Mandonguilles de calamar

Unes mandonguilles que tan es poden fer amb calamar com amb pop...es poden servir amb salsa de tomàquet o romesco o amb la vostra salsa preferida.

Ingredients (2 calamars):


2 calamars
1/2 ceba
1/2 pebrot verd
1/2 porro (la part blanca)
2 tomàquets petits ben madurs
1 ou
pa sec
julivert
1 o 2 alls
pebre vermell dolç

farina per a fer les mandonguilles


Començarem per a fer un sofregit amb la ceba ben picoladeta, els pebrots i el porro i els alls tot tallat ben petit. Quan sigui ja ben cuits, hi afegim el tomàquet ratllat, sal i pebre negre i un pessic de pebre vermell dolç. Deixem que es concentri bé i reservem.

A la picadora, hi posem, directament i en cru, però ben nets, els calamars, el pa sec a trossos i sense crosta i el sofregit, el julivert fresc. Piquem fins a obtenir-ne una pasta homògenea. Ho posem en una safata o plat i ho barregem amb l'ou i , si cal, amb una mica de pa ratllat o galeta ratllada.

Amb la pasta, fem les mandonguilles a la mida que més ens agradi (normalment, del tamany d'una nou)  i les enfarinem i les fregim en oli ben calent. Les retirem i les servim acompanyades d'una salsa per a sucar-les o bé, les afegim a un sofregit o a una salsa per a lligar-les bé....

Truita d'albergínies i poma

La idea per a aquesta recepta l'hem  treta d'un programa de cuina de la tele....fàcil i boníssima!! Ideal com a segon plat o per a fer un pic-nic...bona tan freda com calenta....què més és pot demanar?

Ingredients (2 persones):
4 ous
1 raig de llet
2 albergínies mitjanetes
1 poma
llavors de sèsam (opcional)

Tallarem l'albergínia a dauets després de treure-li la pell. Salem i deixem escòrrer per a treure l'excès d'amargant.

Batrem els ous i hi afegirem un xic de llet per amorosir-los.

En una paella amb oli, començarem per coure i enrossir les albergínies (foc fort). Quan siguin quasibé cuites, hi afegim la poma tallada al moment a dauets i sense pell. Salem i empebrem i deixem que cogui.Si hi volem afegir el sèsam, ho fem ara (una cullerada de sopa rasa).

Hi afegim, quan la poma sigui ja mig cuita, els ous i procedim a fer la truita com habitualment.

Bacallà de tardor amb ratafia reduïda i pinyons

Una amanida que es pot tenir preparada d'un dia per un altre. La ratafia reduïda es pot tenir preparada també a la nevera perquè aguanta molt bé.

Ingredients (2 persones):

1 ceba
1 patata grossa
150 g de bacallà esqueixat per dessalar
un grapat de pinyons
ratafia

Començarem per a posar en aigua abundant el bacallà per a que perdi la sal. Cal fer-ho ben bé un parell d'hores abans.

En un cassonet posarem un parell de dits de ratafia i deixarem que redueixi a foc baix fins que tingui consistència de caramel.

Tallarem també amb una mica d'antelació la ceba a daus i la deixarem trempar amb força oli  i pebre al gust.

Bullirem la patata a daus i reservarem.

Quan vulguem fer l'amanida simplement barregem la patata, la ceba i el bacallà ben escorregut. Torrem un pinyons lleugerament en una paella i els aboquem pel damunt i amanim amb la ratafia reduïda.

Fideus a la cassola amb fetges i pedrers

Avui us presentem una variant dels fideus a la cassola feta per aprofitar els menuts del pollastre. Econòmic i boníssim!!

Ingredients (2 persones):

150 g de fideus grossos

1 patata
1 pastanaga petita

2 o 3 tomàquets

1 ceba

2-3 pedrers de pollastre o gallina

2-3 fetges de pollastre o gallina

500 cc d'aigua

all i julivert

Primer començarem per sofregir els alls en una cassola de fang amb una mica d’oli i quan comencin a agafar color, retirar-los del foc.

Llavors afagirem a la cassola la ceba i deixarem que suii i es torni transparent. Hi afegim també la pastanaga tallada a rodanxes o a palets finets. Afegirem el tomàquet ratllat i els pedrers tallats a trossos i deixarem que cogui uns minuts. Passat aquest temps, hi afegirem la patata a làmines fines. 

