Lasanya d'arròs i algues

 

Aquesta recepta corre per la xarxa i també es va publicar en una revista; originariament està pensada per a fer croquetes i, aquesta era la nostra idea també..però ens vam adonar que la pasta o bé no ens va acabar de quedar del tot bé o bé era massa "fluida" per la nostra idea del què són o han de ser les croquetes i que anavem a suar sang en fer-les..així que vam canviar de idea, aprofitar que encara teniem unes plaques de canalons al rebost i salsa de tomàquet i vam fer uns canvis d'última hora o si voleu, una versió ben lliure de la recepta original...Da'ltra banda, d'aquesta manera hem trobat que queda més lleugera que no pas havent de fregir-ho tot..

Ingredients (2-3 persones):

100 g d'arròs

400 g d'aigua

300 g de verdures variades picades: porro, pastanaga, xirivia, all i julivert

100 g d'algues barrejades (les venen així) variades (compte! la diferenecia de pes entre seques/hidratades                                                                                         es enorme)

Beixamel (per a fer el farcit):

50 g de mantega

llet

una cullerada sopera de farina

formatge per a gratinar

També: tomaquet madur per a fer sofregit o tomaquet de llauna sofregit

Plaques de canalons

Começarem per hidratar les algues. El pes augmenta molt, per tant, si les pesem abans d'hidratar-les, millor que no arribi ni a 50 g.

En una paella grossa, hi afegim un raig d'oli i hi sofregim les verduretes tallades ben fines. Quan siguin cuites i amanides amb sal i pebre, hi afegim l'aigua bullint i quan torni a arrencar el bull, l'arròs. Deixem que cogui uns 5 minuts a foc fort i despres tapem i deixem uns 8 minuts a foc lent. Un cop cuit, aturem el foc i hi  afegim les algues i ho barregem tot.

Ara, aquesta pasta la podem treure de la paella i reservar-la a part o podem fer servir una altra paella. 

En tot cas, hi posem la mantega i la farina i deixem que es desfaci la mantega i que la farina es torri una mica sense cremar-se, anem afegint llet per a deixatar-ho tot i mirem que no es faci grumolls remenant constanment. Hi afegim les verdures i seguim remenant i afegint llet si cal. Afegim una mica de formatge de gratinar i remenem per a que es fongui bé. Rectifiquem de sal i pebre si cal. Remenem fins que tot sigui ben lligat i la pasta tingui consistència i faci volcanets.  Reservem. Millor la tapem amb una mica de paper film per evitar que faci crosta.

Aquesta pasta la podem fer el dia abans.

Ara posem una olla grossa al foc amb molta aigua i un raig d'oli i sal. Quan comenci a bullir, anem coent les plaques segons les instruccions del fabricant, sobretot cal mirar el temps. Quan siguin cuites, les retirem i submergim en aigua freda (bol gros) per a tallar la cocció. Després les podem anar posant sobre un drap net de cuina per aixogar-les. 

En una placa que pugui anar al forn, hi escampem una mica de sofregit de tomàquet i col.loquem una primera capa de plaques de canelons, damunt una capa de la pasta de verdures, una altra capa de plaques de canelons etc.. fins a acabar amb una capa de plaques de canelons. Aboquem pel damunt el sofregit de tomàquet i una mica més de formatge de gratinar. Ho posem al forn a gratinar i quan tingui coloret, ja ho podem servir.

Cassola de bacallà amb carxofes i pèsols

 Un clàssic de la cuina catalana per Quaresma: bacallà amb carxofes i pèsols...un guisat d'aquells d'anar fent xup-xup...una mica entretingut (que no vol dir difícil!) però amb uns resultats fantàstics...

Caldrà, com sempre, amb el bacallà, tenir la previsió de dessalar-lo, encara que avui en dia se'n pot trobar de ja dessalat als congelats o bé, a les mateixes bacallaneries en tenen ja al punt...

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà dessalats
2 ous 
2-3 carxofes

un grapat de pèsols bullits (si pot ser, frescos)

1 -2 tomàquets madurs

1 ceba

1-2 alls

julivert

picada:

un grapat d'ametlles torrades (8-10 ja fariem)

1 all

farina per arrebossar

un got de vi blanc(opcional)

Començarem per a bullir els ous; un cop cuits, els pelarem, tallarem per la meitat i reservarem.

En una paella hi posem un bon raig d'oli i la posem al foc. A part, enfarinem els talls de bacallà i els sofregim lleugerament a la paella. Els reservem posant-los en un plat amb paper absoervent per a retirar-ne l'excès d'oli.

Al mateix oli, sofregim les carxofes prèviament enfarinades. Cal tallar-les a octaus i reservar-les en aigua amb julivert perquè no ennegreixin. Si volem, podem prescindir d'enfarinar-les. quan siguin cuites, les retirem i les posem també damunt de paper absorvent de cuina.

