Espineta amb cargolins v 2.0

 

Aquest any vàrem poder disfrutar del Primer diumenge de Festes de les Festes de Santa Tecla a Tarragona i, de fet, ens vam passar allà el cap de setmana, aprofitant-ho per a anar al MErcat Central de Tarragona a comprar un producte que no es troba pas a Barcelona: l'espineta..i perquè? doncs per a cuinar la nostra versió del típic plat de festa major de Tarragona: l'espineta amb caragolins ("Gloriosa Santa Tecla, mare dels tarragonins, què tenim avui per dinar? espineta amb cargolins...").. Com que no vam trobar cargolins (han de ser dels petitons, dels que es pugen al fonoll silvestre) a Barcelona i tampoc no és que ens agradin gaire..vam fer aquesta adaptació lliure del plat finalment.

Ingredients (2-3 persones):

300 gr d'espineta
2-3 patates
1 pebrot vermell
1 alberginia
1 ceba
1-2 tomàquets madurs
safrà
cargolins (no en teniem)

picada: alls crus, vi ranci, julivert, 10 o 12 ametlles torrades

Cal posar dos dies abans l'espineta a remull..cal també canviar l'aigua de l'espineta dos cops al dia. això és el pas previ, doncs l'espineta (la part de la tonyina que toca a l'esquelet) es ven salada com el bacallà, per entendre'ns...Noli hem de treure la pell! doncs dóna molt de gust, segons ens van recomanar al mercat...

El dia que cuinem aquest plat, caldrà cuinar també els cargols, enganyant-los a foc baix i cuinant-los amb bitxo i farigola. Aqui no explico aquesta part, perquè no la vam fer nosaltres.

En una cassola gra, sofregirem la ceba picolada fina. Quan comenci a transparentar, hi afegim l'albergínia i el pebrot també tallats menuts. Salem tot, però molt poc, no sigui que al posar l'espineta, tot quedi massa salat.  Quan sigui ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i hi afegim el safrà prèviament torrat lleugerament i picat; deixem que es concentri el sofregit. 

Quan el sofregit estigui llest, hi afegim les patates pelades i tallades esqueixant-les, es a dir, comencem a tallar amb el ganivet, però l'ultim tros del tall i trenquem fem força amb el mateix ganivet per a que quedi un tall irregular, així deixarà anar midó i espessirà el suc. Hi afegim un got d'aigua i l'espineta. Deixem que cogui tot fins que les patates sigui cuites. Afegim llavors al cuinat la picada ben fina i deixatada amb el vi ranci. Deixem que segueixi fent xup-xup cinc minuts més i salem llavors. Si tinguessim caragols, els hauriem d'afegir abans de la picada.

Ànec amb figues i taronja

 Una clàssica recepta de les que barregen carn i fruita, on cal deixar que tot faci xup-xup i tenir un pèl de paciència, però on els resultats son per llepar-se'n els dits!!

Ingredietns (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus i net de borrisols , etc.
10-12 figues
10-12 cebetes del platillo o 1-2 cebes mitjanes
1 taronja (la pela i el suc)
1 gotet de vi ranci (o brandi o conyac si no teniu vi ranci)
1 gotet de moscatell
un grapat de pinyons
1 canó de canyella

per la picada: 1 gra d'all, una galeta maria o un carquinyoli, 10 0 12 ametlles torrades i avellanes torrades barrejades i una mica més de vi ranci per a deixatar-ho tot.

Començarem per a salar i empebrar l'ànec i en una cassola de terrissa o similar, enrossir-lo. Quan comenci a agafar color, hi afegim les cebes del platillo pelades senceres o les cebes "normals" pelades i tallades a llunes. Quan l'ànec sigui ben ros i abans d'afegir-hi res més, traiem l'oli sobrant: si cal, traiem l'ànec i les cebes de la cassola, les reservem amb un altre plat i retirem l'excès d'oli..si no fem això, el plat sens dubte quedarà enfitós.

A part, feu una mena d'almívar suau amb els licors, la pela de la taronja, el canó de canyella i unes quantes figues (les més lletjotes). L'almivar ha de seu suau però estar concentradet, de color fosc..

Quan l'ànec comenci a estar cuit, hi afegim l'almívar prèviament colat (millor per un colador xinès). Hi afegim també el suc de la taronja i els pinyons torrats lleugerament. Deixem que segueixi fent xup-xup. 

Mentrestant fem la picada. Ens ha de quedar ben fina. Quan estigui llesta, la deixatem amb una mica més de vi ranci i l'afegim al guisat. Deixem que segueixi fent xup-xup i quan ja sigui tot ben tendre i cuit, hi afegim la resta de figues fresques, tallades per la meitat. Deixem que cogui cinc minuts més i parem el foc. És millor d'un dia per l'altre.

Llenties amb sepionets

 

Aquesta recepta l'hemfeta aprofitant llenties que teniem cuites al congelador, però es pot fer encara més ràpid si ho fem amb llenties de pot,es clar..d'altra banda, ara és època de sepionets i el peixater ens els pot netejar per a treure'ls-hi la ploma i la tinta..es a dir, és un plat sense cap complicació..Si no tenim sepionets, ho podem fer amb sipia tallada a daus.

Ingredients (2 perones):

400 g de llenties cuites
300 g de sepionets
1 ceba
1 tomaquet madur
1 fulla de llorer.

En una cassola que tingui tapa farem un sofregit amb la ceba picolada fina ..quan comenci a transprentar i afegim la fulla de llorer i al cap d'un parell de minuts, els sepionets. Deixem que cogui tot a foc baix i tapat i quan la ceba sigui cuita, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que cogui i rectiquem de sal i pebre. 

