Ànec amb pomes

Una nova recepta originària del Delta de l'Ebre..i és que li estem traient molt de profit als llibres de cuina que ens vàrem comprar allà...Aquesta recepta caldria fer-la amb ànec de caça, però com que no en teniem, l'hem feta amb ànec de pagès. d'altra banda, si us fa mandra aquesta mena de receptes per allà de que si tens molta feina (bé, n'hi ha una mica, però paga la pena) i després us sobra suc per exemple, perquè la gent no vol sucar-hi pà per allò de les caloríes, sempre podeu reciclar-lo fent uns fideus xinesos per la carmanyola de la feina... amb el suc queden boníssims!!

Ingredients (2 persones):
1/2 ànec , si es possible que sigui ànega i de caça, es clar
1/2 pebrot vermell
1 ceba
1/2 llimona petitona
2 o 3 tomàquets ben madurs
1 got de vi blanc
2 pomes

En una cassola de fang, enrossiu l'ànec tallat a octaus i salat i empebrat.
Quan sigui ben ros, hi afegiu la llimona tallada a mitges llunes,la ceba tallada , el pebrot vermell tallat a tires i ho deixeu sofregit una estona fins que la ceba comenci a estar cuita. Llavors, hi afegiu la tomata ratllada i el vi blanc. Remeneu tot i baixeu el foc fins que estigui ben suau.
Quan l'alcohol del vi s'hagi evaporat, hi afegiu més aigua fins a cobrir l'ànec.
Deixeu que vagi coent a foc lent.
Uns deu minuts abans d'acabar la cocció, es a dir, quan l'ànec estigui pràcticament cuit i tendre, hi afegim les pomes sense pell i tallades també a mitges llunes. Deixem que cogui tot junt una estona fins que les pomes siguin ben tendres i llavors ho servim. El suc ens hauria de quedar espesset i melòs.

Rajada a l'all-i-pebre (versió valenciana)

L'altre dia, aprofitant que el peixater tenia força rajada, en vàrem fer provisió i vam decidir anar cuinant-la amb la recepta de l'all-i-pebre i les seves variants...L'all-i-pebre més famós és el valenciaà, però hi ha una versió del plat al Delta que no es cuina ben bé igual; també hi ha un all-i-pebre més al nord, a Vilanova, on es fa servir nyora...d'altra banda, també n'hi ha qui li diu all-i-pebre a una recepta que en la nostra opinió correspondria a la recepta de l'all cremat....Vaja, que hi ha marro amb el nom i versions per tots els gustos....

Ingredients (2 persones):

2 ales de rajada o escrita
8 alls
1 cullerada sopera de pebre vermell
1 bitxo
1 grapadet de pinyons

1 llesqueta o trosset de pa
julivert



En una cassola de fang o de ferro colat, hi posem un bon raig d'oli i hi fregm el pa fins que sigui torradet però no cremat. El traiem del foc i el posem al morter.

Al mateix oli, fem enrossir la meitat dels alls pelats i sencers i hi afegim també el bitxo. Quan els alls siguin rossos, hi tirem la cullerada de pebre vermell i immediatament, perquè no es cremi i amargueixi, les ales de rajada ja ben netes i si cal, tallades a trossos; passat un parell de minuts màxim, hi afegim també l'aigua o també un gotet de vi blanc. Deixem que tot faci xup-xup, sacsejant la cassola amb cura perquè no es trenqui la rajada si cal per a repartir bé el pebre vermell.  coem a foc lent i mentrestant, amb el pa, els pinyons i el julivert i la resta d'alls,  fem una picada. Quan tot sigui ben fi, ho deixatem amb un xic d'aigua de coure la rajada i ho aboquem a la cassola. Deixem que cogui tot junt uns cinc minuts més i ho retirem del foc.

Coliflor aloo gobi versió 2.0

Aquesta és la meva versió d'un plat ben popular de la cuina hindú...he mirat de seguir les receptes que estan penjades a internet però es clar, mai saps si segueixen de debó la recepta tradicional, si són adaptacions, o bé si hi ha diverses versions...D'entrada, jo he prescindit de les patates, el plat n'acostuma a dur, o sigui que si voleu ser més estrictes, caldria que n'afegissiu, tallades a rodelles finetes al mateix moment que feu la coliflor.