Ara, aboquem l'oli (si n'hi ha molt, només una part) a una cassola de fang. Farem un sofregit amb la ceba i l'all picolats ben finets, salem la ceba perquè sui més i millor. Quan comenci a transparentar, hi posem el julivert i el tomàquet ratllat o a trossets. si volem abocar-hi el vi blanc, caldrà fer-ho abans del tomàquet i deixar que evapori l'alcohol.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els talls de bacallà, les carxofes i els pèsols i un bon cullerot d'aigua i deixem que cogui uns minuts, perqu es barregin tots els gustos i s'acabin de fer el bacallà i les carxofes. Afegim la picada d'ametlles i alls deixatada amb el mateix suc. Deixem que faci xup-xup uns minuts més i hi afegim els ous tallats per la meitat. Deixem dos minuts més i apaguem el foc.

Pèsols negres amb botifarró de ceba

 

Una recepta ben senzilla...la única complicació possible seria tenir la previsió de preparar amb antelació els pèsols negres seguint el sistema dels llegums (remullada 24 hores abans) i, es clar, localitzar els pèsols negres a Barcelona, però per sort se'n poden trobar avui en dia a alguna botiga de llegumaires a l'engrós. i poca cosa més a comentar ..la resta d'ingredients, fàcils de tenir a mà i la recepta no té gaires complicacions..això sí, queda ben bona!

Ingredients (2 persones):

200 g de pèsols negres cuits

2 botifarrons de ceba

1-2 cebes tendres petites

1 all tendre mitjà

Començarem per pelar i picolar ben finets les cebes i l'all tendre. Ho sofregim tot en una paella amb una mica d'oli i amanit de sal i pebre.

Quan la ceba comenci a transparentar, hi afegim els botifarrons sense pell. Deixem que es desfacin i hi afegim els pèsols. Barregem-ho bé tot i deixem que cogui tot junt uns minuts (3-4). I ja ho tindrem!

Sopa d'espigalls

 

Una recepta fàcil i molt addient per un dia de fred: sopa de verdures amb els espingalls com verdura principal..i potser direu: espingalls? sí, és una col típica de la zona del Garraf i , tot i que sovint és dificil de trobar, aquest cop em varen trobar al Poblenou...i aprofitant el mànac, varem fer aquesta sopa ben fàcil...hi varem afegir un grapat de cigrons i una baldana de ceba de l'Ebre, però podeu canviar els cigrons per mongetes cuites i si veieu que quedeu curts de verdura, hi podem posar un grapat d'arròs o un grapat d'arròs i fideus. Si no voleu carn, hi podeu treure la baldana, es clar.

Ingredients (3-4 persones):

1 manac d'espingalls nets i tallats

1-2 pastanagues mitjanes

1 -2 naps mitjanets

1 xirivia

1 patata petitona

1 grapat de cigrons cuits (es poden canviar per mongeta cuita)

1 baldana de l'Ebre de ceba (opcional)

També opcional: arròs o arròs i fideus

Començarem per netejar, pelar i tallar petit les pastanagues, naps, xirivia i patata. Els espingalls els rentem i tallem a trossos, descartant els tronxos més grossos.

Posem en una olla una bona quantitat d'aigua i encenem el foc. Quan comenci a bullir, hi posem les pastanagues, naps i xirivia. Quan portin una estona bullint i siguin mig tous (dependrà de com de grossos haguem fet els trossets o les rodanxes), hi tirem els espingalls i les patates. Quan faltin uns 15 minuts, l'arròs i els fideus si fos el cas. Si no, deixem que cogui, salem, hi posem un raig d'oli i quab ebs quedin dos o tres minuts per a parar el foc, hi afegim els cigrons cuits i la baldana. Rectifiquem de sal i ja ho tindriem!

Ànec a la taronja a l'estil del delta de l'Ebre

 

Una altra recepta del Delta...aquest cop una versió de l'ànec amb taronja amb patates i llimona...boníssim! No gens dificil de fer, només ens caldrà una mica de paciència, això sí, perquè és d'aquells plats d'anar fent xup-xup...

Ingredients (2 persones):

1/2 ànec de granja tallat a octaus

1 pebrot vermell petit

1 poma

1 ceba

1/2 llimona

1 taronja

2 tomàquets benmadurs

4-5 patates menudes

1 culleradeta de cafè de pebre vermell en pols dolç

1 gotet de vi blanc sec

salsetes (colorant alimentari que es fa servir molt al Delta) opcional

Un cop net l'ànec, trossejat i salpebrat, el posarem en una cassola amb oli i el sofregirem fins que agafi color. Hi afegim a trossos el pebrot vermell, la ceba a llunes, la llimona a llunes també i els tomàquets a trossos. anem remenant. Quan comenci a agafar color tot i deixar anar una mica de suquet, afegir-hi el vi i una mica d'aigua (mig cullerot per exemple). Deixar-ho coure fins que s'evapori l'alcohol.

