figues coll de dama
1 pastanaga petita
1 tomàquet
1 ceba
1 o 2 alls
una mica de llorer
una cullerada sopera de sucre
un raig de vinagre

En una cassola, sofregim l'ànec fins que ens agafi color. Hi afegim les verdures tallades a trossos i les herbes, salem i empebre i deixem coure i sofregir. Quan les verdures siguin cuites, les retirem del foc i ho pasem pel pasapurés o el túrmis. També ho podriem passar pel colador xinès, però llavors la salsa quedarà molt líquida i caldrà lligar-la amb maisena.

Retornem les verdures al rostit (que haurem mantingut mentrestant fóra del foc), ho tornem a ficar al foc juntament amb el sucre i un xic de vinagre i deixem que cogui tot junt una bona estona. Quan sigui ja cuit, hi afegim les figues pelades i tallades per la meitat i deixem que cogui encara una estona més fins que siguin cuites; rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més i ja ho tindrem.

És millor fet d'un dia per l'altre.

Conill a la galesa (Welsh Rabbit)

Aquest plat de conill, no en porta ni gota! i es que , sembla ser, es tracta d'una traducció lamentable del nom original.... De totes maneres, veurem que es deliciós com esmorzar o sopar! I fàcil de fer!

Ingredients (1 persona):

1 llesca de pa de pagès
3 o 4 cullerades soperes de cervesa rossa
60 g aproximadament de formatge chedar (millor si és galès, se suposa)
mantega
sal i pebre

Ratllem o tallem a trossos grollers el formatge. Torrem i untem amb mantega la llesca de pa i la posem damunt d'una llauna per a forn.

En una paella, hi posem un xic de mantega, les cullerades de cervesa i un pessic de sal i un altre de pebre. Deixem que s'escalfi i quan comenci a bullir, hi aboquem el formatge, el temps just perquè es desfaci sense arribar a bullir! si cal, ho retirarem del foc tot just l'haguem afegit. Escampem damunt la llesca de pa aquesta barreja i ho gratinem uns minuts fins que comenci a tenir un color dauradet pel damunt! 

Cap de xai al forn

Una recepta senzilla, però no apte per a ànimes impressionables....El cap de xai és especialment bo a la brasa però, es clar, no tothom gaudim d'un jardi amb barbacoa per a fer aquestes cosestes...

Ingredients (1 persona).

1 cap de xai senzer
1 o 2 patates mitjanes
1 ceba
1 o 2 pastanagues
1 tomàquet
herbes al gust: llorer, all, farigola
sal i pebre
1 raig de vi ranci o cognac

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem les patates netes, pelades i tallades a rodanxes. Damunt la ceba, també tallada a llunes i pelada. Pelem les pastanagues i les tallem a bastonets i les distribuim, també distribuim pel damunt les herbes i salem i empebre. Tallem per la meitat els tomàquets i els posem a la llauna tambe. Enfornem a 200 grau i deixem que vagin coent-se.

A part, rentem bé els dos mitjos caps , posant-los en aigua que canviarem un o dos cops si cal. Els traurem d'allà un cop nets i el salem i empebrem.

Traiem la llauna del forn, posem el xai damunt i reguem amb una mica de vi ranci; enfornem de nou i deixem que cogui. Si veiem que les patates no estan fetes , però el cap si, podem tapar-ho tot perquè no es cremi el cap i es facin les patates.

Quan sigui cuit, ho traiem del forn i ho servim.

Filiberto, les postres del Pallars

En una recent visita al Pallars, vàrem conèixer aquestes postres, molt populars, fàcils de fer i molt bones! El iogurt d'ovella compensa molt bé la dolçor del xarop i queda unes postres gens empalegoses!

Ingredients:

Iogurt d'ovella
nata muntada
xarop de grosella (o en el seu defecte, de granadina)
una galeta tipus vano per exemple per a decorar la copa

En una copa o plat, posem primer el iogurt en la quantitat desitjada, un raig de grosella i damunt, la nata muntada en forma de bola de gelat. Decorem amb la galeta i servim tot ben fred.(Bé, la galeta, l'afegim al final per a que no s'estovi)

Galtes rostides amb cervesa i pomes

Un plat senzill de fer, tot i que requereix un cert temps de cocció i que dóna uns grans resultats...

Ingredients (2 persones):

2 galtes
1 ceba grossa
1 got de cervesa
1 o 2 pomes
opcional: herbes aromàtiques com llorer o farigola

En una cassola, hi posem un raig d'oli i enrosim les galtes prèviament salpebrades. Quan tinguin coloret, hi afegim la ceba tallada a llunes, un poc de sal, abaixem el foc i deixem que rosteixi. Si volem afegir-hi herbes, ara és el moment. Quan comenci la ceba a fer-se transparent, hi afegim el got de cervesa i deixem que segueixi coent. Si ens quedem sense liquit de cocció, hi afegim més cervesa o un xic d'aigua, sempre en petites quantitats, no volem que bulli, si no que cogui.

Quan les galtes siguin fetes, hi afegim la poma pelada i tallada a grills. Si cl, hi tornem a afegir un poc de cervesa, rectifiquem de sal i deixem que cogui fins que les pomes siguin toves. Servim (a de quedar amb molt poc suc o quasi gens).

Arròs amb badocs i mongetes verdes

Aprofitant que erem a Olot en dia de mercat, vàrem comprar uns badocs i un grapat de diverses menes de mongetes verdes: planes i rodones (d'aquestes últimes dues varietats diferents) i en varem fer un arròs de verduretes ben bo!

Ingredients (per a dues persones):
12 badocs
160 g d'arròs aproximadament
dos grapats de mongetes verdes variades
1/2 pebrot vermell
2 tomàquets mitjans ben madurs
1/4 de ceba de Figueres
all i julivert

Començarem per possar en un cassó aigua i quan bulli, coure les mongetes. Quan siguin fetes, però no gaire, les traurem i les reservarem i també guardarem l'aigua de coure-les, que ens servirà de brou per l'arròs.

En una cassola de fang, hi possarem un raig d'oli i sofregirem els alls fins que siguin rossos però no cremats. Els traiem i reservem i en el mateix oli, sofregim la ceba tallada ben fina i el pebrot vermell amb una mica de sal. Quan sigui tot ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i l'all picat al morter amb una mica de julivert. Cal deixar fer el sofregit a poc a poc, fent que es concentri molt i molt.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi tirem l'arròs, hi donem uns tombs i hi afegim les mongetes verdes i l'aigua de bullir-les ..nosaltres ho mesurem en cullerots..una mesura de brou per mesura d'arròs més una més per la cassola.

Ho posem a foc fort cinc minuts i quan hagin passat aquests cinc minuts, baixem el foc i deixem que cogui a poc a poc uns altres 15 minuts, però, quan hagin passat com uns deu minuts, hi tirem pel damunt els badocs i deixem que cogui tot junt. Apaguem el foc, deixant repossar l'arròs cinc minutets més. Servim.