Musclos amb llimona i pesteta

Una recepta que hem tastat aquest hivern al delta de l'Ebre, fàcil i deliciosa....

Ingredients (2-3 persones):
1 kg de musclos
1 llimona o dues
una mica de julivert
1 pesteta  o bitxo (si són petites, dues)

Netegem els musclos dels fils i "bitxets" adherits que acostumen a tenir a la closca. Deixem en aigua amb sal una estona.

En una olla posem la branqueta de julivert, el suc de la llimona i rodanxes de llimona. Hi afegim els musclos escorreguts (si després de tenir-los en aigua amb sal n'hi ha algun que està mig obert, millor el descartem), la pesteta o bitxo. Podem afegir-hi algun gra de pebre negre, però no cal sal. Tapem ben bé l'olla i deixem coure a foc baix fins que els musclos siguin oberts (és força ràpid). Si n'hi ha algun que no s'hagi obert, millor el llencem.

I ja ho tenim i ja ho podem servir!

Arròs melós de llamàntol

Per celebrar l'anniversari d'un familiar, res millor que un arròs ben melòs de llamàntol...el varem comprar fresc, si bé ens el vam fer preparar a la mateixa peixateria (tallar-lo per la meitat)

ingredients (2 persones):
1 llamàntol
200 g d'arròs
1 ceba mitjaneta
2 tomàquets ben madurs
1 pebrot vermell
1 pebrot verd tipus italià
2 grans d'all
julivert
un grapat de pèsols (congelats en el nostre cas)
brou suau o aigua

Salem i empebre el llamàntol i el posem en una cassola de fang amb una mica d'oli. Prèviament, en aquesta mateixa cassola, haurem enrossit uns alls i els haurem reservat. El llamàntol, un cop hagi canviat de color, també el traiem i el reservem.

A la mateixa cassola, sofregim la ceba picolada ben fina i quan comenci a tornar-se transparent, hi afegim el pebrot verd i el vermell (si són grossos no tot, meitat i meitat) també ben picat i després el tomàquet ratllat.  Deixem concentrar el sofregit.

A part, piquem els alls daurats prèviament i el julivert fins a fer-ne una pasta. Els afegim al sofregit i li fem donar uns tombs.

Afegim a la cassola l'arròs, li donem uns tombs perquè es barregi bé amb el sofregit, salem i hi afegim aigua o brou suau ben calent on haurem bullit els pèsols. Hi afegim també els pèsols, es clar.  Deixem bullir a foc mitjà uns deu minuts i  hi afegim el llamàntol. Deixem que cogui cinc minuts més i parem el foc.

Deixem reposar cinc minuts i ja podem servir-ho.

Mongetes amb galeres

Aprofitant que estem en temporada de galeres em fet aquesta recepta, senzilla i saborosa provinent de les Terres de l'Ebre.

Ingredients (2 persones):

500 g de mongetes cuites (com coure-les)
8-9 galeres grosses si es possible
mig pebrot vermell
1 ceba grossa

Talllem la ceba a trossos grossos i el pebrot vermell també, reservem

En una paella grossa, sofregim les galeres, quan comencin a canviar de color, les traiem i reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba i el pebrot. Quan siguin tous, hi afegim les mongetes ja cuites i les galeres amb el suc que hagin pogut deixar. Deixem que cogui tot junt a foc suaus uns deu minuts perquè es barregin els gustos. Servim.

Caldereta de llagosta V. 2.0

Una recepta molt adient per aquestes festes....la llagosta en el nostre cas era congelada..coses del pressupost....D'aquesta recepta hi ha diverses variants i aquesta és la nostra adaptació.

Ingredients (2 persona):
1 llagosta d'aprox. 1kg
1 ceba grossa
2 tomàquets madrus
1 pebrot vermell
1 nyora
alls i julivert al gust
un got de vi blanc

Per a fer el brou de peix:
espines de peix (en el nostre cas de bruixa)
all, julivert, porro, aigua i sal

Per la picada:
alls al gust
julivert
ametlles i avellanes
una llesqueta de pa fregit

Agafem la llagosta i li separem el cos del cap. El cap es talla per la meitat, se li treuen les antenes, es retira el cervell i la sang i es guarden en un bol juntament amb l'aigua que deixi anar.Li traiem els budells. Tallem la cua a rodanxes o medallons (com vulguem dir-lis) aprofitant els segments de la cua. Salem i empebrem i reservem.

En una cassola de fang, es fa un sofregit amb el cap i les antenes, la ceba pelada i tallada a trossos, el pebrot vermell també a trossos, l'all pelat, el julivert i els tomàquets a trossos, la nyora tallada per la meitat i quan estigui ben sofregit, hi afegim el brou que haurem preparat bullint les espines durant vint minuts amb la resta dels ingredients de la llista. Deixem que cogui durant vint minuts. Retirem el cap i les antenes i triturem (o passem pel passa-pures) el sofregit, colant el brou o suc resultant.

A la mateixa cassola de fang, hi aboquem el vi, hi afegim els medallons de la cua, el triturat del sofregit i ho deixem coure 15 minuts a foc lent. Afegim la picada que tindrem ja preparada i ho deixem coure cinc minuts més.