Llavors, aboqueu-hi aigua fins a cobrir l'ànec i deixar-lo coure fins que l'ànec sigui cuit. A foc mig, ja anirà bé. Si s'evaporés  massa l'aigua, ho podeu tapar.  Uns 20 minuts abans d'acabar la cocció, hi afegir la poma  a llunes i les patates a trossets. En el nostre cas, eren patates noves i no els hi vàrem treure ni la pela.  Hi afegim també la taronja tallada a llunes.

Deixem que segueixi coent-se fent xup-xup i que el suc s'espesseeixi. I ja ho tindriem. (si hi poseu les salsetes, seria al mateix temps que la taronja).

Amanida d'espaguetis de mar

 

Avui hem cuinat aquesta recepta amb algues espagueti de mar..No les haviem tastat mai i ens han sorprès i agradat molt més del que ens pensàvem...I realment, tampoc no té gaire complicació això de cuinar-les...

Ingredients:

algues espaguetis de mar

1 llimona (el suc)

oli

una cullerada de postres de comí

1 all petit trinxat

Començarem per (aprox.) una horeta abans, posar en remull l'alga. Quan s'hagi hidratat bé, la bullirem com si fos pasta durant uns 10 minuts aproximadament en una aigua diferent a la que em fet servir per a hidratar-la.

A part, trinxarem un all i exprimim  la llimona, guardant-ne tot el suc.

Un cop cuits els espaguetis de mar, els escorrem, pasem per aigua freda, i els posem en un bol. Preparem una vinagreta amb l'oli, el suc de la llimona, el comi, un polsim de sal i l'all ben trinxadet. ho aboquem damunt els espaguetis de mar, ho barregem i ja ho tindriem!

Patates guisades amb ossos d'espinada

 

Una altra recepta de la sèrie dedicada a la cuina del Matarranya i les terres de l'Ebre de l'editorial cinc torres...aquest cop del quadern 4 dedicat a lledó, al Matarranya...Ben senzilla i ben bona...

Ingredients (2-3 persones):

7-8 patates petites (o pataques que dirien allà)

1 ceba grossa

1-2 tomàquets petits madurs

1 all

1 fulla de llorer

una branqueta d'orenga

un pessic de colorant alimentari

3 talls d'ossos d'espinada per cap

Comencem per salar i empebrar els ossos i els sofregim a foc alt en una cassola. hi afegim la ceba picolada fina i l'all trinxadet i la fulla de llorer. Deixem que es cogui la ceba. Quan sigui tova i transparent, hi afegim el tomàquet ratllat. Hi afegim l'orenga i el colorant quan comenci a concentrar-se el sofregit i immediatament, les patates tallades a trossos, millor les esqueixem una mica per a concentrar més el suc. Si cal, hi afegim una mica d'aigua. Deixem que cogui tot junt fins que les patates siguin cuites. i ja ho tindriem!

Shabu shabu (fondue japonesa de vegetals i carn)

 

Avui presentem una recepta japonesa; una mena de fondue amb vegetals i carn bullits amb un brou vegetal..en el nostre cas, algunes de les verdures japoneses les vàrem substituir per verdures europees, tot i que probablement, es poden trobar a les botigues d'alimentació asiàtica cada cop més freqüents...L'aparell  per a fer el shabu shabu no es propiament el de la fondue de formatge, si no més aviat el de les fondues de carn...

Ingredients (2-3 persones):

pel brou:

aigua 

alga kombu (10-15 g)

per a "sucar":

un tros de tofu

bolets shitake (o similar)

pastanagues

col japonesa o bledes

pastanagues

nap (en el nostre cas)

porro (en el nostre cas

200 gr de vedella tallada ben fineta (la de la foto és massa gruixuda)

un paquet de noodles

salsa ponzu (per a sucar-hi els vegetals, tofu i la carn):

salsa de soja: 1/2 got

suc de taronja 1/4 de got

suc de llimona (2 cullerades soperes)

nirim(1 cullerada sopera)

Es barregen tots els ingredients de la salsa i es reserva.

Començarem per a preparar el brou: en aigua abundant, hidratarem l'alga kombu. La tindrem en aigua mínim 30 minuts.

mentrestant, podem anar pelant les verdures, netejant-les i tallant-les el més finet que poguem i posant-les en cru en un bol o safata per a portar a taula.

Bullim els noodles segons el temps i les instruccions que ens doni el paquet i els reservem, després de passar-los en aigua freda per a tallar-hi la cocció.

Tallem el tofu a daus i la carn ben fineta (això si no li hem demanat que ho faci el carnisser).

Posem l'alga ja hidratada amb la mateixa aigua a l'olleta de la fondue i ho fem bullir fins a tenir un brou. Quan ho tinguem, passem l'olleta dels fogons de la cuina al fogonet de la fondue. ull! l'alga l'hem de treure en aquest moment...

Com es pot suposar, tot consisteix en anar agafant amb els bastonets verdures, tofu o carn i submergir-los en el brou que tindrem a la fondue fins que siguin cuits, treure'ls..deixar-los refredar una mica en els plats individuals i sucar-los en la salsa.

El costum mana que al final de tot, s'agafin els noodles i també es posin a l'olla i es mengin llavors....