Cevitxe de xampinyons

Aquesta variant del cevitxe peruà la vàrem tastar en un pica-pica de la feina...boníssima!! Ideal com a amanida o acompanyant un plat...
 

Ingredients (2-3 persones):

1 safata de xampinyons

1 ceba  (millor morada diuen els experts)

8-10 tomàquets cirereta ben madurs

1 llima

coriandre

bitxo en pols

Es netegen i es picolen els xampinyons no gaire petits. Es posen en un bol. Es xapen els tomàquets i es posen també al bol. Picolem ben fina la ceba i l'afegim al bol. Amanim amb el suc de la llima i el coriandre picat fi i bitxo picant en pols al gust. Remenem, deixem reposar i podem servir.

Coca de cireres (segona recepta)

 

Ara que s'acosta Corpus, us presentem una altra variant de la coca de cireres tan típica de Reus i el sud de Catalunya per aquestes dates...Fàcil de fer! amb les mesures que hi posem nosaltres ens en surten 4 d'individuals ben maques...

Ingredients  (4 persones9.

1 tassa de cafè d'anís sec

1 tassa de cafè de vi blanc

1 tassa de cafè d'oli

1 tassa de llet

mig sobre de llevat quimic tipus royal

25 g de llevat de forner

sal (un pessic petit de sal

cireres, unes 12 per coca (48-50)

Farina la que admeti 

sucre i oli per amanir

En un bol, hi posem tots els liquits, el pessic petit de sal i hi dissolem els llevats.

Anem afegint-hi la farina poc a poc i treballant-t'ho tot amb una forquilla.. Quan tinguem una pasta que no se'ns enganxi a les mans (quan comenci a agafar consistència haurem de passar a treballar amb les mans), deixem de pastar i la deixarem repossar tapada amb un drap una mica húmid. Cal que estigui en un lloc tranquil, sense corrents d'aire.

Quan hagi llevat i hagi doblat el volum, amb l'ajut del corró i damunt del marbre enfarinat, en fem 4 porcions rodones. Hi col.loquem les cireres amb l'ós (els hi podem fer un petit tall perquè deixin anar més suc). les repartim damunt les coques començant pel mig i avançant en espiral. Empolsinem amb un raig d'oli i sucre i enfornem a forn ja calent (200º) durant aproximadament una mitja hora (dependrà una mica de cada forn). 

Les traiem un cop cuites i les deixem refredar...

Si no les volguessim fer totes d'un cop, podem congerar part de la pasta just després de pastar i abans que llevi. Posem la pasta en una carmanyola o similar ben tapada i guardem al congelador...quan la vulguem fer servir, la traiem amb temps i la deixem descongelar al refrigerador (unes 8 hores)..i ja la podrem fer servir de nou!!

Cuixa de xai al forn amb romaní i salvia

 

Una recepta ben senzilla de fer i que és un clàssic...

Ingredients (2 persones):

1 cuixa de xai preparada per anar al fonr

4-5 patates petites o mitjanes tallades pel mig

1 gotet de vi ranci

1 ceba mitjana

3-4 alls

2-3 brots de romaní

2-3 brots de sàlvia 

Salem i empebrem la cuixa de xai. Posem la ceba pelada i tallada pel mig en cas que sigui grossa a una llauna que pugui anar al forn. Posem la cuixa i al voltant, les patates senceres o xapades pel mig si fossin grandetes. distribuim els alls pelats i les herbes. Ruixem amb una mica d'oli i enfornem en el forn ja calent a 200º.

Segons el tamany de la cuixa, potser tardarà un parell d'hores! compte! A mitja cocció, regar amb el vi ranci. Si la cuixa es torres massa pel damunt, tapar amb paper de forn. Deixar coure fins que sigui ben cuita (podem mirar de punxar-la i que no surti "sang").

Aloo Goobi

 

Una recepta força senzilla de fer...el més díficil seria aconseguir totes les espècies i, com que cada cop hi ha més colmados hindus i sikhs, doncs cada com es redueixen les excuses per a fer aquestes receptes!

Ingredients (2-3 persones).

1 coliflor petita

2-3 patates petites (nosaltres no n'hi posem)

1 ceba pelada i picada fina

2-3 tomàquets ben madurs

2-3 alls

1 cullerada sopera de llavors de comí

1 cullerada sopera de gengimbre ratllat

1 cullerada sopera de cúrcuma

1 cullerada de cafè de coriandre en pols

1 cullerada de cafè de garam-masala

1 bitxo

1 cullerada de cafè de mango en pols

1 ramet de coriandre fresc picolat ben fi

En una cassola que  es pugui tapar, saltegem la coliflor en ramets petits i, si en posem, la patata pelada i tallada a dauets també petits. Quan comencin a agafar color, ho retirem i ho reservem en paper absorvent.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli, saltegem les llavors de comí fins que comencin a fer sorollet i saltironejar.. Afegim la ceba ben picolada i el gingebre . Cuinem durant uns dos o tres minuts.

hi afegim llavors el tomàquet picolat o ratllat grollerament i passats dos o tres minuts més, la cúrcuma i el coriandre en pols, els alls picats finissims, el bitllo i el mango en pols. 