Quan el sofregit sigui ben concentrat i els sepionets cuits, hi afegim les llenties cuites, donem un parell de tombs al guisadet i deixem que es barregin els gustos..i ja ho tindriem!! 

Okres amb tomàquet

 

Al mercat del rongle d'Olot hi ha sovint un venedor d'origen hindú que ven verdures conreades per ell però de la seva terra d'origen...un dia tenia aquestes verduretes, les okres i no es varem poder resitir a comprar-ne..per cert, segons el venedor, millor triar-les menudes, doncs sovint les grosses es tornen fibroses i de malmenjar. També cal que siguin acabades de collir, per la mateixa raó. Atenció! un cop cuites tenen un toc gelatinós que potser no és del gust de tothom...

Ingredients (2-3 persones):

300 gr d'ockres

1 -2 alls pelats i tallats a trossets

1 ceba grosseta

2-3 tomàquets madurs

Tallarem la part de dalt de les ocres. Si volem, les podem tallar també a trossos grossos.

En una cassola, hi aboquem un raig d'oli i la ceba ben pelada i trinxada i els alls. Deixem que comenci a transparentar, llavors hi posem també els tomàquets ratllats, una mica de sal i de pebre i quan comenci a fer xup-xup, les ocres. Si cal, hi afegim una miqueta d'aigua perquè quedi ben cobert, les deixem coure uns minuts a foc suau i rectifiquem de sal i de pebre si ens convé. 

Ceps saltejats amb all i julivert

 

Un plat ben fàcil de fer amb un dels millor bolets que podem trobar: el cep! I és que em varem trobar uns acabats de collir al mercat d'Olot i no ens varem poder resistir al capritx...

Ingredients:

3-4 ceps si pot ser amb l'umbrela no del tot oberta

all i julivert

Netegem els ceps amb l'ajut d'un raspallet o ganivet i el mínim d'aigua possible. Els tallem a trossets i si n'hi ha algu amb el paraigues ja obert i sota del paraigues té aquella mena d'espumeta grogeta, la traiem amb cura amb l'ajut d'un ganivet.

Piquem all i julivert ben fins. En una cassola amb un mica d'oli i saltegem els bolets i a mig coure, hi afegim l'all i el julivert, una mica de sal i un pèssic de pebre...seguim cuinant fins que siguit cuits i ja ho tenim!!

Raita de carbassó

 

Ultimament pel rongle d'Olot (petit mercat de pagès que es situa al costat de la plaça o mercat fixe) hi apareix un venedor d'origen indú que acostuma a tenir verdures d'allà que ell mateix conrea al seu hort...l'últim cop li varem comprar el carbassó hindú i ell mateix ens va sugerir la recepta...

Ingredients (2 persones):

1 carbassó mitjà hindú (també val amb els "normals")
1 culleradeta de llavors de comí
1 culleradeta de llavors de mostassa
1 fulles seques de curry
1/2 culleradeta d'asafètida

1 bitxo de cirereta verd o similar
1 iogurt tipus grec

Começarem per pelar i ratllar el carbassó.

En una cassola o paella gran, saltajarem lleugerament les llavors amb una mica d'oli. Quan comenci a fer olor, hi afegim les fulles de curry , el bitxo ben picolat i l'asafètida. Deixem uns segons al foc i hi afegim el carbassó ben ratllat, sal i pebre nebre. Deixem que es cogui a foc baix el carbassó.

Un cop tinguem el carbassó cuit i refredat, hi barregem el iogurt grec i si volem "arreglar" la textura i fer-la més fluida, hi podem afegir llet. Servim fred.

Sopa freda de cogombres (una altra versió)

 

I aqui tenim una altra recepta de sopa o crema freda per aprofitar la temporada de cogombres...

Ingredients (1-2 persones):

1 cogombre mitjà

1 iogurt grec

un grapat de nous

sal i pebre

menta fresca al gust

1-2 grans d'alls pelats.

Posem al turmix el cogombre pelat i tallat a trossets, el iogut, la sal i el pebre, la menta fresca, l'all pelat i picolat una mica, un grapat de nous crues pelades i trinxades lleugerament. Ho batem tot amb el turmix fins a tenir una crema freda. És millor començar ja a passar el túrmix havent-hi afegit mig gotet d'aigua, això facilita el treball de la màquina..després ja regulem si ho volem més o menys liquit i també rectifiquem de sal i pebre. Servim fred i adornat amb més nous trinxades o menta fresca.

Sopa freda de cogombre (primera versió)

 

Els veïns ens han regalat els excedents de cogombre del seu hort i hem hagut de cercar per totes bandes receptes per aprofitar-los (no ens agraden crus a l'amanida)..aquesta està molt, però que molt bé...

Ingredients (per 1-2 persones aproximadament)

1 cogombre mitjà

1 iogurt grec

1 llimona

menta fresca al gust

all cru  (un o dos màxim)

sal i pebre

1 llesca de pa sec

un raig d'oli

Començarem per remullar el pa sec en aigua i treure-li la crosta. Quan sigui ben tou, amb les mans, l'exprimim per a treure-li l'aigua d'excès...

En un  pot de minipimer, hi posem el cogombre pelat i tallat a trossets més aviat petits, la menta, el iogut, el suc de la llimona, l'all pelat i tallat, l'oli i la  sal i pebre i la molla de pa. També hi podem posar una mica d'aigua. Ho batem tot, fins que tinguem un a crema fina. Segons ens agradi més o menys espessa, hi podem afegir-hi més molla de pa o més aigua, fins que tingui la consistència que ens agradi. Rectifiquem de sal i pebre. I a la nevera!

Servim fresquet i adornat amb menta picada o cogombre picadet....