Arròs amb crosta de blanc i negre

Un tipic arròs al forn valencià. Hi hem fet alguns canvis en el procediment però la recepta segueix força les instruccions que trobareu en aquest bloc (que ja fa temps que està abandonat) dedicat exclussivament a arrossos al forn i que és una mina: aqui

Ingredents (4 persones):

360 g d'arròs
4 botifarrons de ceba
200 g de cigrons cuits
4 slasitxes o 1 botifarra crua en 4 trossos
1 alberginia
2 o 3 tomàquets ben madurs
4 ous
2 o 3 grans d'all
1 nyora
safrà
brou suau o aigua o brou de bullir els cigrons (el doble de volum que d'arròs)

Aquest arròs el farem com semmpre a la cassola de fang.

Començarem per a pelar i tallar a daus l'albergínia. Salarem i ho posarem en un escorredor perquè deixen anar l'amargor.


Posarem un raig d'oli a la cassola i hi sofregirem l'albergínia i la reservarem. En aquest mateix oli, comnçarem a sofregir els alls.Quan comencin a enrossir, hi afegim el tomàquet ratllat.  També hi afegirem el safrà i la carn de la nyora que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet. Deixem que es concentri bé i llavors, hi afegim la botifarra i els botifarrons punxats per a evitar que petin. Hi tirem també els cigrons. Quan siguin una mica cuits els botifarrons i la botifarra, hi afegim l'arròs i el brou que tindrem a part ben calent. Cal abocar-hi el doble de volum de brou que d'arròs. Afegim també els cigrons i deixem que arrenqui el bull.

Quan la cassola estigui fent xup-xup, la posem deseguit al forn ben calent a 220º.

Haurà d'estar uns quaranta minuts i a mitja cocció, caldrà tirar-hi pel damunt, l'albergínia ja cuita i que teniem reservada i els ous batuts. Deixem que acabi de coure (no remenar en cap moment). Apaguem el foc, deixem repossar cinc minuts i ja ho podem servir.

Mandonguilles de bacallà, carxofa i panses

Aquestes mandonguilles aprofiten un producte de temporada: la carxofa.Són d'un llibre de receptes típiques del Delta i ens va fer gràcia la combinació clàssica de quaresma bacallà/carxofa amb aquest "format"..Boníssim per fer un picnic o per a fer menjar verdures a la mainada!

Ingredients (18-20 mandonguilles):
200 g de bacallà esqueixat sense dessalar
2 carxofes
1 grapat de panses
1-2 alls tendres
1 ou
pa sec

Posem les panses en remull. A part,  també posem el bacallà amb força aigua.

Tallem la costra al pa i l'engrunem amb les mans el màxim possible.

Pelem les carxofes, traient-lis les fulles més dures i el borrissol del mig. Les posem en aigua amb llimona perquè no ennegreixin mentre les anem tallant. Les fem bullir fins que siguin tendres.

Triturem amb una batedora o túrmix, les carxofes,les panses,  el bacallà, el pa, els alls tendres tallats i l'ou fins a tenir una pasta. Si cal, hi afegim més pa ratllat o un xic de llet si quedés massa eixut.

Guardem la pasta en una plàtera una estona a la nevera tapada amb paper filmix. Les deixem reposar unes hores i després començarem fent les mandonguilles agafant una cullerada de postres aproximadament de la pasta.

Enfarinem les mandonguilles i les posem en una paella amb oli ben calent. Quan siguin rosses, les posem en un plat amb paper absorvent per a retirar l'excès d'oli i ja les podem servir acompanyades d'allioli o salsa xató o julivertada.

Amanida de taronja, ous i tonyina

La recepta d'aquesta amanida, ben fàcil i barateta  de fer,la vaig trobar en un supermercat del Delta, promocionant , se suposa, les taronges...

