Sopes de llet

Una altra recepta familiar...l'esmorzar preferit d'una de les meves tietes: sopes de llet amb sucre. Una altra recepta dels temps en què  la majoria de families no es podia permetre el luxe de desaprofitar res...en aquest cas, el pa sec s'aprofitava per fer un esmorzar o un sopar calent i dolç...

Ingredients (a ull una mica):
pa sec
llet
sucre al gust

En uns tassons o plats fondos, posem els trossos de pa sec (també podem "reciclar" pastes seques així) i hi tirem sucre al gust pel damunt. A part escalfem la llet i quan comenci a bullir, l'aboquem damunt el pa fins que quedi ben xop i tou. Ja podem servir i menjar.

Variants: hi podem tirar cola-cao en pols, nesquik o similar pel damunt del pa sec; podem aromatitzar la llet amb llimona i/o canyella o vainilla.

Cigrons amb sucre

Una recepta tradicional molt sorprenent...potser provinent dels medievals bunyols de cigrons? En tot cas, són unes postres  ben fàcils i ràpides de fer....i potser poden servir per enganyar a algu i fer-li provar els llegums! L'hem treta d'un receptari de promoció turística anomenada "Passejades gastronòmiques , tasta el Gironès" i és típica del poblet de Llambilles


Ingredients (1 persona):

100 g cigrons cuits aproximadament
sucre al gust ( o mel)

Aixafem amb una forquilla els cigrons i hi escampem sucre pel damunt al gust. Ja ho tenim!

Fetge de xai a la tavernera

Una altra recepta del gran cuiner Ignasi Domènech i del seu famós llibre "la teca".

Ingredients (2 persones":

mig fetge de xai
all
julivert abundant
un got de vi negre

Tallem a trossos no gaire grans el fetge (prèviament salat i empebrat) i el saltegem a foc viu a la paella. Hi tirem all i julivert picat en abundància i el got de vi. Baixem el foc i deixem que cogui fins que el vi es redueixi a la meitat o menys. Servim.

Xips de naps negres

D'una recent estada a la Garrotxa ens vam portar uns quants naps negres, que aquí Barcelona no se'n troben però allà són molt apreciats. Vam decidir fer-ne un com a pica-pica durant el vermut a l'estil de les patates fregides. El resultat va ser sorprenent bo i gustós i va tenir un èxit instantani inclús entre els enemics declarats dels naps....(és diuen naps negres per què la pela exterior és negre per dins és ben blanc, com veieu)


Ingredients:
naps negres
oli
sal

Pelem els naps i els tallem a xips o a palets, al gust. Els fregim en oli ben calent com si fossin patates. Quan comencin a agafar coloret, els traiem i els posem damunt de paper absorvent per treure'ls-hi l'excés d'oli. Salem i servim.

Espatlla de xai facida

Una altra recepta dels tiberis de Nadal, en aquesta ocasió una espatlla de xai farcida amb panses i pinyes. Molt fàcil de fer i que dóna molts d'èxits!

Ingredients (4 persones):
1 espatlla de xai desossada (ho fa el carnisser)
panses, un grapat
prunes confitades sense ós (4-5)
pinyons, un grapat
dàtils (opcionals)
1 poma dolça
1 ou
pa sec, una llesca
vi ranci (o conyac)
2-3 tomàquets madurs petits
10-12 cebetes petites

L'espatlla de xai, ja dessosada pel carnicer la farcim del següent: una llesca de pa (només la molla) prèviament remullada amb vi ranci, les panses, prunes i pinyons i els dàtils si fos el cas, també prèviament deixats en remull unes dues hores. El farcit s'escorre bé perquè no faci suc i ho barregem amb un ou cru sencer, sal i pebre i omplim l'espatlla amb això.

Emboliquem l'espatlla sobre sí mateixa com si fessim un caneló i la lliguem amb fil o cordill. Si patim perquè no ens surti el farcit, podem cosir també l'espatlla. Salem i empebrem.

En una cassola grossa amb oli, hi posem la carn i li donem voltes fins que agafi color. Quan estigui ben tancat tot, hi afegim les cebetes pelades i la poma també pelada i tallada a tiretes fines, un parell de tomàquets o tres també a trossos i el vi ranci que ens hagi sobrat d'escórrer el farcit. Deixem que cogui a foc lent i tapat.