Tapem la cassola i passats uns cinc minuts, hi afegim la coliflor (i la patata si fos el cas). Tapem de nou i deixem que cogui. Deixem que cogui sense afegir-hi aigua. Passats uns cinc minuts, hi afegim el garam-masala i el coriandre fresc. Ara, si amb el garam-masala veiem que no es barreja amb la resta, si no que queda com pols pel damunt en pegots, hi afegim una mica d'aigua a cullerades soperes (una a una!).

Tapem la cassola i a foc baix, deixem que es cogui tot, però que no quedi tou excessivament. Si veiem que ens queda tant sec que es podria cremar, hi afegim una mica més d'aigua amb una cullera, però cal que quedi eixut-eixut. Rectifiquem de sal, guarnim amb més coriandre fresc trinxat i servim!

Pozole blanc (plat mexicà)

 

Aquesta és la nostra versió d'un plat mexicà anomenat  "pozole blanc"..i és que també n'hi ha el verd i el vermell, però són un pèl més complicats, si més no, tenen més ingredients "exòtics" com bitxos i pebrots diversos espècials i vam optar per començar amb el que semblava més fàcil...Vam fer una miqueta de trampa també, perquè el blat de moro que em fet servir tampoc no es ben bé el que cal fer servir..resulta que hi ha una varietat quasi infinita de blats de moro i aquest és un de veneçolà (amb el que em fet algun plat d'allà), tampoc no ens servia el blat de moro que tenim per a fer l'escudella de blat de moro escairat del Berguedà, perquè també és una altra varietat..en fi...Aquest blat de moro el vàrem comprar a una botiga de llegums secs del mercat d'Horta...El plat és boníssim! (i no gaire díficil de fer).

Ingredients (2 persones):

100 g de blat de moro sec aproximadament

4 costelles de porc senceres

1 ceba mitjana

2 o 3 alls

1 fulla de llorer

1 xile d'arbre sec (nosaltres un bitxo de cirereta)

1 enciam

1 manat de raves petits

1 llimona

Posar una olla al foc i quan comenci a bullir, hi aboquem el blat de moro prèviament remullat durant 24 hores. Deixem que bulli durant una hora amb l'olla tapada.

Un cop hagi bullit durant una hora, el retirme de l'olla i hi posem les costelles de porc, el llorer, els alls, la ceba pelada i a talls i ho deixem coure una hora o hora i mitja. Passat aquest temps, hi afegim el blat de moro i deixem que cogui fins que sigui tot ben cuit.Rectifiquem de sal.

Traiem les costelles i les dessossem i tallem a trossets petits. Ho posem en plats, jutament amb fulles d'enciam ben netes i tallades petites. Hi aboquem el brou i el blat de moro i ho acompanyame amb els raves tallats a làmines fines i al costat, la llimona. El xile hauria d'estar picat i hauriem d'empolsinar la sopa amb ell, nosaltres vam afegir el bitxo a l'olla i vam deixar que bullis (que em perdonin els mexicans)

Pollastre al forn amb farigola

 

Aquest plat és ben senzill de fer...només ens cal un forn d'aquells que tenen ast o bé, si no en tenim, una cassola plana o llauna de forn, una reixeta o graella que la puguem posar al damunt i damunt de la graella hi posarem el pollastre quan toqui. Ens caldrà, es clar, que la llauna sigui prou gran per a recollir el greix i els sucs  que degoti del pollastre.

Ingredients (4 persones)

1 pollastre gros de pagès (el nostre feia 3 kilo i poc)

farigola al gust

fulla de llorer (opcional)

uns grans d'all

mantega o oli per untar el pollastre

sal i pebre

Fem que a la polleria ens preparin el pollastre per anar al forn. Un cop a casa, acabem de polir-lo socarrimant el plomissol que pugui quedar-li amb els fogons de la cuina. Salem i empebrem per dins i per fora i li posem farigola i algun all pelat a dins del pollastre i també sota la pell. També li podem posar alguna fulla de llorer. Untem per fora amb una mica de mantega, llar o oli.

Encenem el forn i quan sigui ben calent (200º),hi posem el pollastre damunt la graella que hem preparat i ho posem tot al forn.  Deixem que es vagi cuinant. Si veiem que es resseca massa, hi podem posar pel damunt el suc que vagi fent, també ho podem tapar amb paper de forn. Quan el punxem i no faci suc, ja estaria. Com que era força gros, va tardar un parell d'horetes! compte amb aquest detall!

Coca de tomàquet de Castelló (tapada)

 

Fa un parell de caps de setmana vàrem estar de visita per l'interior de Castelló, a conèixer els pobles on havien nascuts els meus avis materns...una cosa que ens va agradar moltissim varen ser, les coques! sobretot les coques tapades...una d'elles la pengem avui aquí (probablement la que més ens va agradar).