Ingredients (2 persones):

1/2 coliflor
1 ceba mnitjana
2  tomàquets ratllats o tallats a llunes
1/2 cullerada de cafè de llavors de comí
un tros de gingebre
1/2 cullerada de cafè de cúrcuma
1/2 cullerada de cafè de garam masala
1 bitxo
1 cullerada de cafè de coriandre en pols
coriandre fresc

En el nostre cas, hem tallat la coliflor en brots i l'hem bullit fins a coure-la una mica, deixa'n -la dureta. Reservem i guardem una mica del brou.

En una paella grossa, hi aboquem un raig d'oli i saltem lleugerament les llavors de comí vigilant que no es cremin. Hi afegim la ceba tallada fina i deixem que es faci el sofregit. Afegim també el gingebre ratllat. Dos minuts després, hi afegim el tomàquet ratllat o bé a talls. Deixem que es faci el sofregit i hi afegim la resta d'espècies excepte el coriandre fresc.  Deixem que cogui dos minuts i hi afegim la coliflor. Deixem que cogui, si cal hi afegim una mica de brou i quan la coliflor estigui cuita, la retirem del foc, i hi tirem pel damunt el coriandre picat. Servim.

Rajada a la menorquina

Després de provar aquesta recepta amb carn ara ho provem amb rajada. La rajada és un peix cartilaginós, sense espines i amb una carn blanca ferma i saborosa que pot agradar als nens; d'altra banda, no és excesivament cara, tot i que no apareix normalment al mostrador dels peixaters, si no de forma puntual, per tant, us animem a que aprofiteu quan la veieu i en compreu!

Ingredients (2 persones):

2 ales de rajada
1 o 2 patates grosses
2 o 3 tomàquets
pa ratllat
all
julivert
una copa de vi blanc

Tallem (o fem que la talli el peixater) cada ala en dos trossos.

Pelem les patates i les tallem a rodelles més aviat fines.

En una llauna de forn, hi posem un raig d'oli, una capa de patates, una de tomàquets i salem i empebrem. Hi posem damunt els talls de rajada també salats i empebrats. Damunt, hi posem una altra capa de patates, una de tomàquets i ho cobrim tot amb una barreja d'alls tallats menuts, julivet, pa ratllat i sal.   amanim amb un raig d'oli i enfornem en el forn prèviament calent a 180 graus fins que sigui cuit. Per què no es cremin els alls i amargueixin el plat, us recomanem que part de la cocció la feu amb la llauna tapada amb paper de cuina.   A mitja cocció, ho podeu regar tot amb una mica de vi blanc.

Arròs amb carabassa i botifarra negra

Un arròs amb pocs ingredients, de temporada i que dóna un gran resultat...

Ingredients (2 persones):

180 g d'arròs
1/2 ceba
1 tomàquet o 2 ben madurs i de mida mitjana
1 o 2 alls
julivert
safrà
1 tall de carabassa
3 o 4 tallets de botifarra negra per persona o 2 botifarró de ceba (opcional)

Aquí la gràcia es coure bé la carabassa. tenim varies opcions: o be mig bullir-la prèviament (i aprofitar el brou que hem fet per a coure l'arròs) o bé, entretenir-nos i tallar la carabassa ben petita (més que a la foto!). Per treure-li la pela, el millor es fer servir un pelapatates.

D'altra banda, si ho preferiu, podeu prescindir de la botifarra i aixì un quedaria un plat apte per a vegetarians...

Començarem pelant la carabassa i tallant-la menuda.

En una cassola de fang, hi aboquem un raig d'oli i enrossim els alls pelats. Quan siguin rossos, però no cremats! els retirem i reservem i hi tirem la ceba picolada ben menuda i els talls de carabassa. Ho salem i empebrem i deixem que es faci el sofregit. Quan la ceba sigui ben transparent, hi afegim els tomàquets ratllats (prèviament salats també). Deixem que es faci el sofregit i que es concentri bé.  a part, piquem en el morter els alls i el julivert fins a tenir una pasta fina. Hi afegim el safrà i ho aboquem al sofregit.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim l'arròs i hi donem un parell de tombs. Afegim llavors el brou que haurem tingut a part bullint (si hem "escaldat" la carabassa) o bé, brou suau de verdures o bé aigua bullint. Ull! si hem escaldat la carabassa i l'hem deixat mig cuita, l'haurem d'afegir durant la cocció del sofregit, en el moment d'afegir-hi el tomàquet, per exemple.

Posem el foc ben fort, i deixem que bulli cinc minuts. Quan hagin passat els cinc minuts, abaixem el foc i deixem que cogui 15 minuts. Cinc minuts abans d'apagar el foc, hi afegim els talls de botifarra o el botifarrons. apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts.