Ingredients (2-3 persones):
4-5 taronges
1 llauna de tonyina
1 ceba tendra
2 ous durs
sal i oli

Pelem i picolem la ceba tendra. La reservem.

Bullim els ous i un cop durs, els pelem i els tallem menuts.

Pelem les taronges i les tallem a dauets.

Barregem en un bol, els ous, la ceba tenra, les taronges i la tonyina escorreguda de l'oli de la llauna. Amanim amb un pessic de sal i oli d'oliva i servim.

Pop torrat

Uan recepta ben senzilla treta d'un recull de receptes típiques del delta de l'Ebre.

ingredients:
1 paquets de potes de pop ja preparades
1-2 alls
pebre vermell
oli d'oliva bo

Torrem les potes en una graella o en un gri-gras si no tenim barbacoa o llar de foc.

Quan les potes siguin torradetes, però no massa! les retirem del foc, les tallem a llesques, hi tirem els alls picolats fins pel damunt, un xic de sal i pebre vermell. Ho amanim amb oli, ho servim!

Pintada (o faraona) en cocotte amb pomes i castanyes

Un dels plats que hem fet aquest Nadal. La recepta i les fotos havíen quedat una mica arreconades i no hem pogut penjar-les fins avui. Primer de tot, cal tenir pintades....per Nadal no és difícil de trobar-ne al mercat, per tant, fóra d'aquests dies, suposem que es pot encarregar, la carn és molt gustosa i fina, més que no pas la del pollastre, si no l'heu tastada mai, us recomànem que ho feu! us agradarà! . Em fet servir una cocotte per a cuinar-la, però si no en tenim, podem fer servir una cassola normal, però llavors, millor al foc i no al forn i potser caldrà vigilar que no es quedi sense suc.

Ingredients (4 persones):

1 pintada aproximadament 1,8 kg (també li diuen faraona)
un grapat de castanyes
1 poma dolça grossa
canyella
sal i pebre
1 got de vi ranci o conyac
1 tomàquet
1 ceba
2-3 pastanagues.

Tallem la pintada a quarts, salem i empebrem i amanim també amb una mica de canyella

A la cocotte, posem en cru les verdures tallades i la pintada. Tapem i ho posem al forn ja calent a 200º amb el got de vi ranci i un xic d'oli.

En un cassó posem aigua i la portem a bullir. quan estigui bullint, hi tirem les castanyes a les que prèviament haurem fet un tall amb un ganivet i les deixem bullir cinc minuts. Les traiem del foc i les pelem. Reservem.

Quan la pintada porti uns 40-45 minuts de cocció, hi afegim les castanyes i la poma pelada i tallada a trossos. Deixem que cogui uns 10-15 minuts o fins que sigui tot ben cuit i servim.

Putxero de pop

Un plat valencià, tipic d'alguns pobles de la costa que feia temps que teniem ganes de fer. En el nostre cas, varem fer servir un pop d'aquests que vénen ja cuits, si no, caldria bollir-lo abans, es clar, en la mateixa olla que farem el putxero i on, un cop cuit el pop, anirem afegint els ingredients com si fessim escudella, però prenen el pop el lloc de la carn. D'aquesta recepta, n¡hi ha vàries versions, on sovint canvia la quantitat de carn, nosaltres vam triar una versió on hi havia poca carn i de tall seria principalment el pop.

Ingredients (2-3 persones):
1 paquet de potes de pop bullit
2-3 patates
1-2 moniatos mitjans
2 naps
3-4 penques de card (nosaltres no en varem trobar)
1/4 d e mongetes cuites (ull1 no pas cigrons)
3-4 pastanagues
col d'hivern
2-3 porros mitjans
1 branca d'api
safrà
2 o 3 alls
1 os de vedella
1 tall de cansalada

En una olla grossa, hi posem aigua mineral i quan sigui calenta, el tall de cansalada i l'os de vedella (si el pop no estigues ja bullit com és el nostre cas, aquí caldria afegir-hi el pop amb allò de les tres bullides, etc). Deixem coure i escumem la "brutícia" que vagi fent. També hi afegim els alls.

