Mongeta verda amb salsa de mostassa

 

Una recepta addient per l'estiu amb producte de temporada i per a menjar freda...Fàcil de fer i sense complicats ingredients..

Ingredients (2-3 persones):

400 g de mongeta tendra
mostassa
menta fresca picolada
sal i pebre negre
vinagre de poma

oli d'oliva

Comencem per a tallar la mongeta tendra en trossos no gaire petits. La bullim que ens quedi grenyal (es a dir, un poc dureta) i la colem i reservem.

Fem una vinagreta amb la resta d'ingredients: la mostassa, la menta fresca i el vinagre i l'oli. Ha de quedar una vinagreta fluida. La quantitat de vinagre, que sigui al gust, però millor que no predomini gaire.

Posem la mongeta ja freda en un bol i amanim. Remenem i guardem en fresc fins el moment de servir.

Seitons arrebossats amb llimona al forn

 

Aquesta és una recepta facilíssima de fer que vaig descobrir en un bloc de youtube que es diu receptesexpress i que recomano de totes, totes! Ara, aviso que queden de vici...

Ingredients (2-3 persones):

20 seitons mitjanets sense cap ni espina, oberts per la meitat (ho pot fer el peixater)

farina de galeta

julivert

llimona

sal i pebre negre.

Primer posem a marinar un parell d'hores, o millor, tota la nit a la nevera, els seitons regats amb el suc de la llimona i una mica d'oli. Amanim amb sal i pebre negre

A l'endemà, barregem pa ratllat, julivert, la pela de la llimona ratllada, un raig d'oli , sal i pebre negre i arrebossem els seitons.  

En una llauna o safata que pugui anar al forn, hi posem  paper de cuina i damunt, els seitons arrebossats.

quan tinguem el forn calent, hi posem la llauna amb els seitons fins que aquests ens quedin torradets i cruixents...

Boníssim , fàcil, sense olors i poca feina...

Cigrons medievals

Una recepta que hem tret de les publicacions dels mercats de Girona: tot i que repeteixen força algunes  receptes canviant un parell de cosetes, en general tenen coses molt interessants, variades i facils de fer....

Aquesta n'és una....

Ingredients (2-3 persones):

200 g de cigrons secs

aigua mineral de garrafa

200 g d'ametlles crues pelades en farina (com per fer panellets)

1 ceba

1 raig d'agràs o vinagre de poma

julivert, alfabrega, marduix i gingebre

una fulla de llorer i un o dos grans d'alls (per coure els cigrons)

La nit abans, posem en remull els cigrons amb una cullerada sopera de bicarbonat de cuina.

Al mati, retirnem l'aigua i ho posem en una olla amb una fulla de llorer, un gra d'all i aigua mineral; l'aigua ha de cobrir 3 o 4 dits pel damunt dels cigrons, tapem l'olla i la deixem a foc fort fins que comenci a bullir; llavors, ho baixem al minim i deixem que cogui. Quan siguin cuits (dependrà de la mena de cigrons, caldrà anar mirant-s'ho), es salen, deixem bullir dos o tres minuts més i reservem una part de l'aigua de coure'ls, i colem els cigrons. 

En una altra olla , posem els cigrons escorreguts, un raig d'oli , una mica de sal i la ceba tallada a tiretes fines. Cobrim amb l'aigua de coure els cigrons, hi afegim la farina d'ametlles crues i deixem que cogui tot. 

Quan la ceba estigui cuita, hi afegim les herbes al gust (el gingebre ratllat) i un raig de vinagre de poma. Deixem que cogui dos minuts més i servim.
 

Punjabi Chole masala (cigrons al té negre)

 

Que aquest color tant negre no us faci tirar endarrera...recordeu que són cigrons cuits al té negre! i per tant, ens han de quedar ben fosquets...Aquesta recepta l'hem trobat a la xarxa i com sempre, els ingredients poden ser una mica complicats de trobar si no teniu cap botiga de productes "exòtics" a prop, però afortunadament, cada cop hi ha més supers amb petites seccions de menjar o productes internacionals i tampoc cal buscar massa, avui en dia, per a trobar algun comerç de productes indhús, com a mínim a les ciutats grans...D'altra banda, també cal tenir en compte que les espècies no s'espatllen fàcilment i , per tant, les podem tenir al rebost llestes per a fer-les servir sempre que volgem repetir l'experiència de cuinar un plat  "exòtic".

Ingredients (3-4 persones):

per coure els cigrons:

400 g cigrons secs

4 llavors de cardamom verd

1 canonet de canyella

5-6 grans de pebre negre

2-3 bosses de te negre

PEr la salsa:

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

alls picats en pasta o picolats molt fins

3 culleradetes de chole masala (espècia)

1 culleradeta de pebre vermell

1 culleradeta de comí en pòls

Pel final:

1/2 culleradeta de garam masala

gengibre fresc

1 cullerada sopera de kasuri methi (es ven sec en caixes)

1 cullerada de coriandre fresc tallat

Primer haurem deixat en remull amb aigua i una cullerada sopera de bicarbonat els cigrons. Mínim, caldrà tenir-los en remull 12 hores.

A l'endemà, posem en una olla que es pugui tapar, els cigrons, les espècies de la llista i aigua mineral fins a cobrir els cigrons dos o tres dits pel damunt. Deixar coure i quan arrenqui el bull, baixar el foc al mínim. Anar vigilant fins que els cigrons siguin cuits, salar-los i deixar-los un parell de minuts més. Colar-los pero reservant l'aigua!!