Sopa de bolets (camagrocs)

Una sopa ben senzilla aprofitant que encara trobem bolets...en aquest cas em fet servir camagrocs, però també podriem cuinar-la amb rossinyols, per exemple!

Ingredients (2 persones):

200 g de camagrocs
1 llesca de pa torrat ben fina
1 ceba
1 all

A la mateixa olla on farem la sopa, hi aboquem un raig d'oli i fem suar la ceba tallada a llunes i pelada i els alls pelats (o all). Salem i empebrem al gust. Quan hagi suat bé, hi afegim els bolets ja nets de fulletes i agulletes de pi i deixem que es facin una mica. Hi aboquem l'aigua o el brou, deixem que comenci a fer xup-xup i hi afegim també la llesca o llesquetes de pa. Ho passem tot pel passapurés o turmix  (si ho volem ben fi) i rectifiquem de sal i pebre. Servim.

Cap de costella al forn a la menorquina

Aquesta recepta es tradicional de Menorca i, sembla ser, es fa servir tant per a carns com per a peixos......

Ingredients (2 persones):

4 o 5 tires de cap de costella segons tamany (en el nostre cas, a més estaven tallades cada una d'elles en trossos de dos o tres)
1 o 2 tomàquets molsuts, en el nostre cas, dels de mamella, perquè no en volem el suc, en volem la carn
1 o 2 patates mitjanes
1 all
julivert
1 cullerada sopera de pa ratllat

Tallem i pelem les patates a mida fineta, millor a rodanxes. Ara les podem freigir una mica per començar a coure-les o les podem posar una estona a la llauna al forn perquè es vagin fent. Nosaltres, varem triar la segona opció..las vam salar i lis vam tirar un raig d'oli i les vam posar al forn a foc mitjà.

Quan les patates estaven mig fetes, les varem treure del forn i varem repartir-hi pel damunt el cap de costella prèviament salat i empebrat i per damunt del cap de costella, els tomàquets a rodanxes també salats. Varem tornar la llauna al forn i varem deixar coure uns 10 minuts, passat aquest temps, ho varem regar tot amb un got de vi blanc, passats uns 10 minuts més hi hi varem repartir-hi pel damunt el all i el julivert picolat ben finet i barrejat amb el pa ratllat i tot salat i empebrat. Ull! es comvenient, tapar-ho una mica amb paper de forn perquè no es cremi massa l'all i amarguegi el cuinat. quan sigui ja quasi cuit, podem retirar el paper i deixar que es cogui l'all i le julivert sense deixar que es cremi l'all!. si cal tornar a tapar, ho farem i ho deixarem coure fins que la carn sigui ben cuita i rossa i les patates també! dependrà del forn però pot ser uns 40 minuts a 200º en total...

Arròs amb rajada (escrita)

Un arròs molt típic valencià i que queda boníssim! La rajada o escrita és un peix potser no gaire conegut, però bonissim! que no té espina, si no cartíleg, si està molt cuit, n'hi ha qui se'l menja també, si no us agrada, el podeu retirar fàcilment mentre us menjeu el tall!

Ingredients (2 persones):
180 g d'arròs
2 talls de rajada ja pelada (dependrà del tamany, però normalment, seràn dues ales)
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba petita
2 o 3 tomàquets
1 all
julivert
safrà
1 grapat de faves congelades (o pèsols o mongetes verdes)


Començarem per a bullir les faves i reservar-ne el brou i les faves cuites a part.

en una cassola de fang, sofregirem l'all fins que sigui ben ros però no cremat i el reservarem. En el mateix, oli, sofregirem la ceba i el pebrots picolats ben fins. Deixarem que cogui i es faci el sofregit. Per a que suï la verdura, es bo salar-ho una mica. Quan la ceba i el pebrot siguin ben cuits, hi afegirem el tomàquet ratllat i el safrà i deixarem coure a foc lent, perquè es redueixi i es concentri bé el sofregit. Hi afegirem també, l'all prèviament enrossit i el julivet picats al morter .

Quan el sofregit sigui molt concentrar, hi afegim les faves i l'arròs i hi donarem uns tombs. Llavors hi afegirem el brou que haurem mantingut calent i la rajada. Deixarem que cogui a foc fort cinc minuts i baixarem a foc mitjà uns altres 15. De tant en tant, sacsejarem la cassola amb cura de no trencar els talls de rajada. Quan sigui cuit, apaguem el foc i deixem repossar cinc minuts.