Es servei acompanyada de pa torradet (com si fessim sopes de pa).

Curry verd de gambes amb verdures

Un altre curry verd, aquest cop aprofitant verdures de la nevera i canviant l'ingredient principal a gambes (de les congelades).

Ingredients (2 persones):
pasta de curry verd (es ven a grans superfícies i colmados ètnics)
sucre (una culleradeta)
alfàbrega fresca
12-14 peces de gambes congelades i pelades
1 nap
2 pastanagues


Tallarem les verdures i les pelarem. En farem tires llagues tan primes com sigui possible. Reservem

Aboquem una mica de la llet de coco en una cassola grossa. Amb 1/3 part de la llauna en tenim més que de sobres. Escalfem i quan estigui calent i comenci a separar-se l'aigua i la capa blanquinosa, hi afegim la pasta de curri verd seguint les instruccions de l'envàs. Quan el curry estigui ben desfet, hi afegim les verdures, remenen i deixem un parell de minuts. Afegim la resta de la llet de coco i una mica de sucre i  deixem que faci xup-xup ben tapat.

Quan tot estigui ben cuit i tenre, hi tirem les gambes congelades, deixem que cogui un parell de minuts i hi afegim unes fulletes d'alfàbrega fresca i parem el foc. En el moment de servir, decorar amb més alfàbrega.

Paté (ful) de cranca

Anàvem a titular aquesta entrada com a "paté de cranca per a pobres" però queda més digne dir que és un pate de cranca ful...ara, això sí, queda boníssim i és rapidíssim de fer!  acompanyat de torradetes, es irressitible! També el podem fer servir per a farcir tartaletes.

Ingredients:
1 llauna de musclos al natural
4 palets de cranc (millor naturals que congelats)
4 anxoves en oli
1 ou dur
4 cullerades de cafè de maionesa

Triturem tots els ingredients amb el túrmix, que ens quedi ben triturat i ho posem al refrigerador fins al moment de servir. Si voleu, podeu posar-hi una punteta de sal.

Arròs caldós amb galeres i carxofes

Un altre cop hem fet arròs caldós, la idea de combinar galeres amb carxofes la vam treure d'una recent visita al Delta de l'Ebre, es tracta d'una especialitat local, doncs ho vam veure anunciat a diversos restaurants. Les carxofes són de l'altre Delta, el del Llobregat, de les últimes de la temporada, tot i que esperem no siguin les últimes que poguem comprar tenint en comte els perills que amenacen als pagesos de la zona. Respecte a les galeres, que podem dir? són uns crustacis modestos, no gaire apreciats perquè tenen poca carn (que no vol dir que no en tinguin) , però que en canvi són molt saborosos i deixen un gust exquisit!

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
12 galeres aproximadament
4 carxofes
1/2 pebrot verd italià
1 tomàquet madur gros
1/2 ceba
all i julivert
brou o aigua 3 cops el pes d'arròs, es a dir 480 g  (n'admetria 4 x)

En un bon raig d'oli i en una cassola alta, posarem les galeres i els hi donarem uns tombs. Quan hagin canviat de color, les traurem i les reservarem.

En el mateix oli, sofregirem la ceba tallada ben menuda. Quan comenci a estovar-se, hi afegirem el pebrot també tallat ben menut. Quan el pebrot s'estovi, hi afegim l'all i el julivert picolat ben fi.

Mentrestant, ratllarem el tomàquet. Quan el tinguem ratllat, hi afegirem un poc de sal i una mica de sucre. Abocarem el tomàquet al sofregit, i deixarem que es concentri bé.

A part, posarem una olla al foc amb l'aigua o el brou i anirem pelant les carxofes, traient-lis el borrissol de dins  i les tallarem a octaus. Com que el brou es reduirà, millor que hi hagi més del pes exacte, ja ho pesarem a l'ultim moment. Quan bulli el brou o l'aigua, hi tirem les carxofes (si ens hem d'esperar, millor fregar-les amb una mica de llimona).

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi tirem de nou les galeres, hi donem unes voltes i hi tirem l'arròs. Donem unes voltes perquè l'arròs s'impregni bé del sofregit i immediatament, hi tirem les carxofes.  Pesarem el brou (o tenim calculat quan ens ocupa el pes que necessitem en un bol o en gots) i ho tirem a la cassola.

Deixem que arranqui el bull a foc fort. I també deixarem que cogui uns 5 minuts a foc fort. Passat aquest temps, baixem el foc i deixem que cogui a bull suau. Courà en total uns 15 minuts. Passat aquest temps, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts més. Servim.

Musclos a les 3 salses (oriental, mediterrània i cítrics)

Aquesta recepta l'hem treta del programa de televisió que té el cuiner Jordi Anglí  que ens agrada força: fa un cuina fàcil de vegades més tradicional, de vegades no; però sempre amb ingredients habituals i sense necessitar estris complicats, màquines ni gadgets ultrasofisticats (la nostra cuina és petitona, no tenim lloc!!). Una cuina molt del dia a dia, variada, gustosa, fàcil...En aquest cas, va preparar un aperitiu de musclos amb tres salses diferents: oriental, mediterrània i de cítrics.