En una cassola, sofregir la ceba pelada i ratllada.Afegir-hi la pasta d'all i quan comenci a estar tot cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Quan la salsa estigui ben concentrada, llavors hi afegim també  les espècies. Les espècies les deixem coure dos o tres minuts i afegim els cigrons i l'aigua de coure'ls a la cassola. Deixem que faci xup-xup uns 20 minuts més. 

Llavors en una paelleta amb una mica de ghee (o mantega si no en tenim, tot i que no es el mateix), hi saltegem el gengibre tallat a palets petits, i ho afegim a la cassola dels cigrons quan comencin a agafar coloret. Hi afegim també el kasuri methi i el coriandre i el garam masala. Remenem, i ja ho podem servir.

Cap i pota de vedella amb samfaina

 

Un clàssic per a llepar-se'n els dits i sucar pa fins a no poder més...entretingut però boníssim!! I no és díficil de fer! que és el millor!

Ingredients (2-3 persones):

250 g aprox. de tripa de vedella ja neta
2 o 3 trossos de pota de vedella ja neta
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 ceba grossa
2 tomàquets ben madurs

2 fulles de llorer

grans de pebre negre al gust

Començarem per a netejar i bullir la tripa i la pota. Podem demanar que ens ho tallin a trossets al tripaire i farem més via. Per a netejar, ho posem en un bol amb una mica de vinagre i canviem l'aigua si cal. 

Quan veiem que està neta, posem una olla a bullir amb força aigua i quan arrenqui el bull, hi tirem la tripa i la pota, el llorer i els grans de pebre negre i sal. Deixem que bulli a foc mitjà fins que sigui cuita, ho haurem de tastar, però pot tardar una horeta més o menys. A partem i dessossem la pota, guardan la carn. També guardem una mica de l'aigua de bullir per si ens cal per a la salsa.

Mentrestant, en una cassola no gaire alta, hi posem un bon raig d'oli i la ceba tallada fina. Deixem que es faci a foc baix i quan comenci a transparentar, hi afegim el pebrot i l'albergina a dauets. L'Albergínia serà millor que la pelem primer (tot i que hi ha gent que li agrada posar-la amb la pell). Deixem que cogui a foc baix, tapant la cassola i si es queda sense suc, hi afegim una mica de l'aigua de bullir la tripa. Quan siguin tot ben fet, hi afegim el tomàquet ratllat. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que es cogui el tomàquet i que es concentri. Llavors, hi afegim la tripa i la pota, una mica de l'aigua de coure-les i deixem que faci xup-xup uns 20 minuts més. Recitifiquem finalment de sal i ja ho tindrem! És millor feta d'un dia per l'altra...

Cervells de xai amb salsa verda

Una recepta ben senzilla de fer, la gràcia del plat, es clar, és la salseta. La Salsa verda que hem penjat en aquesta recepta també ens serveix per a carns i per a peixos i verdures. No ha de predominar el vinagre, encara que en el cas de les verdures, potser queda millor amb un toc més fort que no pas en els peixos i carns..

Ingredients 2 persones:
2 o 3 cervells de xai
per la salsa:
un grapat de nous
un bon ramet de julivert (important pel color
1 all
grans de pebre negre
oli i vinagre
1 rovell d'ou dur

Començarem per a bullir un ou i quan ja sigui dur, reservarem el rovell. La clara la podem fer servir picolada per a guarnir una amanida o uns pèsols bollits.

Bollirem els cervells que, prèviament haurem tingut en una mica d'aigua amb vinagre. Quan siguin cuits, els deixem refredar i els llesquem. Reservem.

Posem en un turmis el julivert, l'all pelat, les nous pelades i trinxades, sal i grans de pebre negre al gust, el rovell d'ou dur i oli i vinagre. Fem una salsa que quedi lligada. Tastem i rectifiquem segons el gust de vinagre i de sal i pebre.

Ja ho tenim!

Amanida d'ous de tonyina

 

Una altra recepta amb els ous de tonyina que ens varen portar de Cadís..aquest cop, acompanyats d'una amanida típica d'allà...molt fàcil, molt sa i molt fresquet ara que ja ve la calor...

Ingredients (2 persones):

1 tros al gust d'ous de tonyina

1 pebrot vermell gros

1 ceba mitjana

2 tomàquets ben madurs

Tallem el pebrot, la ceba i els tomàquets al gust. Amanim amb oli, vinagre i sal i pebre també al gust i hi posem els trossets d'ous de tonyina pel damunt. Podem tenir-ho a la nevera fins el moment de servir...

Pèsols amb botifarra negra

 

Un plat ben tradicional aprofitant els últims pèsols de la temporada (i aprofitant també que aquell dia no estaven a preu d'or )...

Ingredients (2 persones):

1 kg de pèsols frescos amb tavella
1 ceba tendra
1-2 alls tendres
1 tros de botifarra negra
1 tros de cansalada
1 brotet de menta fresca
1 gotet de moscatell (o anís si ho preferiu o les dues coses barrejades)

Començarem per desgranar els pèsols i reservar-los.

En una cassola, sofregirem la cansalada tallada a dauets i quan sigui rossa, hi afegim la ceba picolada fina, els alls també picolats, una mica de sal i una mica de pebre negra.

Deixarem que es faci el sofregit, quan sigui força transparent, hi afegirem el moscatell i deixarem reduir. Afegirem llavors els pèsols i una mica d'aigua. Deixarem coure a foc suau i amb la cassola tapada. 

Quan els pèsols siguin quasi cuits, hi afegirem la menta i la botifarra negra tallada a trossos al gust. Rectificarem de sal i deixarem que s'acabi de fer.