Passada una mitja hora, hi afegim els naps, porros, api,  safrà i les verdures excepte les patates, moniatos i la col.

Quan faci una mitja hora que bulli tot, hi afegim les patates, moniatos i passats cinc minuts la col. Deixem que cogui fins que siguin cuits, hi aboquem les mongetes ja cuites i parem el foc.

Les verdures i el pop i la carn es seveix en una plàtera com si fos escudella de Nadal, amb el brou, podem fer consomé o bullir pasta de sopa o fer un arròs a la cassola a banda.

Colomins amb suc del Pla de Bages

Aquesta recepta la varem fer per les festes de Nadal i l'hem treta del clàssic llibre de cuina catalana "la teca"...no és díficil de fer, tot i que requereix un cert temps de fer la xup-xup, però els resultats són espectaculars. Lamentablement, la foto no li fa justícia al plat...

Ingredients (2 persones):
2 colomins tallats a quarts i nets
1 branca de canyella
1 got d'aiguardent
3 o 4 alls
3 o 4 claus d'espècies en pols
1 o 2 fulles de llorer
1 branca de farigola
1 branca o dos d'orenga
2 preses de xocolata

un plat fondo amb aigua que ens servirà de tapadora (per a garantir que els colomins quedin ben tendres)

En una olla, es rosteix els colomins prèviament salats i empebrats amb els alls i la branca de canyella.Es tapa amb el plat amb aigua o una cassoleta de fang amb aigua i es deixa coure a foc mig. Cal anar retirant la tapa i sacsejant l'olla per a què no es cremi ni s'enganxi. Passats uns deu minuts, hi aboquem un bon raig d'aiguardent, els claus, el llorer i la farigola i l'orenga lligades en un ramet. Hi afegim també la xocolata a trossets o dissolta amb una mica d'aigua calenta (un cullerot)

Tapem amb el plat amb aigua la cassola i deixem que faci xup-xup a foc baix. La salsa ens ha de quedar curteta, però ull! que no s'enganxi. El resultat és excepcional!

Fabes asturianes amb pop

Aquest estiu ens vàren portar fabes d'Asturies,i pensant què en fariem,  vam triar aquesta recepta. Primer, tenint fabes autèntiques, vam pensar de fer la famosa fabada asturiana, però els convidats, van demanar per alguna cosa més lleugereta....El resultat va ser excel·lent!

Ingredients (4 persones):

500 gr de fabes asturianes sense coure
1 paquet de pop ja precuit
1 pebrot vermell mitjà
1 pebrot verd grosset
1 ceba
1 all trinxat
1 culleradeta de postres de pebre vermell

Primer caldrà remullar les fabes: per això cal possar-les en aigua abundant i una bona cullerada sopera de bicarbonat el dia abans i deixar-les tota la nit . A l'endemà, quan calgui coure-les, escòrrer-les i sense passar-lis aigua, posar-les a coure en fred a l'olla que fem servir habitualment per coure llegums (aqui més instruccions).

En una cassola de fang o de ferro, fer un sofregit de ceba picolada fina i salada. Quan comenci a transparentar, hi afegim els pebrots i l'all picats també petits i deixem que cogui a cassola tapada fins que sigui tou.

Quan les verdures siguin cuitetes , hi afegim el pop tallat a rodanxetes fines i el pebre vermell i deixem que cogui tot junt uns minuts. si ens cal més caldo, hi podem afegir el de coure les fabes. Quan ja sigui el pop cuit del tot, hi afegim les fabes i deixem que "es coneguin" tots i agafin tot els gustos. Cal que ens quedi caldòs (es menja amb cullera) , per tant, si anem justos de suc, hi podem afegir el de coure les fabes. Rectifiquem de sal, deixem que cogui dos minuts més i servim.