Ingredients (2 persones):
1 kg de musclos
oli i una mica d'aigua

salsa oriental:
soja
bolets frescos (xampinyons en el nostre cas)
mirim o vi blanc

salsa mediterrània:
2 alls
alfàbrega
pell d'una llimona

salsa de cítrics:
1 mandarina (la pell)
1 taronja (la pell)
1 llimona (la pell)
vermuth blanc o vi blanc

Començarem per netejar els musclos: amb una ganivet treurem de les closques tot el que hi hagi enganxat.
Quan els tinguem ben nets, els posem un un pot amb una miqueta d'aigua (mig vas com a molt) i un raig d'oli. Encenem el foc, tapem el pot i deixem que s'obrin. Quan estiguin oberts, triem els musclos de les closques, les llancem i guardem (importantíssim!!) el suc que han fet els musclos. Recomanem colar-lo.
Això es pot fer el dia abans: podem guardar els musclos ja sense closca dins de la salsa que han fet a la nevera.

Comencem a fer les salses:
Per la salsa oriental: posem en una cassoleta petita un bon raig de soja i  una bon raig del mirin o vi blanc. Encenem el foc i hi afegim els bolets nets i tallats.  Fem que donin un parell de voltes i hi afegim un terç aproximadament de la salsa dels musclos i un terç dels musclos. Fem que bulli un minut i ho retirem del foc. No hi posarem ni sal ni pebre.

Per la salsa de cítrics: en una cassola petita, hi posem un raig de vi blanc o vermut blanc, i hi afegim la pela de la llimona, de la mandarina i de la taronja a tires ben fines. Caldrà que la pela estigui ben neta de la part blanca! Salem i empebrem al gus i deixem que bulli uns minuts, afegim la salsa dels musclos i els musclos (un terç de cadascun) i ho retirem del foc.

Per la salsa mediterrània: en una cassola petita,posem una mica d'oli i els alls tallats ben finets i també un tros de la pell d'una llimona tallada a tires fines i sense gens de part blanca. Deixem que es confiti amb l'oli, es a dir, que l'oli s'escalfi poc i faci que l'all i la llimona deixin anar tot el seu aroma sense arribar a enrossir-se.  Posem un terç de la salsa dels musclos, salem i empebrem. Retirem al cap d'uns minuts  (1-2) del foc. Hi afegim els musclos i l'alfàbrega tallada ben petita.

Vieires al forn

Un entrant (o primer plat, si es prefereix) ben delícios per aquestes festes: vieires al forn. La foto és d'abans de coure-les, perquè ens vem oblidar de fotografiar-les després!

Ingredients (4 persones):

8 vieires

100 g de pernil salat

1 ceba grossa

safrà

1 vas de vi blanc

1/2 tomàquet ratllat

pa ratllat

formatge ratllat

Es fregeix la ceba tallada ben fineta, quan comenci a tornar-se transparent, se li afegeix el tomàquet ratllat i el pernil a daus ben petits. Es deixa coure uns minuts i s'hi afegeix 1 vaset de vi blanc. Es deixa reduir el vi blanc i se li afegeix el safrà. Es deixa coure un parell de minuts més.

Al sofregit se li afegeixen les vieires que haurem tret prèviament de la closca. Les couen només un parell de minuts; cal que no ens passem, si no es tornen dures i no valen res.

Un cop passats els 2 minutets, traiem una per una les vieires amb el foc apagat. Les anirem posant una a cada una de les petxines i pel damunt hi abocarem el sofregit. Hi espolsem pa ratllat i una mica de formatge ratllat. Ho gratinem un moment al forn, just perquè agafin color. Servim immediatament.

Amanida de patates i musclos

Una amanida per aprofitar que estem en temporada de musclos i abans que comenci a entrar el fred definitivament, un plat per a menjar fred (o millor, a temperatura ambient).

Ingredients:
2 patates grosses
2 pastanagues
1/2 kg de musclos
julivert, alls i farigola

Primer de tot caldrà netejar bé els musclos. Els posarem ( un cop ben nets) en una olla amb un raig d'oli, un parell d'alls pelats, una branqueta de julivert i una altra de farigola, hi afegirem també una mica de sal i les dues pastanagues netes i tallades finetes a rodanxes i unes gotes d'aigua. Taparem l'olla i deixarem que es coguin a foc molt lent uns quinze minuts.
A part, tallarem les patates a quadradets i les bullirem. Un cop cuits, els colem i deixem que es refredin.
Quan els musclos siguin ja cuits i oberts, els colarem i guardarem l'aigua de la cocció! Treurem els musclos de la closca i "recuperarem" també les pastanagues. Les herbes i els alls es poden tirar.
El caldo de la cocció es cola i se li afegeix una mica d'oli, pebre negre i sal i es barreja bé.
En una safata barrejarem les patates a quadradets, els musclos, les pastanagues i hi abocarem pel damunt el caldo de la cocció. Es pot empolsinar una mica amb més farigola si en volem potenciar el seu sabor. Es serveix fred.