Si cal, hi afegirem una mica de brou suau o aigua. Quan la carn sigui cuita, es retira de la cassola, es deixa refredar i es talla a llesques. Es torna a la cassola i se li dóna uns minuts més de cocció perquè estigui calenta. Es serveix amb els tomàquets i les cebes i la poma d'acompanyament.

Mongetes amb galeres

Aprofitant que estem en temporada de galeres em fet aquesta recepta, senzilla i saborosa provinent de les Terres de l'Ebre.

Ingredients (2 persones):

500 g de mongetes cuites (com coure-les)
8-9 galeres grosses si es possible
mig pebrot vermell
1 ceba grossa

Talllem la ceba a trossos grossos i el pebrot vermell també, reservem

En una paella grossa, sofregim les galeres, quan comencin a canviar de color, les traiem i reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba i el pebrot. Quan siguin tous, hi afegim les mongetes ja cuites i les galeres amb el suc que hagin pogut deixar. Deixem que cogui tot junt a foc suaus uns deu minuts perquè es barregin els gustos. Servim.

Arròs, col i fessols (olleta ampostosina)

Aquesta recepta l'hem trobada per la xarxa, hi ha diverses variants, i sovint, porta més carn (cap de costella i/o orella i morro de porc), la nostra seria, per tant, una mena de versió light. Les receptes no diuen tampoc amb quina mena de baldana és cou normalment, nosaltres ho hem provat amb les dues menes que coneixem i preferim la baldana (el botifarró típic de l'Ebre) fet d'arròs (el de la foto és de ceba).

Ingredients (2 persones):

100 gr d'arròs
150 gr de mongetes cuites (aquí)
un tros de col d'olla (millor la col d'olla que no pas les altres)
2 baldanes o botifarrons d'arròs
2 tomàquets madurs
pebre vermell dolç
alls al gust

En una olla hi posem un fil d'oli i, quan sigui calent, hi fem coure les baldanes (abans les haurem punxat una mica), quan siguin mig cuites les retirem i llavors hi posem els alls tallats a làmines fines, abans no ens agafin gaire color, hi afegim el tomàquet ratllat (vigileu que pot esquitxar). Deixem que es concentri bé i llavors hi afegim les fulles de col tallades i netes i el pebre vermell dolç i sal. Deixem que cogui bé i quan la col sigui cuita, hi aboquem aigua suficient per coure l'arròs. Quan comenci a bullir l'aigua hi afegim l'arròs.

Quan l'arròs sigui quasi cuit, hi afegim les mongetes cuites i les baldanes. Deixem que acabi de coure's i rectifiquem de sal. Si les mongetes es desfan una mica, millor perquè li dóna més consistència al plat. Cal que quedi caldós, perquè es menja amb cullera.

Fideus a la cassola amb lletons

Avui presentem una altra recepta amb fideus a la cassola, aquests cop acompanyats de lletons (ametlles li diuen a segons quins llocs), aquests menuts no són fàcils de trobar ,i és una llàstima perquè són ben bons. La manera de fer-los més fàcil és arrebossats, però amb aquesta altra manera queda un plat principal d'allò més gustós.

Ingredients (2 persones):

100 gr de fideus
10-12 peces de lletons
1 ceba petita
1 tros de pebret verd
1 tomàquet madur
1 patata petita
alls al gust
julivert
aigua o brou suau


Començarem per sofregir lleugerament els alls en una cassola de fang, quan comencin a prendre color, els retirem i reservem. En el mateix oli, hi sofregim la ceba tallada menuda. Quan sigui transparent hi afegim el pebrot verd, els alls i el julivert trinxats ben fins. Quan siguin cuits, hi afegim el tomàquet ratllat i ho salem i empebrem.  Deixem que faci xup-xup i es concentri el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim la patata tallada a llesques fines. És millor començar a tallar amb el ganivet i acabar amb les mans per esqueixar la patata i llavors, durant la cocció deixa anar midó i es concentra més el suquet. Quan hagin passat uns cinc minuts, hi afegim els lletons i deixem que cogui per uns altres cinc o set minuts. Afegim llavors els fideus, els hi fem donar unes quantes voltes perquè s'impregnin del suc i hi aboquem aigua calenta o brou fins a cobrir del tot els fideus.

Deixem coure el conjunt a foc mig uns 15 minuts o fins que les patates i els fideus siguin cuits. Ens ha de quedar sucós. Rectifiquem de sal i ho deixem reposar amb el foc apagat cinc minuts més.