Fins aquí ho teníem a poc foc Quan les patates comencin a coure, hi afegim els fetges.

Hi abocarem l'aigua calenta i deixarem que cogui a mig foc. Quan l'aigua comenci a bullir, contarem 20 minuts i llavors hi tirarem els fideus i els alls prèviament sofregit picats al morter amb una mica de julivert. Vigilarem l'aigua i si cal, n'hi afegirem més però calenta.

Ho deixarem 10 minuts més i ja ho tindrem a punt.

Llonguet de sardines

Pels que n'estigueu una mica farts de sucar només tomàquet i oli al pa o bé oli i sal, aqui teniu un entrepà diferent i ben bo! per sopar, berenar i dinar...fàcil i de resultats excel·lents. La recepta és d'en Santi Taura, el cuiner de la tele de les illes Balears....

Ingredients (per a dues persones9:
2 llonguets
5 o 6 sardines fresques
un grapat de tàperes
ceba tendra (la part verda)
1-2 tomàquets ben madurs

Fem a les brases o al forn les sardines fresques i quan siguin fredes, esl hi treiem les espines i en fem filets. Salem i empebrem.

Escalibem els tomàquets, els hi traiem la pell i les llavors i els trinxem una mica.

Barregem en un bol les tàperes amb la part verda de la ceba tenra ben picolada. Salem i empebrem. Hi podem afegir all trixadet i bitxo. Hi afegim la carn del tomàquet i un raig d'oli i rectifiquem de sal i pebre.

Tallem el llonguet i escampem una capa generosa del tomàquet i les tàperes damunt la llesca inferior. Repartim pel damunt la meitat de les sardines a cada llonguet i ja ho tenim!!

Julivertada

Una salsa fàcil de fer (només ens cal el turmix) i que es manté força temps a la nevera. Va molt bé per acompanyar carns a la brasa, però també ens pot servir per amanides fredes d'estiu o pasta fresca.

Ingredients:
1 manac de julivert
1 branca de marduix
unes fulles de menta
10-12 avellanes torrades
5-6 nous pelades
1 gra d'all
una mica de mel
una mica de la molla de pa sec
vinagre
oli
sal i pebre negre

Posem tots els ingredients al túrmix i ho treballem fins a obtenir-ne una pasta fina. Ho passem a un pot i ho rectifiquem de sal si cal i/o de vinagre. Hi afegim més oli si aquest no cobreix del tot la salsa i ja ho tenim!!

Badocs amb mel i canyella

Una altra recepta de badocs aprofitant que al mercat d'Olot sempre se'n troben....aquest cop, unes postres ben dolcetes...

Ingredients (2-3 persones):
12 badocs
mel
farina
aigua o sifó
llevat tipus royal
canyella en pols
un pessic de sal

Fem una pasta amb la farina, aigua, una mica de mel, el llevat,  una mica de canyella i un pessic de sal. Cal que no ens quedi gaire espessa (no volem fer nocilla).

A part, netegem els badocs posant-los en aigua. Els colem i reservem.

Quan tinguem la pasta feta , arrebossarem bé els badocs i els fregim en una paella amb oli ben calent. Els retirem quan hagi agafar color la pasta i els posem damunt de paper absorvent per a treure'ls-hi l'oli sobrer.

Empolsinem amb canyella i, si ho volem, amb un xic més de mel. Servim calentons.

Pizza de badocs

Varem comprar uns badocs al mercat d'Olot i vam decidir fer-los amb pizza. Com que estàvem una mica mandrosos, la pasta de la pizza la varem comprar feta, però si la voleu fer vosaltres, aquí en trobareu una recepta (aquí)

Ingredients:

1 paquet de pasta per a pizza
1 potet petit de tomàquet fregit
1 mozzarela
10 o 12 badocs
orenga

Engeguem el forn a 200º o el que marqui el fabricant de la base de la pizza.

Mentrestant, estirem la base damunt d'una llauna que pugui anar al forn (en el nostre cas va ser una plata de pirex) prèviament enfarinada. Escampem pel damunt el tomàquet fregit, la mozzarela tallada a tallets, els badocs i posteriorment salem, empebrem i empolsinem amb una mica d'orenga.

Enfornem i si cal, per a no cremar els badocs, tapem una mica la pizza amb paper de cuina.

Quan la pasta de la pizza sigui cuita, retirmem del foc i mengem!!