Per la pasta  (3-4 persones):
400 gr aproximadament de farina
1 got que no estigui ple del tot d'oli
1 got de cervesa
sal
Pel farcit:
5-6 tomàquets madurs
1 llauna de tonyina
1 ou dur
un grapadet de pinyons
per pintar la pasta: un ou batut

Comencem per posar en un bol la cervesa, l'oli i la sal, anem afegint la farina i remenenat amb una forquilla fins que tingui una mica de consistència. Després passem a treballar-ho amb la mà. Pastem una mica damunt d'un marbre enfarinat i en fem dues boles iguals aproximandament. Mantenim tapat amb un drap.

A part, en una paella, sogregim els tomàquets però no de forma excessiva, no volem fer sogregit, sino que no sigui crusos. Amanim amb sal i si cal, amb una mica de sucre. Quan sigui cuit, hi afegim la llauna de tonyina sense oli, els pinyons i l'ou dur prèviament trinxat. Remenem bé i reservem. Rectifiquem de sal si cal.

Estenem damunt una llauna que pugui anar al forn prèviament untada amb una mica d'oli, la meitat de la massa. Li donem una forma quadadreta. Repartim pel damunt la farsa i tapem amb l'altra meitat de massa. Pessigem els costat perquè no s'escapi res i ho pintem amb l'ou debatut. Enfornem a 180 fins que sigui cuita i dauradeta (si us hi fixeu, a nosaltres aquesta ens va quedar un poc crueta de baix).

Es pot menjar freda o calenta..està boníssima!!

Lasanya d'arròs i algues

 

Aquesta recepta corre per la xarxa i també es va publicar en una revista; originariament està pensada per a fer croquetes i, aquesta era la nostra idea també..però ens vam adonar que la pasta o bé no ens va acabar de quedar del tot bé o bé era massa "fluida" per la nostra idea del què són o han de ser les croquetes i que anavem a suar sang en fer-les..així que vam canviar de idea, aprofitar que encara teniem unes plaques de canalons al rebost i salsa de tomàquet i vam fer uns canvis d'última hora o si voleu, una versió ben lliure de la recepta original...Da'ltra banda, d'aquesta manera hem trobat que queda més lleugera que no pas havent de fregir-ho tot..

Ingredients (2-3 persones):

100 g d'arròs

400 g d'aigua

300 g de verdures variades picades: porro, pastanaga, xirivia, all i julivert

100 g d'algues barrejades (les venen així) variades (compte! la diferenecia de pes entre seques/hidratades                                                                                         es enorme)

Beixamel (per a fer el farcit):

50 g de mantega

llet

una cullerada sopera de farina

formatge per a gratinar

També: tomaquet madur per a fer sofregit o tomaquet de llauna sofregit

Plaques de canalons

Começarem per hidratar les algues. El pes augmenta molt, per tant, si les pesem abans d'hidratar-les, millor que no arribi ni a 50 g.

En una paella grossa, hi afegim un raig d'oli i hi sofregim les verduretes tallades ben fines. Quan siguin cuites i amanides amb sal i pebre, hi afegim l'aigua bullint i quan torni a arrencar el bull, l'arròs. Deixem que cogui uns 5 minuts a foc fort i despres tapem i deixem uns 8 minuts a foc lent. Un cop cuit, aturem el foc i hi  afegim les algues i ho barregem tot.

Ara, aquesta pasta la podem treure de la paella i reservar-la a part o podem fer servir una altra paella. 

En tot cas, hi posem la mantega i la farina i deixem que es desfaci la mantega i que la farina es torri una mica sense cremar-se, anem afegint llet per a deixatar-ho tot i mirem que no es faci grumolls remenant constanment. Hi afegim les verdures i seguim remenant i afegint llet si cal. Afegim una mica de formatge de gratinar i remenem per a que es fongui bé. Rectifiquem de sal i pebre si cal. Remenem fins que tot sigui ben lligat i la pasta tingui consistència i faci volcanets.  Reservem. Millor la tapem amb una mica de paper film per evitar que faci crosta.

Aquesta pasta la podem fer el dia abans.

Ara posem una olla grossa al foc amb molta aigua i un raig d'oli i sal. Quan comenci a bullir, anem coent les plaques segons les instruccions del fabricant, sobretot cal mirar el temps. Quan siguin cuites, les retirem i submergim en aigua freda (bol gros) per a tallar la cocció. Després les podem anar posant sobre un drap net de cuina per aixogar-les. 

En una placa que pugui anar al forn, hi escampem una mica de sofregit de tomàquet i col.loquem una primera capa de plaques de canelons, damunt una capa de la pasta de verdures, una altra capa de plaques de canelons etc.. fins a acabar amb una capa de plaques de canelons. Aboquem pel damunt el sofregit de tomàquet i una mica més de formatge de gratinar. Ho posem al forn a gratinar i quan tingui coloret, ja ho podem servir.